Изборът на правилните плодови сокове

Актуализирано на 17.01.2020 г. от Bérangère Barataud

плодови

Вместо да изстискват собствения си плодов сок сутрин, много французи купуват „готови“ сокове. Но как да не се загубите в отдела за плодови сокове, тъй като предложението е толкова страхотно? Чист сок, сок от концентрат, нектар ... кои да избера? Какви са разликите между всички тези сокове? И кое е най-доброто за вашето здраве? Ние ви насочваме.

Чист сок

Това са пресовани плодове, без добавени добавки или захари. Чистият сок е близо до сока, който изцеждате сами (най-доброто за вашето здраве).

Срокът на годност и качеството на тези плодови сокове варират в зависимост от вида на чистия сок:

  • Хладилен пресен сок от плодове: този сок, продаван в пресната част, вижда хранителните си качества запазени с лека загуба на витамини. Съхранява по-дълго от прясно изцедения плодов сок.
  • Пастьоризиран плодов сок: този сок съхранява по-дълго от хладилния пресен сок и струва по-малко. Той обаче показва по-голяма загуба на витамини, включително 50% витамин С, променен вкус и текстура.
  • Прясно изцеден плодов сок: този сок, продаван в прясна секция, се получава чрез студена пастьоризация, известна също под името високо хидростатично налягане или процес под високо налягане (HPP). Тази техника позволява на продукта да запази по-дълго от хладилния пресен плодов сок и да запази всичките си хранителни качества. Това обаче струва повече от другите плодови сокове.

Сок от концентрат

Плодовете се берат, дехидратират (за да се намалят разходите за съхранение и транспорт), след което се разреждат във вода, в пропорция, еквивалентна на тази на водата, естествено съдържаща се в плодовете. Тъй като получената смес често е кисела, може да се добави до 1,5% захар. По този начин плодът претърпява няколко трансформации, които променят хранителните му качества: загуба на витамини и минерали и промяна на вкуса на плодовия сок.