Италиански десерти
В Италия, каквото и да правите, всичко е прекрасно.
Леонардо, Микеланджело, Рафаел;
Рим, Венеция, Флоренция;
Тирамису, Пана Кота, Сабайон.
И този, който си помисли „Ами, сравнихте Рафаел и малко тирамису!“, Аз просто не опитах истинските италиански десерти.
Като цяло достатъчно думи. Отидете на бизнес!
Италиански десерти: тирамису
Смята се, че името "тирамису" идва от италианския израз tirare mi su,
За да се нарече десертът тирамису, той трябва да отговаря едновременно на няколко условия:
2. Във "фондацията" - по никакъв начин savoyardi. Бисквити меки бисквити с удължена форма.
3. Бисквитите трябва да бъдат добре импрегнирани с кафе.
4. Кафето трябва да е висококачествено, силно и неподсладено. Разбира се, той в никакъв случай не е разтворим. Идеалният вариант е еспресо. Това не е кафе машина, т.е. приготвена в машина за кафе с гейзер или френска преса. В най-лошия случай - в джезве.
5. Кремова основа - маскарпоне.
След като определим: маскарпонето не е сирене, както мнозина вярват, и меко прясно
6. Сред съставките със сигурност трябва да има пресни яйца и захар, но сметаната и алкохолът (най-често - Марсала) - съставките са второстепенни. В каноничните варианти те не са.
7. Класическо тирамису и шоколад, поръсени с какао на прах. Ягоди и лимон - пудра захар.
Тук като цяло основната теория. Сега по-точно:
Рецепта за класическо тирамису
4 жълтъка
3 протеина
500 г маскарпоне
450 г кафе (в идеалния случай - еспресо)
300 г савоярди
100 г захар
20 г какао на прах
Начин на приготвяне:
Направете силно неподсладено кафе и го оставете да се охлади. Можете да добавите няколко супени лъжици марсала към кафето и можете да се справите без алкохол.
Протеинът и половината захар разбийте в силна пяна. За да пяната е по-стабилна: а) протеинът трябва да е със стайна температура; б) можете да добавите чаена лъжичка лимонов сок към захарта; в) по-добре е захарта да приема малка захар или дори по-добре под формата на прах.
Смесете жълтъците с втората половина на захарта. Между другото, по-добре е да ги победите студени. Поставете в жълтъка маскарпоне, разбъркайте, разбъркайте. На този етап често се добавят сметана, но честно казано те са малко допълнителни.
В масата на маскарпонето и яйчните жълтъци въведете протеините и се движете внимателно - движения отдолу нагоре.
Всяка бисквитка savoyardi се потапя бързо от двете страни в кафе и се увива в дебел слой във форма на тирамису. Горната част на крема. Още един слой напоени бисквити и още един слой крем. Не забравяйте: кремът трябва да е плътен, савоярди трябва да седи върху него и да не плува в него. Внимателно отстранете горния слой крем и поръсете с какао на прах.
Изпратете всички тези красавици в хладилника за 4 часа и по-добре ги отвеждайте през цялото време от дома - не ходете, не ближете.
Както показва практиката, практически е невъзможно да се купи готова салата по нашите географски ширини. Затова има смисъл да ги печете сами. Основната рецепта е следната:
съставки:
100 г захар
90 г брашно
3 яйца
пудра захар
щипка сол
Почистете студените жълтъци с 2/3 от захарта. Постепенно добавете брашно и щипка сол. Избутайте бялото към меките върхове и разбъркайте съвсем леко с жълтъците. Тази маса се разпределя или на специални форми за савойи, или се поставя в сладкарски плик и се събира в тава с дължина 10 см.
Запържете бисквитите с пудра захар и оставете за 10 минути. В същото време загрейте фурната до 180 ° С. След това отново поръсете прах и - във фурната, докато savoyardi стане характерен бежов цвят за него. Охладете в отворена фурна.
Съвет: ако брашното не е с високо качество и тестото се разширява, опитайте да добавите 1,5 сек. л. нишесте.
От една страна, тирамису - десерт е абсолютно независим и е добър без добавки. От друга страна - за своя мек, деликатен крем, той изисква ароматна сочна ягода.
Не забравяйте: тази рецепта не съдържа кафе и какао, но има цитрусово-коняков ликьор.
съставки:
260 г савоярди
500 г маскарпоне
400 г ягоди
90 г захар
4 пресни пилешки яйца
30 г Gran Marnier
Начин на приготвяне:
Поставете 350 г ягоди в купа за смесване, добавете 45 г захар и Gran Marnier, разбъркайте.
Пригответе яйчен крем и капсулна маска, както е описано в предишната рецепта.
Смажете формата на тирамису с около 1/5 от крема. Потопете бързо Savoiardi (половината от бисквитките, които имате) в ягодов сок с ликьор, от двете страни, и сложете дебел слой върху крема. Поръсете отгоре ягодовия сок, добавете още 2/5 от крема. Повторете слоевете отново.
Останалите ягоди се подхлъзват и украсяват с десерт.
Поставете тирамисуто в хладилника за 4 часа.
Името на друг страхотен италиански десерт, "panna pisica", може да звучи като призив към неомъжено момиче ("panna" - младата дама). Но в превода от италиански "panna pisica" - това "варена сметана". Но дори такова непоносимо име не попречи на този десерт да се превърне в един от най-известните и обичани в света.
Котешкият крем е на основата на захар, сметана и мляко. Важно е млечните продукти да са много свежи и с високо съдържание на мазнини. В зависимост от това колко от желатина добавете сладко тегло мляко, десерт или разстилане върху чинията (ако поддържа формата си перфектно), или сервиран в креманке (ако е по-малко плътен). Котешката пана често се сервира с различни плодове, плодове, карамел и шоколад. Но в класическата форма е и безкрайно добро.
Съставки (5 порции):
400 мл прясна сметана (масленост 30-36%)
125 мл мляко
150 г захар
6 г калай желатин
Начин на приготвяне:
Накиснете желатиновия лист в студена вода.
Изсипете в малка тенджера с дебело дъно на сметана и мляко, поръсете със захар. Можете да добавите малко ванилия. На слаб огън оставете сместа да заври при непрекъснато разбъркване. Веднага след като заври - изключете, изцедете водата от желатина и я добавете към сместа. Смесете добре.
Получената маса се изсипва във форми и се поставя в хладилника за 12 часа.
За да вземете птича котка от формичките, накиснете дъното им във вряща вода за няколко секунди, след което завъртете формата върху чиния.
Можете да сервирате десерта със соса по ваш вкус.
Най-простата основна версия:
Смесете 50 г захар и 3 супени лъжици. л. вода, оставете да заври, разбърквайте. Изсипете в дъното на формичките, оставете го да замръзне. Изсипете котешката сметана върху карамела. Когато завъртите формите, карамелът е отгоре.
Можете да направите соса по-течен и да излеете котешката сметана вече в чиния.
Вземете плодове (малини, френско грозде, боровинки) и ги осмелете в захарен блендер. С този сос залейте котешката сметана.
Между другото, за плодовете. С плодове можете да направите красива двуцветна версия на панакота. Изглежда много впечатляващо в прозрачни очила.
Рецепта за двуцветна котка с горски плодове
Съставки (за 2 порции):
250 мл сметана (масленост 33-36%)
60 мл мляко (масленост 6%)
70 г захар
6 г калай желатин
Pod шушулка ванилия (1 pt ванилова захар)
150 г плодове (касис, малини, боровинки)
+ шепа горски плодове за декорация и междинен слой
Начин на приготвяне:
Сметаната, млякото, захарта и желатина се разделят на две равни части. Залейте половината желатин със студена вода. Вземете временна в хладилника, ще е необходима малко по-късно.
В тигана изсипете мляко и сметана, добавете захар. Оставете да заври на слаб огън при непрекъснато разбъркване. Изцедете желатина и веднага след като млечната смес заври, я добавете в тигана и разбъркайте добре. Изключете котлона, оставете сместа да се охлади малко, добавете ванилия, разбъркайте. Изсипете сместа върху чашите, като ги напълнете до половината.
Почиствайте котешкия крем в хладилника за 2-3 часа. Когато се втвърди и стане достатъчно дебел, сложете върху него цели плодове и преминете към втората част.
Оставете останалия желатин да набъбне.
Смесете плодовете със захар, изсипете в тенджера и оставете да къкри. Оставете да заври при непрекъснато разбъркване. Дайте няколко минути, изключете котлона, охладете.
Поставете крема от горски плодове във формичките върху целите плодове.
Ако първият слой е силно замръзнал или ако зърнестата маса все още не се е охладила, „цветната част“ може да изтече през бялото или дори да го стопи. Затова - не бързайте.
Скрийте формите в хладилника, докато десертът се втвърди напълно. Гарнирайте с цели плодове, пудра захар, малки листа от мента.
Италиански десерти: Sabayon
Този сладък винен яйчен крем е основата на италианския бизнес с бонбони. Най-известният от всички италианци е не само кремове, но и десерти по принцип. Въз основа на него бяха създадени много торти и пайове, понякога добавяни към тирамису; но е най-добре само по себе си - в студена чаша, украсена със смокини (традиционна добавка), плодове или цветя. Sabayon често добавя Marsala - силно сицилианско вино, подобно на Madeira или Moscato d'Asti - бяло пенливо вино, произхождащо от Asti.
Съставът на този лек крем е много прост. Но при готвенето трябва да бъдете внимателни.
съставки:
4 жълтъка
120 г захар
100 ml Moscato di Asti (Марсала, Шери, Порто, Мадейра)
Начин на приготвяне:
Няма повече време, сложете на умерен огън тенджера с вода - за водна баня. Разбийте добре жълтите невенчета със захарта, докато станат бели и пенести. Постепенно, внимателно, за да не се разлага пяната, добавете вино.
Изсипете в чаши или калъпи Yon saba, гарнирани с горски плодове или цветни листенца (тези цветове се считат за „годни за консумация“: теменужки, теменужки, настурция, невен, розов чай). Сервирайте както варено, така и студено.
През лятото е добре да сервирате сабаон с ябълки. Смесете с разбита сметана, изсипете сметаната, вземете резенчета ябълка и поръсете с разрезени бадеми. ябълковите резенчета могат да бъдат леко изпържени, след това поставени в огнеупорна форма, изсипете сметаната и печете леко, докато покафенеят (5-7 минути). В идеалния случай - под скарата (няколко минути).
Е, вдъхновени? А сега, представете си колко от този сладкарски шедьовър е роден от тези „три стълба“! Искате - изберете от които искате вече измислено - измислете нещо свое, италианските десерти дават много място за въображение. Във всеки случай ще бъде леко и сладко. Това е Долче Вита - сладък живот на италиански.