Историята на супите

Супата е името на много добре познатото ястие, хранено с лъжица, което обслужва както здрави, така и болни хора, което е направено просто от хляб и вода, кофти (наполовина или послевкус), да, което е по-силно, направено от бульон от месо, вино, мляко и бира, или с много ястия могат да се добавят и променят различни други хранителни и здравословни съставки, .

Определение на супата от 1744 г., публикувано в 41-и том на лексикона „Велик пълен универсален лексикон на цялата наука и изкуства. „От Йохан Хайнрих Цедлер (1706-1763)

Откъде идва думата супа?

Немски - супа
Испански - сопа
Френски - супа
Италиански - Zuppa
Английски - супа
Холандски - соеп

Думата супа е толкова стара, колкото и значението на ястията, подобни на супа, за нашата диета и има подобен правопис и значение в много европейски страни:

„Супата, супата, супата“, „млякото, пиенето, пиенето“ на повече или по-малко течно ястие. "Сопе", течен съд с вложка или потопени разфасовки или "супа", месният бульон с хляб като вложка.

Днес разбираме супата като топло или студено, течно или кремообразно ястие, което се сервира със или без пълнител, като предястие или като пълноценно ястие. Разграничението към яхнията (всичко от една тенджера) като пълнеж и по този начин полезно ястие е течно.

Първи стъпки

Именно с кашата или супата хората натрупаха първите си готварски преживявания. Суровата храна, която често беше трудно смилаема, се приготвяше на пара в ями, облицовани с животински кожи, или варена във вода, загрята с горещи камъни. Супите в днешния смисъл са станали възможни само с изобретяването на съдове за готвене от печена глина и глина около 7500 г. пр. Н. Е. Бъди подготвен. Заедно с развитието на хората, от ловци и събирачи до заседнали обработваеми земеделски стопани и животновъди, това даде възможност за все по-голяма промяна в хранителните навици. В допълнение към месото, роля играят все повече растителни храни и основните компоненти на кашите и супите са различни видове зърно, отглеждани от диви треви и бобови растения.

По-нататъшно развитие в Европа - супата става "благородна"

Все по-честото използване на лъжици и собствена чиния дава възможност да се яде повече течност и по-лека супа. Дълго време това беше по-скоро лоша храна и преди всичко доста дебела чиния от тенджера, в която всички възможни съставки, събрани през деня, станаха по-фини. Новите творения непрекъснато се развиваха.

Много от тях, като булебеса, първо са създадени в манастирските кухни. Те обаче бяха предназначени само за богатите или, подобно на испанската супа „Olla“ (първоначално селска, рустикална яхния, приготвена от много видове месо, зеленчуци и подправки), стават все по-популярни в аристократичните къщи на Европа. Супите, каквито ги познаваме днес, се развиват до голяма степен под влиянието на френската кухня. Кралят Слънце Луи XIV (1638-1715) допринася особено за това с привързаността си към супите. Например, до четири различни супи трябва винаги да се сервират в нормално хранене.

В обикновените домакинства супите продължават да имат различен статус, особено по време на глад, и се сервират като питателна, но и евтина храна, от дебели сутрешни супи до ободряващи месни бульони. С изобретяването на първия съд за свръхналягане през 1681 г., последният също може да се приготви бързо и евтино в бедните къщи.

Източник: Ингрид Хаслингер „Парна роза от гърнето“; Mandelbaum-Verlag; 1-во издание 2010 г.
Фриц Руф „Много добре познатото ястие за сервиране на лъжица“; BeRing Verlag; 1989 г.