Избор на форма за печене
Старостта в радост
Основното изискване за съдовете за печене е способността им да издържат дълго време на високи температури. В същото време не се разваляйте и не разваляйте продуктите. Първият материал, който отговаря на тези изисквания, е глина. Кулинарните експерти са оценили това от незапомнени времена и продължават да го правят справедливо и до днес.
IN керамични съдове всички полезни вещества се запазват максимално. Формите от глина или порцелан са идеални за печене на слаб огън: те постепенно и равномерно се загряват, задържат топлината за дълго време. Благодарение на порестата, „дишаща“ повърхност на калъпите, пайовете и кифлите се пекат и изпаряват в тях едновременно, Десертните пудинги и кремове под карамелена кора за цялата компания или на порции са перфектни в тях.
Сервирането на ястие в керамика е както практично, така и естетически приятно. Ще изглежда стилно на масата и ще стои дълго време на топло. Единственото, което глината губи от по-модерните материали, е нейната издръжливост. Водата, маслото и мазнините проникват в самите микропори, които са толкова добри за печене и „кипене“, като бавно разрушават съдовете. Можете също да чукнете керамика на пода. Веднага и на косъм.
Хеви метъл
Друг старомоден във фурната е чугунът. Той не отстъпва на керамиката по отношение на еднородността на нагряването, което означава, че няма нужда да се страхувате, че средата няма да се изпече, а ще изгори отдолу. Той е надежден и доказан помощник. Добрите домакини също имат в кухнята чугунени тиганчета за палачинки на баба, плоски с ниски страни. Това "плоско дъно" е идеално за печене на основа за пица и еднакво кръгли слоеве за торта.
Излято желязо - материалът е порест, но „чугун“ - дълготрайните в продължение на много години придобиват „естествен“ маслено защитен слой, който не само предотвратява контакта на продуктите с метал и запушването в порите, но и увеличава неговите незалепващи свойства. Повечето съвременни чугунени съдове за готвене се продават с незалепващо покритие, вече нанесено върху него. Чугунът не се деформира при продължително нагряване и е издръжлив.
Чугунът има и недостатък - тегло. Комплект съдове за печене, няколко тигана и тенджери, няколко казана от този метал - а мецанинът може да не издържи теглото.
Дай, младост!
Приборите за печене от стомана се появиха сравнително наскоро, но успяха да спечелят популярност поради своята простота, лекота на използване, относителна евтиност и разнообразие от форми. Неръждаемата стомана не променя вкуса на храната, тя е абсолютно неутрална спрямо въздействието на основи и киселини. Високата якост на стоманата до механично напрежение ви позволява да смесвате храната с обикновена шпатула или лъжица и да я режете с обикновен нож. Формуляри от да стане можете да придадете почти всеки вид, да ги направите подвижни, с полирана повърхност или матова. Между другото, смята се, че полираните съдове са по-хигиенични поради липсата на драскотини, а матовите съдове са по-устойчиви на механични повреди.
Дори по-леки форми на алуминий. Те имат своите плюсове и минуси. От една страна, те са по-меки и често се деформират, включително директно във фурната от високи температури, а от друга, печенето не се придържа толкова много към алуминия.
В стоманени и алуминиеви форми е добре да се пекат плоски бисквити, тънки сладкиши, малки кошници, направени от пясъчно тесто или бутер тесто ... Но ако готвите големи, буйни, богати ястия в тях, трябва да сте подготвени за изненади. И много внимателно следете температурата и нейното равномерно разпределение. Или ще изгори или няма да се изпече.
Формата на металната форма за печене може да бъде много различна. Включително разглобяеми, когато подвижни и „незастегнати“ страни са монтирани на плоска или релефна основа. Не трябва да изливате тесто в тях - то просто ще изтече. Класическата версия е метална форма с изпъкнал конус. Този конус играе не само естетическа роля - кифли и сладкиши се получават с отвор в средата, основната му задача е да осигури горещ въздух до центъра на печенето. Това е особено важно за съдове от тънкостенни стоманени и алуминиеви съдове.