Какво е яребица, какво е определението за яребица, наука за стоките, наука за храните
Научно наименование: Perdix perdix
Английски: Яребица
Френски: Perdrix grise, Perdreau
Италиански: Пернице
Испански: Perdiz
Съдържание
- яребица
- Яребица: история
- Биология на яребица
- Качествени характеристики на пресните яребици
- Яребица: подготовка
- Роднини на яребица
- Вина с яребица
- Резюме и кратка информация
- подувам
© Дана Кримлинг/Fotolia.com
The яребица принадлежи от зоологична гледна точка на фазановото семейство (zool.: Phasianidae) в рода на пилешката птица (zool.: Galliformes). Размерът на гълъба, дълъг около 30 см и тежка птица от 225 до 450 г, принадлежи към дивите птици. Главата й е червеникавокафява на цвят, както и късите пера на опашката. Най-добрият начин да различите петел и кокошка е по перата на рамото и ръцете. Петелът има светъл вал, кокошката също има светли кръстосани решетки. На френски се нарича млада, т.е.нежна, яребица perdreau определен. Perrix е общото френско име за яребица.
Яребица: история
Първоначално яребицата е била обитател на степите и пустошите на Източна Европа и Африка. Натурализиран е в Северна Америка. Тук той се превърна у дома си с разширяването на земеделската земя. Днес той е разпространен в цяла Европа. Двама близки роднини на европейската яребица живеят в Азия. (Zool.) Perdix barbata живее в Китай и в големите надморски височини на Централна Азия и Хималаите (zool.) Perdix hodgsoniae.
Биология на яребица
Яребиците могат да бъдат намерени по двойки или като верига. Когато веригите се разпаднат през февруари, сезонът на двойките кокошки обикновено започва в средата на март до април. Размножителният сезон пада през май и от началото на юни, след около 24 до 26 дни от размножителния период, се излюпват 10 до 20 пилета. Веднага след излюпването на пилетата се говори за веригата на яребиците. Обикновено се състои от двама родители и техните потомци. Пилетата изпръскват на около 5 седмици. През първите няколко седмици от живота се храните с богати на протеини насекоми, след това само с храни на растителна основа като зърнени култури, семена от трева и билки и части от зелени растения.
Яребиците са последователи на културата. Те живеят в открити културни пейзажи с живи плетове и храсти. През годината яребицата има променящи се изисквания към местообитанието си. Царевичните стърнища и угарните полета са популярни райони в нисковегетационния период през есента и зимата.
Качествени характеристики на пресните яребици
Сега се развъждат яребици и поради това се предлагат и в магазини извън ловния сезон. Тъмночервеното им месо има силен вкус на дивеч. Като общо правило, колкото по-млада е птицата, толкова по-крехко е месото. Младата яребица може да бъде разпозната по жълтеникавите си крака и остър, тъмен клюн. За разлика от това, по-възрастните животни имат сиво-жълти до сиви крака.
Яребиците винаги са се смятали за деликатес. Жан Антхелм Брила-Саварин (1755-1826), френски писател, пише за яребицата: „Истинският гурме, който е ял яребица, може да разбере на кой крак е спал.“
Яребица: подготовка
Яребицата е част от дивите птици и както почти всяка игра, съставките се съчетават добре и включват съставки, които се предлагат основно в магазините през есенния сезон. Те включват лозови листа, грозде, кисело зеле, бяло зеле, кестени, ядки, круши, ябълки, боровинки и лисички. Когато го приготвяте, трябва да се уверите, че съставките не доминират, но поддържат вкуса на яребицата.
Яребицата е най-добре да се приготви цяла във фурната. За целта мостът на яребицата се запържва равномерно от всички страни в нагорещен тиган. И гответе във фурната при около 200 ° C за около 10 до 12 минути със скилидка чесън и стрък розмарин. Междувременно пригответе съставките за соса. В този случай крушови клинове и грубо нарязани орехи, малко ситно нарязан магданоз и фин бруноаз от шалот. Когато времето за готвене изтече, извадете яребицата от фурната и я оставете да си почине на топло място за 4 до 5 минути. Сега в злополуката, в която е пържена яребицата, "издърпайте" соса. Първо кафяв шалот брюноаз с малко масло и захар в тигана и деглазирайте с прекрасно младо бяло вино. Добавете тънките крушови клинове и деглазирайте с парче крем и оставете да намалее. Накрая добавете ядките и магданоза. Подправете със сол и прясно смлян бял пипер. Сервирайте яребицата с варени картофи и глазирани моркови.
Роднини на яребица
Повечето видове яребици са под закрила на природата. По исторически причини и за пълнота, човек също трябва да се позове на Червено пиле (зоол.: Alectoris rufa) и това Каменна кокошка (зоол.: Alectoris graeca). От гледна точка на кухнята и двете имат същото качество на месо като яребицата. Освен това към тях могат да се приложат всички рецепти на яребица. Червената яребица е по-цветна от яребицата и живее в гористи и скалисти хълмисти пейзажи, а понякога също се изкачва в планината. Първоначално е намерен само в континентална Европа, но е въведен в Англия като ловна игра. Каменният тетерук изглежда много подобен на червеника, но е отделна планинска птица.
Вина с яребица
Вината, направени от следните сортове грозде, се съчетават добре с яребица: