Изберете вашия f; куленти

Публикувано на 31.01.2012

Доброто познаване на предимствата и недостатъците на всяко нишесте прави възможно по-доброто съчетаване на тяхната консумация с хранителните ползи, очаквани за организма.

Тестени изделия

изберете
Пастата, приготвена от суров грис от твърда пшеница (обикновени тестени изделия, които не трябва да се бъркат с китайски юфка, направени от мека пшеница), имат забележително съдържание на протеини (12 до 14% или дори 15% за тестени изделия с мека пшеница). Яйца ... за сравнение с 18% месо и риба!), свързано с наличието на глутен.

Тази характеристика дава паста от твърда пшеница превъзходство, по критерия нагликемичен индекс, спрямо всички останали храни с нишесте. Процесът на приготвяне променя гликемичния индекс на пастата. Пастата, отглеждана под налягане (спагети, макарони) е с най-нисък гликемичен индекс. Най-висок индекс имат валцуваните тестени изделия (лазаня). Пастата ще представлява интерес, когато се търси много нисък гликемичен индекс, особено във фазите на преконкурентно гликогенно претоварване

Грис кус-кус

Грисът от кускус от твърда пшеница има хранителни свойства, идентични с тестените изделия. Въпреки това текстурата му в "гранулирано брашно" подобрява скоростта на храносмилане (предварително усвояване) и следователно увеличава неговия гликемичен индекс (и колкото по-фино е смилането, толкова повече усвояване се улеснява и гликемичният индекс се увеличава).

По този начин грисът от кускус може да се използва като дажба преди тренировка (непосредствено преди тренировка) благодарение на скоростта на усвояване и смилаемостта му.

Оризът има по-ограничено съдържание на протеини (7%), но с много по-високо органично качество от пшеничния протеин. Съдържанието на фибри е най-ниското от нишестените храни, а структурата на нишесте е особено богата на амилопектин (най-бързо усвоимата фракция на нишестето). Всички тези елементи допринасят за награждаването на ориз дланта на смилаемостта. Благодарение на съдържанието на нишесте (най-високото от нишестените храни) и средния гликемичен индекс, оризът е храна, която се вписва добре в дажбите на велосипедистите на дълги разстояния.

Благодарение на биологичното превъзходство на своите протеини, оризът също ще бъде предпочитан пред пшеницата, за безмесни вегетариански ястия (заедно с бобови растения например). За незабавно възстановяване ще благоприятстваме кръглия или лепкав ориз, който има най-висока усвояемост (99% амилопектин). За преконкурентното претоварване с въглехидрати ще благоприятстваме индийския ориз (басмати) или тайландския, малко по-богат на амилоза и следователно с по-нисък гликемичен индекс.