Италианска топ гастрономия Младата двойка донесе у дома капитал и знания в Barcs - HelloVidék
HelloRegion: В ресторанта има постоянно пълна зала. Как да се справим с това с енергия, инерция?
Pressing-Dombi Regina: Честно признавам, че понякога е много трудно. Може би защото винаги искаме да даваме сто процента на нашите гости, защото по-малко от това вече не е приемливо. Не трябва да започвате с нищо, като готвене, сервиране или атмосферата на ресторанта, която създаваме, каквато и да е тя. Ако има начин да го направите, той винаги трябва да е перфектен. Може би затова почти винаги е пълен с нас, защото го усещат и нашите гости. И от това има ангажименти, резервирани месеци предварително, независимо дали за дипломиране, в края на годината или сватби. Скоро например денят на Мартин, който имаше голям успех всяка година с „улов на гъски“ и дори не сме обявили менюто, но почти всяка маса е резервирана поради предишни добри преживявания.
Натискане на Zoltán: Наясно сме, че от служител не може да се очаква да се занимава с гостоприемство по същия начин, по който го правим ние. Независимо от това, ние работим само с хора, които виждат тази мотивация. И може би затова е полезно и добре за нас самите да участваме активно в работата.
Как да управлявате добре ресторант?
Золтан: Нека да сме наясно, че парите са много важен фактор, но не всичко. Когато търсихме готвач или сервитьор, много хора не започнаха да говорят за пари, а кандидатстваха, защото мястото им харесваше. Разбира се, когато стартират и попаднат в обикновеното устройство, те осъзнават, че тук трябва да обърнете внимание на хиляда и това не е толкова просто, колкото изглежда в началото.
Реджина: Отначало човек си мисли, че единствената му работа е да обслужва госта и да бъде готов. Но доброто гостоприемство не е свързано с това. Но относно качеството, добротата, бързата работа, докато трябва да обръщате внимание на касата и телефонът звъни през цялото време.
Кои бяха най-важните преживявания в Италия, които си струваше да се приберат у дома?
Реджина: Работих в чужбина четири години, а Золи осем години. Научихме много не само за гостоприемството, но и за себе си. Донесохме най-важния принцип вкъщи със себе си, както и в Унгария. И това е винаги да правите нещата си, като извличате най-доброто от нещата при всякакви обстоятелства. Виждал съм от шефовете, че обслужвате госта по начина, по който бихте очаквали, че той ще обслужва вас. И нека не даваме нищо от ръцете си, което също не бихме искали да вземем.
Золтан: Като важен опит, Италия винаги е имала пари да доминира в качеството. Ежедневните решения включват например въпроса за избора на по-тънка или по-дебела салфетка, което може да изглежда малко странно у дома. Вкъщи, разбира се, не можем да включим тези разходи в храната. Ние обаче не се отказваме от качеството и все пак обръщаме внимание с какви материали работим. Не само в кухнята, но и физически в ресторанта. Научихме, че качеството е от първостепенно значение. Това не трябва да се спестява.
И очевидно езиковите умения, които човек може да научи наистина добре в чужбина, също са полезни.
Реджина: Обичах италианския език. Не съм перфектен, но мога да приема поръчка безпроблемно, да предлагам храна или да говоря за ежедневни неща. Може би затова околните италианци, които имат бизнес в района, идват тук. Не само можем да разговаряме с тях, но имаме и храна, която да отговаря на техния вкус. Харесваме и добри тестени изделия, но разбира се ги правим в малко по-различен стил, така да се каже.