Италия Юнеско прави пицата нематериално културно наследство Augsburger Allgemeine
Италия избухва от гордост: изкуството на приготвянето на пица се превръща в нематериално културно наследство. Пицата в Италия никога не е просто пица - това е нещо като въпрос на вяра.
Пицата в Италия е малко като карнавала в Германия. От въпроса "Кьолн или Дюселдорф?" „Предпочитате ли римска или неаполитанска пица?“ В Рим пицата е по-тънка, по-хрупкава и обикновено се продава "al taglio", парче по парче на ръка.
Начинът, по който се пече в Неапол - при 485 градуса, не по-дълъг от 60 до 90 секунди на дървен огън - той има специален статус от четвъртък. Юнеско добави изкуството да прави пица към своя списък с нематериално културно наследство.
В Италия пицата - подобно на пастата - се разбира не само като международен флагман на кухнята или като част от националната идентичност. Производството им често се нарича изкуство, което комитетът на ЮНЕСКО вече призна на заседанието си на южнокорейския остров Чеджу. След мексиканската и френската кухня например, част от „cucina italiana“ най-накрая се почита. „Произведено в Италия постигна още един голям успех“, заяви министърът на земеделието и храните Маурицио Мартина.
За да „развесели“ „пицайоли“, министърът на културата Дарио Франческини посети фурната в замъка и днешния музей на Каподимонте, където се казва, че първата пица с маргерита е изпечена през 1889 година. „Изкуството на неаполитанските пицайоли е древен занаят, част от нашето културно наследство“, с обосновка вече може да каже Франческини.
Юнеско прави пицата културно наследство: първоначално "лошо ястие"
Смята се, че определен Рафаеле Еспозито е бил извикан в замъка в края на 19-ти век, за да приготви пици за кралица Маргарита, например класическия начин с домати, моцарела и босилек. „Кралицата най-много хареса тази с моцарела и домати“, пише Министерството на културата. Най-известната от всички пици вече се предлага в ресторантите по целия свят. Цветовете на покритието съответстват на италианските национални цветове: червен, бял, зелен.
Антропологът Марино Ниола каза пред вестник "La Repubblica", че изкуството е направено от "лошо ястие" в Неапол. В люлката на пицата, според Юнеско, около 3000 пекари на пица практикуват "кулинарната практика". Традицията насърчава социалните събирания и обмена на поколения.
Неаполитанската асоциация за пицаиуоли всяка година провежда състезания и курсове, занимаващи се с историята, но също и техниките за приготвяне на пица. В "Bottega" - оригиналното име на пицариите - чираците все още проверяват уменията на майсторите. В цялата страна има курсове в академии, където се преподава занаят.
Пицата вече не е просто покрита с класическия червено-бяло-зелен - вместо с доматен сос, получавате го с орехов крем или хумус. Тестото може да бъде и без глутен. Бизнесът с пици в Италия също се разнообразява и става все по-международен. За това обаче има икономически причини: често има такива, които работят много за малко пари в пещите.
„Ден, в който се празнува пицата“
Според Миланската търговско-промишлена палата повечето чуждестранни пекари на пица идват от северноафрикански страни като Египет или Тунис, както и от Пакистан и Бангладеш. Производителят на пици често работи шест дни в седмицата на смени, без надбавка за нощ или уикенд, за 1000 до 1500 евро на месец. Тъй като много италианци не приемат тези условия, пицариите намират желаещи работници в мигрантите.
В четвъртък в Италия вероятно ще бъдат поставени дори повече кръгли плоски торти, отколкото вече. Много ресторанти в стария град Неапол вече бяха отворени сутринта. Междувременно в Рим има нотка на разочарование. „Не ни присъдиха награда“, казва операторът на „Sapor Magnus“ в римския квартал Трастевере. "Но денят, в който се празнува пицата, винаги е добър." dpa