Избягвайте отравяне с колбаси!
Въпреки че időдействаи може да се каже, че е просто пролет, тук е зимата, а с нея и периодът на клане на домашни свине. За да направите това jeщастливо събитие, в тази седмична поредица ще съберем най-важната информация за хигиенната домашна обработка на месокато следвате процеса от подготовката до рязането до правилното съхранение. Днешното резюме ще разгледа опасностите за безопасността на храните, които обикновено възникват по време на клане на свине.
Ботулизъмс
Една от най-сериозните форми на бактериално хранително отравяне е ботулизмът. По-голямата част от случаите (2-8 хранителни отравяния) в суров или лошо обработен цикъл, колбаси и свинско сирене, направени по време на клането на домашни свине, токсичен метаболит, произведен от бактерията Clostridium botulinum, т.нар. причинени от поглъщане на ботулинов токсин през храната.
Бактерията живее в безкислородна среда, в почвата и оттам попада във водите, растенията и селскостопанските продукти. Те се разпространяват от самите животни, тъй като микроорганизмът, който се размножава в чревния тракт, попада в почвата по време на оплождането и след това може да зарази друг индивид чрез фуража.
По време на обработката на животното бактерията може да попадне върху суровото месо и да произведе ботулинов токсин, който се размножава в преработените продукти без термична обработка. Токсинът на патогена, който постъпва в човешкото тяло чрез храната, попада в кръвта през чревната стена. Хранителният ботулизъм е тежко заболяване, което може да доведе до парализа и в тежки случаи до смърт. Самият токсин е относително чувствителен към топлина, така че след като кипне и изпържи добре храната, която трябва да се консумира в продължение на поне десет минути, той вече не причинява болести.
Трихинелоза
Рядкото заболяване се причинява от няколко вида трихинела, малка нематода, която не се вижда с просто око. Заразеното с трихинела месо се поглъща чрез консумация на месо или месни продукти, направени от него (наденица, шунка и др.). Източникът на инфекция е предимно консумацията на месо от домашни свине и диви свине, но също така заразено с трихинела месо от други животни (например коне, нутрии, щрауси). През последните години в Унгария няма случаи или само няколко случая годишно. Тези случаи са причинени от консумацията на месо от домашни кланици, както и месо от дива свиня.