Избор на храни и употреба от диетични

С особено внимание на диетите с ниско съдържание на въглехидрати

избор

Курсова работа 2009 г. 36 страници

Проба за четене

структура

1. Въведение

2 Определение за храна

3 Здравословно хранене и важни компоненти на нашата храна
3.1 Енергийни нужди на хората
3.2 въглехидрати
3.3 Протеини
3.4 Мазнини
3.5 Витамини
3.6 Минерали

4 диети с ниско съдържание на въглехидрати
4.1 LOGI диета
4.1.1 Структура и режим на работа
4.1.2 диетични храни
4.1.3 Оценка и ефекти на диетата върху здравето
4.2 Диета GLYX
4.2.1 Определение на гликемичния индекс
4.2.2 Структура и режим на работа
4.2.3 диетични храни
4.2.4 Оценка и ефекти на диетата върху здравето

5. Заключение

6 Приложение

7 Библиография

1. Въведение

Проучване на списание "Брижит" показа, че добре изглеждащите хора имат повече възможности в трудовия живот. Успехът и външният вид очевидно са тясно свързани. Естетичните норми обаче са силно повлияни от социалните норми. Следователно получаването или поддържането на стройност може да бъде истинско - и изключително разочароващо - предизвикателство. Ако сме честни, вероятно сме опитали повече от две диети през живота си. Колкото и да се опитваме да ядем по-малко, килограмите просто продължават да се връщат. Едва когато разберем какво се случва в тялото, имаме шанс да контролираме теглото си.

2 Определение за храна

„Храната [са] по смисъла на Основния регламент на ЕС [...] всички вещества или продукти, които са предназначени или може разумно да се очаква да се консумират от хората в модифицирано, частично преработено или непреработено състояние. Храната включва също напитки, дъвки и всички вещества - включително вода -, които умишлено се добавят към храната по време на нейното производство, преработка или преработка. "(Schlieper, Cornelia A.: Основни въпроси на храненето. 2007: p.10)

3 Хранене и важни компоненти на нашата храна

Диетата е основна човешка нужда. Той ни доставя енергия, необходима за всички дейности на нашето тяло, течности и хранителни вещества, които служат за поддържане или изграждане на телесни вещества и регулиране на метаболитните процеси. Ежедневното ни снабдяване с храна е основата за умствено и физическо развитие, както и за възпроизводство, представяне и благополучие. Следователно недохранването може да има сериозни последици за здравето. Болестите, свързани с диетата, се срещат предимно в индустриализираните страни и са резултат от промени в начина на живот, работа и хранене. Особено чести са заболявания като затлъстяване, проблеми с храносмилането, нарушения на кръвообращението и високо кръвно налягане, но кариес, цироза на черния дроб, захарен диабет и камъни в жлъчката също могат да бъдат следствие от нездравословна диета. В страни с добро снабдяване с храна обаче заболяванията с дефицит на витамини са рядкост. (Център за знания: http://www.wissens-center.de/print/SL2933054.html; Der Брокхаус мултимедия 2008)

3.1 Човешки нужди от енергия

За да поддържаме телесните функции и да извършваме физиологични процеси ежедневно, се нуждаем от енергия, която доставяме на тялото си под формата на храна. Потребността от енергия се основава на три компонента: индуцирано от храната топлинно развитие, базална скорост на метаболизма и скорост на метаболизма на изхода.

Базалният метаболизъм е количеството енергия, от което човек се нуждае в абсолютна почивка и релаксация, легнал, дванадесет часа след последния прием на храна, леко облечен при температура на околната среда между 20 и 28 ° C, за да поддържа основния си метаболизъм и телесната температура. Базалният метаболизъм се определя от пола, възрастта и телесното тегло или височината. Дори и с леки промени в условията, напр. В случай на стрес, болест, неправилно дишане, лекарства или променен климат, има отклонения. Базалният метаболизъм е по-висок при мъжете, отколкото при жените, по-нисък при възрастните хора, отколкото при по-младите хора (вж. Приложение, страница 1).

Индуцираното от храната топлинно развитие също се нарича термогенеза и описва енергийните нужди извън основния метаболизъм. Това се случва около шест часа след хранене. Енергийно-преобразуващите процеси на храносмилане, като транспортирането и разграждането и превръщането на хранителните вещества, водят до увеличаване на потреблението на енергия. Индуцираното от храната развитие на топлината и основната скорост на метаболизма също се наричат ​​поддържаща скорост на метаболизма. За всяко следващо постижение, което човек постига, той изисква допълнителна енергия.

Потребността от енергия по време на физическа активност се нарича разход за изпълнение. Понякога се използва терминът работен обем или се прави по-нататъшно подразделяне на работен обем (професионална дейност) и свободно време.

Степента и степента на физическа активност играят решаваща роля за определяне на общата енергийна нужда. Средната стойност на енергийните нужди за различни дейности е дадена като PAL стойност (ниво на физическа активност). Базовата скорост на метаболизма служи като референтна стойност и по-високите стойности представляват съответното кратно на основната скорост на метаболизма.Докато тихото седене се изчислява с коефициент 1,2, упоритата работа може да има стойност до 2,4. Чрез умножаване на килоджаула или калорийната стойност на основния метаболизъм по личната стойност на PAL, се получава индивидуалната енергийна нужда. (Шлипер, Корнелия А.: Основни въпроси на храненето, Der Brockhaus: Хранене)

3.2 въглехидрати

Подразделението на въглехидратите е направено според техния молекулен размер в моно-, ди-, олиго- и полизахариди. Монозахаридите са известни още като прости захари и се състоят от поне три въглеродни атома. Съответно се прави разлика между триози (3С), тетрози (4С), пентози (5С), хексози (6С) и др. По-нататъшно подразделяне на монозахаридите се прави според типа функционална група. Простите захари, които имат кето група, се наричат ​​кетози, тези с алдехидна група се наричат ​​алдози. От особено значение за производството на енергия са хексозите, напр. Фруктоза, глюкоза и галактоза. Най-важният енергиен източник е глюкозата, която се намира само в гроздената захар като монозахарид и следователно се намира само в няколко храни, като грозде или мед (вж. Приложение, страница 1). Също така е компонент на полизахаридите нишесте, гликоген и целулоза.

Двойните захари се състоят от две молекули единични захари. Сред дизахаридите захарозата е най-важният и преобладаващ подсладител в човешкото хранене. Състои се от α-D-глюкоза и β-D-фруктоза, които са свързани чрез α-1,2-гликозидна връзка. Големи количества от двойната захар се намират в захарната тръстика и в частност на захарното цвекло. Те служат като суровини за промишлено производство на тръстикова захар. В момента около 11-12% от хранителната енергия идва от захароза. Преди всичко консумацията на сладкиши, сладкарски изделия и безалкохолни напитки като кола напитки и лимонади са отговорни за този висок прием. Съдържащите се в млякото лактоза и малтоза също са важни представители на дизахаридите.

Олигозахаридите се състоят от три до девет свързани прости захари. Те се намират само в свободна форма в растителните храни. Представители на олигозахаридите са напр. Рафиноза, която се съдържа главно в меласата от захарно цвекло и меда и въглехидратите стахиоза и вербаскоза, които са типични компоненти на бобовите растения. Напоследък се наблюдава голям интерес и към фруктоолигозахаридите, които естествено се съдържат в лука, топинамбура, цикорията, бананите и аспержите и все по-често се използват като пребиотични хранителни вещества.

Полизахаридите се състоят от най-малко десет молекули прости захари и следователно се наричат ​​и множество захари. В зависимост от техните мономерни компоненти, този клас съединения с високо молекулно тегло може да бъде разделен на хомогликани и хетерогликани. Първите са съставени изключително от един градивен блок, докато вторите се състоят от различни монозахаридни единици. Основната част от въглехидратите в човешката диета се състоят от полизахариди. Нишестето хомогликан, което се състои изключително от глюкозни единици, е особено важно за производството на енергия в човешкото тяло. Състои се от 80% амилопектин с допълнителни α-1,6 връзки и около 20% от неразклонена, α-1,4-гликозидно свързана амилоза. Основните доставчици на нишесте са картофите, зърнените и бобовите култури (варива). Други важни комплексни захари са декстрините и гликогенът, формата за съхранение на глюкоза при хора и животни. Множество захари, които не могат да бъдат усвоени от тънките черва, са диетични фибри. Те включват целулоза, хемицелулоза и пектини. Те се срещат само в растителни храни.

(Der Brockhaus: Nutrition; Biesalski, Hans Konrad; Grimm, Peter (Hrsg.): Pocket Atlas Nutrition; Hahn, Andreas; Ströhle, Alexander; Wolters, Maike (Hrsg.): Nutrition. Physiological Basics; Schlieper, Cornelia A.: Basic questions диетата; Брокхаус мултимедия 2008)

3.3 протеини

Хранителната група протеини произлиза от гръцката дума „протено“ (dt. Първата, най-важната) и образува най-разнообразната група хранителни вещества, както функционално, така и структурно. Те образуват основния компонент на органичните макромолекули в човешкия организъм. Предполага се, че над 50 000 различни протеини представляват структурните и функционални носители на всички жизнени процеси в човешкото тяло. Техните градивни елементи се състоят изключително или предимно от аминокиселини. Структурната характеристика на този клас съединения е неговата свободна карбоксилна и аминогрупа, разположени върху а-въглеродния атом. „Аминокиселините могат да образуват връзки помежду си. Ако са свързани по-малко от 100 аминокиселини, се говори за пептиди. Ето как веригата от две аминокиселини се нарича дипептид, три аминокиселини трипептид, до десет аминокиселини олигопептид и десет до 100 аминокиселини полипептид. Ако са свързани повече от 100 аминокиселини, се говори за протеини "(Der Brockhaus 2008: стр. 150).