Историята на Вермут
Какво е вермут
Вермутът е аперитив на винена основа, смесен с алкохол, понякога захар и ароматизиран с различни подправки. Вермутът може да се основава само на бяло вино.
Вермутът, подсилените ароматизирани вина, има древна история. Техните „предци“ - вина с билки, цветя и смоли - са били широко разпространени в древността (между другото, често не особено добрият вкус на виното се е губил зад ароматите на подправките). Тогава венецианските търговци донесоха в Италия много подправки от цял свят: кардамон, лайка, карамфил, джинджифил и други, което даде нов тласък за подобряване на приготвянето на ароматизирани вина, използвани по това време за лечебни цели.
Първоначално центърът за производство на „билкови“ вина беше италианският град Торино, разположен в региона Пиемонт, известен със своите плодородни равнини. От гроздето, отглеждано върху тях, се получават сухи и меки бели вина, а от склоновете на Алпите в тази област се събират ароматни растения. Малко по-късно производството на вермут е развито и във Флоренция и Венеция. В края на 18 век в Италия са основани фирмите Sargapo (Caprano), Cinzano (Chinzano), Martini (Martini), а малко по-късно се появяват и френски фирми за производство на вермути, включително Noilly Prat (Noily Prat).
Всяка компания произвежда вермути по своя собствена тайна рецепта, но могат да се разграничат някои общи точки. Обикновено за основа се приема смес от различни бели вина, донесени от няколко региона, а понякога дори от различни страни. Тъй като ароматизацията на тази смес ще бъде силна, използването на висококачествени вина е неблагоприятно. Понякога основната смес отлежава известно време, обикновено една година, в големи дъбови съдове.
Основните използвани подправки са пелин, на който вермутът дължи името си (вермут - на немски „пелин“), кора от цинчона, канела, джинджифил, лайка, карамфил, горчива портокалова кора, кимион, ванилия и други, понякога броят им достига четиридесет. . Екстрактите от тези растения се получават чрез мацерация или дестилация. Виното се смесва с растителни екстракти, необходимото количество захар, чист алкохол, а също и за червен вермут - карамел. Полученият вермут понякога отлежава, след това се филтрира, пастьоризира и бутилира.