Историята от ъгъла на масата - Каталин Маху
Изкуството на манипулацията
Далеч от дома
видения
Шарл де Гол. Монархът на Пета република
Защо рибите не съществуват
Томът представлява колекция от предприемачески мемоари, подписани от основателя на веригата ресторанти La Mama, Каталин Маху, и се появи като кулминация на 20-годишното присъствие на пазара на веригата Mama. Каталин Маху разказва от собствения си опит за възможностите и препятствията, които е срещнал през 20-те години на мрежата, и за това как Румъния се е развила през тези две десетилетия. Не липсват „забавни истории“, какво се е случило с автора или събитията на клиентите от ресторантите, притежавани с течение на времето.
Мисля, че един от най-силните гастрономически спомени от детството ми датира, когато бях на 5 или 6 години. Бях при бавачката (кумата), тя беше направила пилаф от зеленчуци, които миришеха божествено. Но аз, тъй като ми беше хрумнало, че не обичам ориз, отказах да го ям, колкото и джуджето да ме накисва (или дори този пилав, честно казано днес).
От онези години имам много прости спомени за вкуса или миризмата, които трябва да има една храна. Но - ще кажете - откъде да знам, че вкусът или миризмата са идеалните. Е, не мисля, че има „перфектно“ в тази област, а само различни нива на възприятие ... но съм сигурен в едно: баба - като майка или леля - готви добре ... много добре.
По това време в нашето семейство (разбира се, в други) имаше почти култ към вкусната, естествена, проста храна.
Спомням си с умиление дядо си: когато се прибираше, баба му му слагаше голяма чиния с мляко с полента. Изчезнала храна - поне за нас в града, които намират само обезмаслено мляко ... безвкусна (често се чудя дали последната е чувала за краве мляко де). И, говорейки за млякото, друга голяма детска наслада беше chisleagul - вид домашно кисело мляко. Сложете тлъстото мляко в глинена кана, покрийте го и след няколко дни поддържане на хладно и тъмно беше готово. Ние, децата, се борихме да смесваме саксиите точно като котенца, които бяха открили гърнето с лакомства. Рядко успях да заблудя баба си - този крем беше ценен и се събираше отделно, за дните със сирене и полента, или да сложа в супата лъжица. Както и да е, днес мисля, че когато успяхме да „ограбим стомната“, това се случва всъщност, защото тя затвори едното си око (което не ни избягва от гората на „детските колове“, каквато бяхме).
Не мога да не остана очарован от науката на баба ми, че от кокошка, когато е решила да я отреже, да направи маса за 6 или 10 човека - със супа, основно ястие и други. Вярно е, че на масата винаги имаше много други, които селското домакинство на трудолюбиви хора винаги има: зеленчуци (пресни, от градината), сирене, яйца, закусти или различни други консерви, бекон или други консерви от свинско месо - винаги в зависимост от времето на годината, в която сме били.
С течение на времето си спомням, че бях в Онести, с майка ми в кухнята и майка ми правеше пилешка супа. Беше ми любимо и внезапно осъзнах, че колкото и добре да го направи майка ми, не беше като на баба ми ... Попитах я тогава защо, защото само майка й се беше научила да готви. Отговорът беше умопомрачителен като дете и тогава мисля, че разбрах, че майка ми също беше героиня: ако баба ми направи перфектната супа от пиле, отгледано в двора, майка ми щеше да може да я направи от това, което намери в нея. „прибори за хранене“ (в днешния превод „приборите за хранене“ бяха - когато можеха да бъдат намерени - някои нокти, пилешка кърма, две вратове и, за щастие, крило, изгубени в торбите, които бяха - и редки - в магазините).
Казах и ще кажа ... малко хора наистина знаят как да ядат. Не искам да бъда арогантен, но ако не сте яли домат или чушка от градината, не можете да познаете вкуса му. Ако не сте извадили морков от земята, избършете го от ръкава и го сложите в устата си, или ако дядо ви не е поръсил мляко директно върху вимето на кравата ви, ще си помислите, че вкусовете им са на днешните супермаркети. Нямам нищо общо с тях, но супериндустриализацията от последните десетилетия се фокусира върху увеличаване на производителността и доведе до загуба на качество, за съжаление.
Пържените картофи бяха храна от детството ми - и съм много щастлива, че беше. Дори родителите ни да ни даваха пържени картофи само като ефект от критичната хранителна криза, пред която е изправена цялата страна, аз като дете изобщо не вдигах шум. И днес ми липсват онези картофи, направени от майка ми в стар тиган, в свинска мас, които излязоха хрупкави отвън и меки, за да се стопят в устата отвътре. Майка ми плачеше, че не може да ни даде нищо друго за ядене, но аз бях щастлива. Спомням си, че една вечер я взех на ръце и й казах, че няма значение, че не сме яли нищо друго в продължение на две седмици (защото нямах такава), че бих пожелал това през следващите две седмици всички пържени картофи за ядене. Е, тогава не беше проблем, че бяха въглехидрати, нямах непоносимост към глутен, лактоза или каквото и да било. Ние не проверяваме нивата си на хистамин или холестерол. И като заговорихме за пържени картофи, когато вместо тиган майка ми използваше саксия с полента и сложи наденички в свинската мас и в крайна сметка 2-3 яйца ... беше празник! Днес, ако - не дай боже! - правите нещо подобно, трябва предварително да съобщите за спасяването, за да резервирате леглото си в болницата.
Имах щастливо детство, в средния слой на обществото от онези времена. Тичах по хълмовете, ядях направо от градината или от дървото (и не се опиянявах), седях с дядо си на върха на сено или спах в сеното в сеното и миризмата на животни, играх след Пола на баба в лятната кухня и по-късно помогнах на майка ми в кухнята (не го приготвих, не знам как да го направя днес) - избра фасул или ориз, отряза опашките от копър или магданоз, изми чиния. Майка ми ме държеше, когато нямах уроци, в кухнята, с нея, за да не бъде сама, заради мен и, може би, защото би искала да бъде второто момче (това съм аз) лице. И „седейки в кухнята“, опитвайки яхния или супа, преди да е била готова, „виждайки“ начина, по който майка ми приготвя храна, мисля, че ми дадоха правото да кажа „да“, знам какво е добра храна ... И за това Винаги ще благодаря на майка си.
Тези дни, в началото на годината, бях със семейството си. Майка ми, която и днес не се поколеба да ми готви, ми направи „върховните охлюви“: просто, само добро месо, шепа брашно, яйце и тайната й подправка ... Изядох ги всичките. . И си казах, че без любов в кухнята нищо не излиза.