Италиански шоколадов неделен Amedei; Бланко де Криоло; и Сабади; Дарино; Джовинеца;
Кулинарни в движение
Като тук Обявен миналата седмица, днес най-накрая искам да се посветя на шоколадовите бонбони, които любезно получих на поканите преди две седмици ISM-Щанд на вносителя на деликатеси Виани е дал. През последните няколко дни с нетърпение се шмугах около нея няколко пъти, но едва днес намирам време.
Първият деликатес е 70% Бланко де Криоло на Амедей. Вече споменах, че името „Blanco“ идва от факта, че какаовите зърна са вътре бели (вместо тъмни, както обикновено). Също така, че този нов сорт е произведен в ограничена серия от само 20 000 таблетки (таблетът ми има номер 00.057). Благородното какао Criollo идва от Перу, добивите са естествено ниски. (Само между другото: само около 5% от какаото, отглеждано в световен мащаб, изобщо е фино какао, останалото е съставено от така нареченото потребителско какао (най-вече "Forastero"), което намираме основно преработено в цветно опаковани барове, барове и фигурки в супермаркетите.)
Тосканската компания Amedei се управлява от братята и сестрите Сесилия и Алесио Тесиери, а синьора Сесилия изглежда неуморно обикаля света, за да открие нови вкусови открития, да реализира идеите си и след това да ги представи на тези, които просто са пристрастени към какаовите зърна ... - Като мен.
Първото нещо, което привлича вниманието ви - както винаги - разбира се е красивата опаковка с квадратното, златно рамково лого на Amedei, на което е поставено надпис. Красив калъф, изработен от структурирана, здрава хартия, обгражда лентата от 50 грама. Ако го отворите, вътре ще намерите малко информация на италиански и английски, както и, разбира се, херметичната дъска.
Веднага след като се отвори обвивката, се появява топъл, много подобен на какао аромат. Плодово също и малко орехово, мисля. Дъската блести добре и има плавна, приятна почивка. Вкусът всъщност е - точно както е посочено - дива гъба, дървесна, почти необичайно сърдечна, плюс сливово-плодова, с приятна киселинност. Усещането в устата е много копринено с прекрасен емайл, който с желание лежи върху езика. - Всичко, което мога да направя, е да въздъхна: много ми харесва!
Вероятно все пак ще купувам този сорт от време на време, ако е на разположение (първите изследвания показват, че цената на 50g бар е около 11-12 евро. Можете да чуете как се хруска в портфейла ви. Просто трябва да изслушате за момент ...)
Заключение: най-високо качество. Колко хубаво е, че има такова нещо!
Състав: Какаова маса, тръстикова захар, какаово масло, ванилия.
Сега за двете Сабади-Шоколадови бонбони!
Когато има: Дарино с мандарина, както и Джовинеца с плодове асаи, семена от дива роза (шипка), червен портокал, гроздови семки и екстракт от зелен чай. Аз съм наистина развълнуван! И аз бях в Amedei, но имах груба представа какво да очаквам. Шоколадите Sabadi, от друга страна, се класифицират като сурови шоколади, което означава, че какаовите зърна са ферментирали, но не и печени. Основната идея със сигурност идва от движението на суровите храни, което има за цел да запази възможно най-много съставки първоначално. По време на по-нататъшната обработка се внимава зърната да не се прегряват много по време на смилане и валцуване. Какаото обикновено губи част от киселинността си чрез печене, така че очаквам силни аромати (... и ще ги получа, но първо получавате снимка).
Тези дъски също са красиво опаковани в здрави хартиени пликове, чиито весели мотиви за илюстрация много ме привличат. Погледът отзад също разкрива, че Sabadi използва не само биологично отглеждани, но и съставки за справедлива търговия, а също така принадлежи към организацията за защита на Slow Food. Техните шоколадови бонбони са на основата на какао Nacional от Еквадор. Този сорт е малко специален, тъй като все още не е известно дали е ботанически присвоен на благородния Criollo или по-скоро на здравия Forastero. Що се отнася до вкуса, обаче, той вече е от страна на финото какао заради своите фини аромати.
Първата дъска, „Дарино“ с 50% какао е един от най-типичните шоколади „Модика“ и е ароматизиран с коричка (черупка) от зрели мандарини от чиакули. Миризмата при отваряне първоначално е ясно пиперливо-тъмна, почти малко заплесната, но портокалово-цитрусова кора-ефирно-горчива. Той има малко блясък (малко, дори ако звучи странно: мазен) и груба, ронлива почивка, - но това трябва да бъде ...
Консистенцията в устата е наистина необичайна: зърнесто-пясъчна, фино разпадаща се. Веднага разбрах, че мисля, че това наистина е страхотно! Захарните кристали са забележими и осигуряват свеж вкус, какаовите вкусове са явно пикантни и след това изведнъж мандарината ви хваща с парчетата си кора, включително техните горчиви вещества, и рефлектира за цяло време.
Заключение: - Вкусно и кръгло! Но бих искал да го пробвам и без мандарина. (Може би ще си взема сорта „Lo Scuro“ със захар Muscovade, който обикновено има нещо малцово и карамелено, за което също мога да се сетя много добре.)
Състав: Горчива какаова маса, кафява тръстикова захар, кора от мандарини Ciaculli. Всичко органична и честна търговия.
Вторият панел идва от поредицата „La Qualita‘ della vita ”-„ Качество на живот ”, носи името„ Giovinezza ”-„ Младост ”и трябва да поддържа или разширява това с помощта на добавените съставки. Или дори да го върнете? Е, да видим ... Миризмата първоначално е леко плодова и дори малко смолиста (имам предвид), тъмна, земно-топла и леко пиперлива. Но трябва да мисля и за житни люспи. Тук почивката е малко по-гладка, но все пак груба. Консистенцията не е толкова ронлива като тази на мандариновия шоколад.
Вкусът веднага е силен, въпреки че съдържанието на какао е "само" 62%. Това очевидно показва суровото: първоначално стягащо-тръпчиво (подобно на ухапване на гроздови семки изненадващо), след това кисело-ароматно, малко подобно на тютюн. Силни аромати, но между тях има и нещо деликатно, защото също мисля, че мога да възприема цитрусова нотка и нещо флорално. Малко ми е трудно да опиша сложността, ще призная. Плодовете Acai така или иначе не са за всеки, защото вкусът е малко особен, но се предполага, че е невероятно здравословен и е добре интегриран тук. Имах го по различен начин.
Особено ми харесва, когато захарен кристал бавно се "топи" на едно място на езика, докато киселите и горчиви аромати бушуват около него ... И че шоколадът наистина се разтваря в устата (остават само растителните семена и малки парченца плодове) . Имах идеята, че може да задържате някакъв „пясък“ на какаовите зърна, но това не е така.
Заключение: Необичаен шоколад за любителите на най-силните нотки. Не знам дали бих купил този сорт сам, въпреки че ми се стори вълнуващо да опитам. Без съмнение обаче и двете барове са произведени с любов продукти с високо качество, които се отличават по интересен начин от нормалните шоколадови бонбони. - Определено ще държа под око Сабади ...
Състав: Горчива какаова маса, тръстикова захар, плодове асаи (2%), семена от шипка (дива роза) (2%), червен портокал (0,8%), натурални ароматизанти: екстракт от гроздови семки (0,3%), екстракт от зелен чай (0,1 %).
6 мисли за „Италианска шоколадова неделя: Амедей -„ Бланко де Криоло “и Сабади -„ Дарино “и„ Джовинеца ““
Постоянно красиви и преди всичко значими отзиви за шоколадовите бонбони. Дори ако все още имам висящи мостри, особено ми харесва фактът, че за разлика от други производители (индустриален шоколад), няма несъответствие между елегантна опаковка и отвратително съдържание. Бях особено впечатлен от дизайна на шоколадите Sabadi. Хубави, леки илюстрации в стила на 50-те/60-те години, хубава типография и след това също добри съставки. Всички много обещаващи.
Благодаря.
И да, това е друг аспект: Че иначе в толкова много сложно проектирани опаковки няма нищо друго освен плоски плоски предмети, особено в супермаркета. Отделят се повече пари за маркетинг, отколкото за съставките. Ако напишете „благороден“ или „изискан“ върху него ...! Това ме кара да се чувствам обезсърчен отново и отново, защото за съжаление работи.
В този случай обаче външният вид и съдържанието вървят наистина добре. - Ще забележите и когато донеса остатъците от хапките със себе си през уикенда. 😉
И така, тук е моят първи шоколадов преглед (казвате ли това?): Чрез щедростта на Теобромина (и/или убеждението на Майк?) Тази сутрин ми дадоха 2 парчета Амедей. Внимателно отнесен вкъщи, лежах в любимия си фотьойл с чаша негазирана минерална вода, за да неутрализирам вкуса и внимателно разопаковах пакета. За първи път под носа ви и ... изненада! Ухае наистина вкусно, шоколадово, пълно с "плодове" (?) Като какао. За разлика от моя Ritter Sport - по-добре! Много по-добре! Така че на езика ви: Ммммм, вкусът запазва обещаното от носа. Вкусен като шоколад, не като захар, не твърде сладък, не твърде горчив, просто чист, вкусен шоколад. Топи се много добре на езика ... Не вкусвам гъби и сливи, но нямам нищо против, все пак искам шоколад. Малко по-късно и у мен възниква желанието за цяла маса. Наистина вкусно! Но бих ли похарчил 30 пъти повече пари за това, отколкото за Ritter Sport? Хммм, не съм решил. Но едно нещо вече е ясно: ще последват допълнителни тестове на фини шоколади!
разбира се, че вече сте преминали от трамвая към Maserati ... nicht, нямам нещо подобно на този Amedei на масата всеки ден, много се радвам, че ви хареса дегустацията! Вашият коментар донесе щастлива усмивка на сутрешното ми лице.
За да се почувствате добре по темата, не е задължително да бъде първокласният клас веднага. Добре за преследване на дръжка може да бъде напр. „Maracaibo“ от Hachez, който вече се предлага в добре заредени супермаркети. (Майк също много ги харесва, между другото.) Точно като шоколадовите бонбони от Рауш. Можете да кажете, че има ясни разлики между Ritter & Co. Също така е хубаво, ако просто хапете няколко сорта едновременно и забележите разликите ясно. Някои са кисели и плодови, други по-землисти или цветни.
И ако някога подминете магазин за шоколад: Всичко от Валрона може да бъде препоръчано без резервация. Или Bonnat. Или…
Между другото, обичам да сравнявам насладата от шоколада с пиенето на кафе (има евтини plörre, направени от зърна „Робуста“ или изискано еспресо, приготвено от „Арабика“) или вино (бутилка от Rewe от 2,99 също ви прави уютни, но добре направеното вино има „ ne напълно различна дълбочина). Списъкът на съставките винаги е важен, той трябва да бъде възможно най-кратък. Ванилин (вместо истинска ванилия) и други вкусове са "ъ-ъ!" в него няма любов.
Надявам се сега да ви заразя малко и да изпратя най-много поздрави, съдържащи какао!
Тео
Скъпа Теобромина,
Перфектно! Точно така го исках: Няколко хубави съвета как да започна от бъдещото си шоколадово турне. Всъщност е същото като с всяка храна, независимо дали е зеленчуци, кафе, чай, месо ... Трябва да търсите алтернативи на нормалните продукти в супермаркетите. Те съществуват. Те са по-скъпи, но си струва във всяко отношение: от гледна точка на вкус и здраве. И когато нещата са по-скъпи, се справяте с тях по-внимателно и не изхвърляйте толкова много. Също добре отново! (Между другото, аз живеех до Ritter Sport във Валденбюх 2 години. Когато излезете на работа сутринта, на улицата ви посрещат с мирис на шоколад. Това вероятно би било подходящият апартамент за вас. За съжаление, доколкото знам, те нямат Премиум шоколади.)
Шоколадовият аромат сутрин би бил почти подходящ за мен. (Досега винаги съм го създавал, като съм държал два вкусени вкусотии на нощното шкафче.) 😉
И е точно както казвате: ако си струвате нещо за себе си, вие не само купувате въз основа на цената, но и научавате малко за производството и съдържанието на продукта. - И след това посегнете към рафта с определено съзнание. И който започне с него, обикновено не може да спре повече ...
Щастлива съм, че ви заразих малко, що се отнася до шоколада! Той е там, както при всички добри неща: усещате пътя си напред и скоро забелязвате какво ви харесва и къде можете да го намерите. Сега също купувам много шоколад през интернет, има луд избор!
Забавлявайте се с приятното приготвяне на шоколад!
Тео