Рецепта за шоколадов бутер Laura Laurențiu стъпка по стъпка
О, там, глътка шоколад!:) Свикнахме да обмисляме суфле, и нямам предвид само рецептата шоколадово суфле, но за душата като цяло, истински пробен камък от френски сладкиши. Всички видове митове, като се започне от пълната тишина, която трябва да се пази в кухнята, и се стигне до определени очарования, без които, очевидно, едно суфле не може да успее! Всичко това успя да изплаши смелчаците, които се осмелиха само да мислят да приготвят този деликатес.
Всички тези митове съдържат ли малко ядро на истината? Несъмнено се получава успешно суфле, като се спазват по грам всички съставки и процедури, посочени в рецептата. Ако работите внимателно обаче, няма как да се провалите. Рецептата за шоколадово суфле, която ви предлагам днес, е вдъхновена от тази на chefsteps.com и съм убеден, че след като го опитате, суфлето няма да изглежда толкова трудно да се направи.
Шоколадов бутер Съставка:
- 90 грама шоколад с минимум 70% съдържание на какао
- 125 грама мляко
- 25 грама брашно
- 25 грама масло с минимум 80% мазнина
- 65 грама захар от кашлица
- 75 грама суров яйчен белтък (около 3 яйца)
- 45 грама суров жълтък (
3 жълтъка)
Как да приготвим Шоколадов бутер
1. Пригответе 3 рамекини с обем 175 мл, като ги намажете с масло на равномерен слой и след това ги облицовате с пудра захар.
2. Включете фурната и я настройте на 190 градуса по Целзий, след което внимателно претеглете всички съставки. Внимавайте с белтъците и жълтъците, така се случва 3-те жълтъка да тежат точно 45 грама, но е много възможно те да се наложат да бъдат премахнати или добавени малко в количество, за да имат точното тегло. За успешните суфлета е от съществено значение да се спазва теглото.
3. Първо с върховете на пръстите, след това с гъвкава шпатула, смесете мекото масло с брашното и солта, така че да не се виждат следи от сухо вещество. Използвах сол Maldon, много качествена сол и суфлето беше идеално за моя и вкуса на моето семейство. Ако не оценявате контраста на сладко/солен вкус, намалете солта (дори можете да я премахнете).
4. Поставете млякото и 50 грама захар в тенджера. Загрейте млякото почти докато заври, след това добавете маслото, хомогенизирано с брашно, и разбъркайте енергично, докато получите хомогенна основа, без бучки (ляво изображение). Изключете котлона и добавете шоколада на най-равномерните парчета, като разбърквате, докато се разтопи напълно. След като шоколадът се разтопи, добавете ваниловия екстракт и жълтъците, като разбъркате добре, докато получите фин и хомогенен крем, шоколадовата основа за суфлето.
5. Разбийте белтъците с останалите 15 грама захар.
6. Включете 3 супени лъжици пяна от белтък в основния състав с шоколад, разбърквайки енергично. Останалата част от пяната ще бъде включена чрез последователно сгъване, повдигане на състава от дъното на съда на повърхността, за да не загуби въздуха, натрупан в белтъчната пяна, от съществено значение за растежа на нашите суфлета.
монтаж
Напълнете предварително приготвените рамекини със състава за суфле до краен предел. Начертайте ръба на ножа върху ръба на формата, създавайки идеално равна повърхност. Почистете внимателно краищата на всякакви следи от шоколадов състав преди печене.
печене
7. Печете сладкишите в предварително загрятата фурна на 190 ° C за 13 минути. През това време ще получим леко хрупкава коричка и все още кремообразен и копринен интериор. За напълно приготвени суфлета мисля, че времето може да бъде удължено до 15-16 минути, но не виждам кой би могъл да иска такова.:)
сервиране
Суфлетата се сервират горещи, поръсени с пудра захар. Трябва да знаете, че ако не ги обслужвате достатъчно бързо, те ще се откажат, което е нормално. Ако искате, можете лесно да разчупите кората на суфлетата с чаена лъжичка, след което внимателно изсипете соса от ванилия на създаденото място (както на първото изображение). Гарантирам, че и най-симпатичните гости ще бъдат пленени от такъв десерт.