Италианска кухня Pizzoccheri от Valtellina

В стари времена, когато все още карахме ски (докато съпругът ми не си счупи пръста и на този епизод нашите екскурзии до планините приключиха), опитах това прекрасно ястие. Тогава някак напълно го забравих. Но наскоро Лена Пратина ми напомни за него. Тя има тази рецепта ТУК. Много необичайна комбинация от привидно обикновени съставки.

италианска

Pizzoccheri della Valtellina (Pizzoccheri от Valtellina) е типично зимно ястие в тази област. Валтелина е долината на реката. Адда, над вливането му в езерото Комо в Алпите на Италия. Основното селище е Сондрио. Pizzoccheri е формат за паста, нещо като талиатели с дебелина 2-3 мм, широчина 1 см и дължина 7 см, направено от смес от елда и пшенично брашно. Името "pizzoccheri" очевидно идва от корена "pit" или "piz", което означава "парче" или може би от думата pinzare, в смисъл на "смачка", "сплеска", точно това е сплесканата форма на пастата предполага.
Традиционната рецепта предвижда 2 части - елда и 1 част - пшеница. Направих 1 към 1.
Тази паста обикновено се подправя със смес от савойско зеле, картофи, сирене Valtellina Casera или Bitto (типичните сирена за тази област, поради липса на наличност, могат да бъдат заменени с всякакви добре топящи се сирена), също Grana Padano или Parmigiano Reggiano, масло, чесън, лук и градински чай. Съставките варират според предпочитанията. Вместо зеле често се използват боб или спанак.
Отне ми 2 порции:
100гр. Брашно от елда
100гр пшенично брашно
100 мл вода