Избор на g масло; синигер

Когато става въпрос за видове олио за готвене, нещата могат да се объркат. Не всички олио за готвене могат да се използват по един и същ начин - има различни температури, различен срок на годност и различни хранителни стойности. Въпреки че всички те имат много прилики, тези големи разлики могат да доведат до възможен кулинарен провал. За да разберете какво трябва да използвате, ние изброихме някои от най-често срещаните масла и как те трябва да се използват.
Когато избирате между различни видове олио за готвене, има две неща, които ще искате да вземете предвид:
1. Точка на дим: Точката на дим в олиото за готвене показва температурата, при която маслото се разлага и вече не е полезно. Например, дългото пържене при висока температура изисква масло с висока точка на дим.
2. За какво се използва: Маслото има три основни приложения: дълго пържене, леко пържене/сотиране и приготвяне на сосове. Някои дори работят като многофункционални масла и могат да се използват правилно във всякакви ситуации.
Използвайте това ръководство, за да намерите най-доброто за вашето ястие олио за готвене.

Кокосово масло

Кокосовото масло е гореща тема в наши дни и с основание. Мазнините, които идват от кокосово масло, се превръщат по-лесно в енергия от другите мазнини, като спомагат за увеличаване на метаболизма, намаляване на апетита и отслабване. Има някои невероятни ползи от кокосовото масло в храната!
Кокосовото масло е относително топлоустойчиво и устойчиво на гранясване. Когато видите на етикета „девствена“, това означава, че маслото се извлича от кокос без използване на високи температури или химикали и може да издържи на печене и температури до 180 ° C. Ако търсите нещо, което може да се използва при по-висока температура, рафинираното кокосово масло, което се извлича от кокосова пулпа, изсушава се и се пречиства с помощта на химически разтворители, може да се съхранява при температури до 220 ° C и обикновено има по-малко вкус.

Как да готвя с него: Заменете някои от мазнините, които обикновено използвате с това масло; ще получите някои ползи за здравето и голямо добавяне на вкус. Той добавя прекрасен вкус към печените сладкиши и може да се смесва дори в сутрешния сок, за допълнителна енергия и вкус. Освен това е и млечен вариант, само защото е прекрасен с шоколад, банани и други тропически вкусове. Трябва да избягвате да го използвате в сосове и повечето маринати, тъй като кокосовото масло става твърдо при стайна температура.

Най-доброто за: печене, пържене и сотиране при ниска температура.
Точка за дим: 180 ° С

Екстра върджин зехтин (EVOO)

Това нерафинирано масло е съществен елемент от средиземноморската диета, тъй като е най-високото качество на зехтина, което е истинският вкус на маслините. За разлика от много други маслинови масла, той е недокоснат от химикали или топлина и съдържа повече естествени витамини и минерали.
EVOO се произвежда чрез студено пресоване, т.е. той се пресова при температури не повече от 30 ° C. По-ниските температури на обработка произвеждат по-малко масло, което прави EVOO по-скъп. Този начин на обработка поддържа аромата, антиоксидантите и мононенаситените мазнини непокътнати, което води до много по-здрав и сложен ароматен профил. В зависимост от региона, вкусовете могат да бъдат мазни, плодови или горчиви.

Как да готвя с него: Готвенето с екстра върджин зехтин не е препоръчително решение. Той има по-ниска точка на дим от много други масла и изгаря при по-ниска температура. Тъй като има тенденция да бъде по-скъпо масло, то поддържа EVOO за сосове и маринати и използва редовен зехтин за готвене и печене.

Най-доброто за: Подправка на вкусни неща, напр. Брускети, дресинг за салати и маринати.
Точка за дим: 160 ° С.

Зехтин

Обикновеният зехтин има страхотна миризма, по-висока точка на дим и добра работна текстура, за да бъде едно от най-универсалните олио за готвене. Също така е изключително подходящ за вливане на чесън, черен пипер и други вкусове.
Зехтинът е известен като ключов елемент в здравословната диета и е свързан с проучвания за подобряване на паметта и подобряване на мозъчната функция.

Как да готвя с него: Някои хора вярват, че относително ниската точка на пушене на екстра върджин зехтин (160-190 ° C) означава, че не трябва да се използва за готвене, но не е проблем, ако го използвате правилно. Винаги, когато готвите със зехтин, винаги първо загрявайте тигана, след това добавете маслото и след като маслото започне да цвърчи, добавете храната. Веднага след като се добавят в тигана, точката на дим намалява. Следователно можете да готвите със зехтин и да не бъде проблем.

Най-добро за: пържене, салати и сосове
Точка за дим: 240 ° С

Масло от авокадо

Маслото от авокадо е много гъвкаво и вкусно. За разлика от много масла, пресовани от семена, маслото от авокадо се произвежда от същата кремообразна доброта, от която се прави гуакамоле. Авокадовото масло има зеленикав цвят и мазен аромат, характерен за авокадото, а мастният профил е почти идентичен с този на зехтина. Можете да правите почти всичко с масло от авокадо поради високата му опушена точка и вкусния вкус.

Как да готвя с него: Маслото от авокадо има една от най-високите точки на дим сред маслата, което го прави най-добрият избор за готвене при по-високи температури; пример пържени яйца и готвене уок. Има влажен аромат и текстура и високо съдържание на мононенаситени мазнини (най-добрите). Използвайте масло от авокадо, за да придадете наситен вкус на сосовете за салата и паста.

Най-доброто за: скара и уок
Точка за дим: 190 ° C до 260 ° C, в зависимост от производителя

гхи

Ghee е форма на избистрено масло, което придоби признание напоследък поради все по-популярните диети, които изключват млечните продукти. Млечният протеин е премахнат от маслото, за да могат хората, които са непоносими към млякото, да го консумират без проблеми. Той е отличен източник на мастноразтворими витамини, с по-интензивен аромат на ядки, отколкото масло.
Докато маслото съдържа малко количество вода и някои млечни съединения, Ghee е чиста мазнина, което го прави по-добър избор от маслото за готвене при високи температури. Точката на пушене на Ghee ще варира в зависимост от неговата чистота и времето на съхранение.
Друго чудесно нещо при Ghee е, че можете да го оставите на стайна температура, тъй като не съдържа млечен протеин и ще остане перфектно за мазане през цялото време.

Как да готвя с него: Използвайте Ghee подобно на начина, по който бихте използвали масло.

Най-добро за: сандвичи, пържоли, торти
Точка за дим: 230 ° С

Тиквено масло

Извлечено от печени, обелени тиквени семки, това масло е гъсто и лъскаво (от червено до жълто и зелено). Въпреки това, както повечето богати на полиненаситени мазнини масла, тиквеното масло не е стабилно при нагряване (точката на дим е 160 ° C или по-ниска) и затова не се използва много често в готвенето. Вместо това, поради богатия аромат на орехи, той намери ниша като съставка в салатни превръзки, подправки и маринати.

Как да готвя с него: Добре е да използвате тиквено масло за леко печене или печене на слаб огън, тъй като то може да загуби хранителната си стойност при нагряване. Можете да направите вкусен дресинг за салата или основа от марината и наистина върви добре като мазнина за сладолед.

Най-доброто за: салатен дресинг, крем супи, печене на зеленчуци.
Точка за дим: 160 ° С

Орехово масло

Това ароматно масло, деликатно и леко до черно на цвят, обикновено се произвежда в регионите на Перигор и Бургундия във Франция. За разлика от други масла, нерафинираното орехово масло се прави от ядки, които се сушат и след това се пресоват студено. Ореховото масло се използва най-добре в условия на кипене или в студени сосове, тъй като при нагряване може да стане леко горчиво. Той е фантастичен в салатни превръзки или като акцент върху зимните зеленчуци.
Ореховото масло трябва да се съхранява в хладилник до шест месеца, след което вече няма да запази свойствата си и ще гранясва.

Как да готвя с него: Ореховото масло не се препоръчва за готвене, но ако все пак го искате, не бива да се използва при високи температури, защото след готвене става горчиво. Нерафинираното орехово масло е чудесно за салати, особено когато се комбинира с парчета орехи.

Най-добро за: препарати на основата на ориз или царевица (полента, тортила), пържена риба или комбинация от различни сирена.
Точка за дим: 160 ° С

Масло от гроздови семки

Маслото от гроздови семки е страничен продукт от производството на вино - то се извлича от семена от грозде от вино. Може да сте виждали повече масло от гроздови семки сред козметичните съставки, но лечебните му свойства са също толкова полезни при готвенето. Има прост, несъществуващ вкус, който не се припокрива с други съставки и обикновено е по-евтин от EVOO. Вместо това се уверете, че когато купувате гроздово масло за кулинарни приложения, то е ясно обозначено за храна.

Как да готвя с него: Гроздовото масло има много висока точка на пушене, което може да се използва с всякакъв вид техника на готвене - сотиране, пържене или скара и може да бъде чудесно допълнение към марината или соса. Добър избор е, ако търсите неутрално олио за готвене за дегустация или за готвене при висока температура.

Най-добро за: уок, скара, дресинг за салати и майонеза.
Точка за дим: 215 ° С

Фъстъчено масло

Фъстъченото масло има смел, сладък вкус, богато на калории, но с ниско съдържание на наситени мазнини. Съдържа мононенаситени мастни киселини, които всъщност помагат за понижаване на лошия холестерол и повишаване на добрия холестерол.
Най-доброто и най-лошото при фъстъченото масло е, че има силен фъстъчен вкус. Това е чудесно, ако използвате уока си за тайландско ястие, но не толкова чудесно за печене на пържола. Той има изключително висока точка на дим, което го прави чудесен за пържене.
Купете го в малки бутилки и го съхранявайте на хладно място, далеч от топлина. Фъстъченото масло гранясва по-бързо от другите масла.

Как да готвя с него: Често използвано в азиатските ястия, това фъстъчено масло може да се готви по най-различни начини. Тъй като високата му точка на дим е най-подходяща за пържене, предлагаме да го използвате, за да задушите любимото си пиле или зеленчуци.

Най-добро за: Азиатски ястия, пържено пиле, пържени зеленчуци.
Точка за дим: 232 ° С

сусамово масло

Вкусът на сусамовото масло е много отчетлив и ще добави вкус на ядки към всяко ястие. Сусамовото масло се използва главно в азиатската кухня. Обикновено се продава във вариант „пържено/пушено“ и има богат, ядков аромат, който допълва тофуто, ориза и зеленчуците, използвани в сместа. Съдържа много витамини, минерали и мастни киселини преди готвене, така че отива също толкова добре в дресинг за салата, особено този с азиатски вкус, като джинджифил или портокал.

Как да готвя с него: Студено пресованото сусамово масло има страхотен вкус в салатни превръзки и маринати, докато пърженото сусамово масло носи смел вкус на някои ястия, като пържени картофи и азиатски ястия.

Най-добро за: сотиране и пържене
Точка за дим: 210 ° С

Конопено масло от семена

Известно още като конопено масло, то е по-тъмно и ароматно от неутралните масла, които сте използвали. Вкусът е орехов и земен - като изключително масло, което се използва в салатни превръзки, но не особено подходящо за сладки или деликатни ястия, които могат да бъдат претоварени със силен аромат. Конопеното масло е твърде деликатно, за да се нагрява, така че го запазете за сосове и майонеза.
Конопеното масло трябва да се съхранява в хладилник, както преди, така и след отваряне, в противен случай рискувате да стане гранясало.

Как да готвя с него: НЕ гответе с него. Конопеното масло от семена губи всичките си хранителни вещества и няма вкус след достигане на висока температура и е най-добре да се използва като довършително масло. Вместо това го добавете към хумус, леки сосове или сандвич намазки за максимални ползи.!

Най-добро за: сосове и майонеза.
Точка за дим: 165 ° С

Ленено масло

Лененото масло е богат веган източник на омега-3 мастни киселини. Лененото масло не трябва да се загрява и е най-добре в салатни превръзки, върху варени зеленчуци, добавя се към пюрета, супи или пържоли, а само последното докосване след готвене.
Уверете се, че се съхранява в непрозрачна бутилка във фризера, за да се предотврати окисляването. Съхранявайте малки количества в хладилника, които ще се използват за период от 2-3 седмици.

Как да готвя с него: Избягвайте високите температури и използвайте това масло пестеливо - има тенденция да има фънки мирис и аромат, ако се добави твърде много. Използвайте го в леки превръзки за салата, като завършек или в смути.

Най-добро за: сосове.
Точка за дим: 107 ° С

Слънчогледово масло

Слънчогледовото масло, пресовано от слънчогледови семки, обикновено се рафинира, процес, който включва използването на химически разтворители, като хексан. Въпреки че този процес го прави по-стабилен и следователно по-подходящ за готвене при високи температури, той премахва някои естествени хранителни вещества.
Той е лек, без мирис и с прост аромат, добър източник на витамин Е и супена лъжица масло осигурява около 40% от ежедневните нужди. Ако планирате да готвите със слънчогледово олио, придържайте се към високоолеиновия сорт. Стабилността и високата точка на дим на високоолеиновото слънчогледово масло го правят добро масло за пържене.

Как да готвя с него: Това масло има висока точка на дим и е чудесно за готвене на пиле, риба или тофу.

Най-добро за: Замяна на растително масло.
Точка за дим: 107-255 ° С

Рапично олио

Той почти няма вкус, така че каквото и да готвите в него, запазва собствения си вкус и не поема аромата на маслото. Рапичното масло е третият по големина източник на растително масло в света след соевото масло и палмовото масло. Поради високата си точка на пушене, той често се използва при пържене и печене, а също така е важна съставка в производството на салати и маргарин. Рапицата също се популяризира като здравословно масло поради високата си мононенаситена дажба, съдържанието на наситени мазнини и концентрацията на омега-3 (около 11% от мазнините в маслото са от този тип). Въпреки това, повече от 81% от произведеното рапично семе идва от генетично модифицирани семена, така че ако искате да избегнете ГМО, не забравяйте да изберете продукти с етикет „органичен“.

Как да готвя с него: Това е добър вариант за ежедневно готвене, от яйца до пиле. Рапичното масло може да издържи на относително високо ниво на топлина и има неутрален аромат.

Най-добро за: пържене и печене.
Точка за дим: 230 ° С