Избягвайте зародишите на Campylobacter в месото - ръководство - здраве

Бактериите Campylobacter са сред най-честите причини за бактериални стомашно-чревни инфекции. Според Федералната служба за защита на потребителите и безопасност на храните всяка година се регистрират над 70 000 инфекции с Campylobacter. Броят на неотчетените случаи е много по-голям. Бактериите се предават главно чрез замърсено месо. Всяко второ парче пиле, продадено в супермаркета, е замърсено с бактерии Campylobacter.

Ето как Campylobacter влиза в месото

Ако червата се наранят, когато животните се изкормят, микробите могат да се разпространят. Суровото птиче месо е особено засегнато. Бактериите са много по-рядко срещани в говеждото и свинското месо.

Как се разпространява Campylobacter в кухнята

Патогените попадат в кухнята с птиче месо, където се разпространяват много бързо върху сурови зеленчуци или салати. Бактериите се разпространяват особено лесно, ако месото не е напълно приготвено или е приготвено със салатата.

Симптоми на инфекция с Campylobacter

В сравнение с други патогени на Duchfall като Salmonella, дори много малки количества Campylobacter предизвикват инфекция. Обикновено се проявява като тежко диарийно заболяване с висока температура, главоболие и болки в тялото, както и коремни спазми, а кръвта в изпражненията не е рядкост.

Обикновено има два до седем дни между инфекцията и началото на заболяването. Засегнатите са заразни извън продължителността на заболяването - стига да отделят бактериите в изпражненията си. Такъв е случаят средно от две до четири седмици.

Лекувайте инфекция с Campylobacter

Лекарствата не помагат при инфекция с Campylobacter. Страдащите трябва да изчакат, докато диарията отшуми сама. Често им се дават инфузии, за да се предотврати изсъхването на тялото.

Дългосрочни ефекти: синдром на раздразненото черво и синдром на Guillain-Barré

След инфекция с Campylobacter всеки пети засегнат страда от синдром на раздразнените черва. В редки случаи, ако курсът е сложен, може да възникне синдром на Guillain-Barré. Когато нервната система е болна, настъпва парализа. Симптомите обикновено се развиват с дни и продължават от седмици до месеци.

Причината е неправилна реакция на имунната система: Бактериите Campylobacter имат на повърхността си структури (антигени), които са подобни на обвивката на човешкия нерв и срещу които имунната система образува защитни вещества. Може да се случи така, че антителата да объркат тези нервни обвивки с бактериите и да ги унищожат. След това терапията се състои от приложение на имуноглобулини и специално измиване на кръвта (плазмафереза).

Избягвайте инфекцията с Campylobacter

За да се избегне предаването на бактерии, трябва да се спазват следните правила:

Съхранявайте и приготвяйте пилешко месо, отделно от другите храни.
За да не попаднат микробите върху друга храна, не бива да берете билки или да приготвяте салата с голи ръце, които преди това са били на домашни птици.
Мийте си ръцете редовно, когато работите в кухнята.
След контакт със сурово месо изплакнете работните повърхности и съдовете с гореща вода и ги почистете, ако е възможно, поне 60 градуса в съдомиялната машина. Най-добре е да използвате отделни кухненски прибори за сурова и варена храна.
Изхвърляйте директно размразената вода от замразени домашни птици и други меса.
Винаги пържете домашните птици добре, тъй като леко изгаряне не е достатъчно, за да убие патогена.
Измивайте кърпите за съдове и кухненските кърпи с гореща вода след всяко приготвяне на месо или ги подменяйте