Историята на сиренето, ДОБРЕ ДА ЗНАЕТЕ
Произходът на сирената остава неизвестен, но знаем, че до времето на Римската империя производството им се е превърнало в широко разпространен и ценен процес в цяла Европа и Близкия изток. Същото не може да се каже за Северна и Южна Америка, където сиренето е въведено много по-късно от европейските имигранти.
Първите доказателства за сирене са намерени на египетски гробници (датирани към около 4000 г. пр. Н. Е.), Които илюстрират методите на производство.
Според легенда арабски търговец, пътуващ през пустинята, носел мляко в торба от овчи стомах. Ензимът (съсирек) в лигавицата на стомаха, в контакт с топлина, причинява коагулация на млякото, като по този начин се разделя на извара и суроватка. Суроватката ги държеше жадни, а изварата имаше приятен аромат и ги гладуваше.
С течение на времето към получената извара се добавя сол за допълнително запазване, пораждайки това, което сега наричаме „сирене“. Дори при добавяне на сол, в райони с високи температури, повечето сирена трябваше да се консумират пресни.
Смята се също, че търговците от Централна Азия са донесли изкуството на производството на сирене в Европа. Римляните бързо трансформират производството на сирене в изящно изкуство, като са едни от най-добрите занаятчии в света. Те открили, че различни условия и обработки в процеса на зреене произвеждат различни вкусове и характеристики, като по този начин се създават различни видове сирена. Римският елит имаше отделни складове за сирене, където можеха да останат да узреят.
Отначало знанията за производството на сирене останаха при румънските фермери и собственици на земя, но в крайна сметка те бяха предадени на местните жители.
Римляните постоянно изнасяли сирене за европейските страни по Средиземно море. Където и да се разпространява Римската империя, познанията за производството на сирене се разпространяват, докато не са били известни в цяла Европа.
По време на упадъка на Римската империя до откриването на Америка, сиренето се прави и подобрява от монаси в европейските манастири. Войните обаче забавиха развитието на производството на сирене.
През 10-ти век Италия се превръща в център на производството на сирене в Европа поради многото си оригинални сортове. Франция също така е разработила широка гама сирена, подобни на видовете сирене, произведени в някои средиземноморски райони.
Масовото производство се извършва в Швейцария през 1815 г., когато е построена първата фабрика за сирене.
В Азия дори и днес хората не смятат сиренето за широко консумиран продукт в диетата си. Ако сте забелязали, китайската храна няма сирене, така че приготвянето на сирене изглежда необичайно занимание за Китай. Има данни обаче за производство на сирене в Китай около 13 - 17 век.
Появата на сирене в Америка
През 1620 г. английски поклонници пътуват до Америка и включват сирене в запасите си. Тъй като повече хора идват в Новия свят, някои от тях водят със себе си животни (особено крави), за да произвеждат сирене. Производството на сирене бързо се разпространява в местните ферми в Нова Англия.
Тъй като заселниците продължават да се преместват в други щати в Америка, Ню Йорк и Охайо увеличават производството на сирене, докато Нова Англия вече не е "столицата" на производството на сирене. За повече от 150 години Охайо и Ню Йорк се превърнаха във водещите производители на шапки в САЩ.
Ню Йорк се превърна в дом на първата търговска фабрика за сирене в САЩ. През 1851 г. фермерът Джеси Уилямс започва да прави сирене, използвайки мляко от ферми в района. Уилямс основава и първата от много млечни асоциации в САЩ, които са родени през десетилетия.
Междувременно, през 1830 г. в Уисконсин имигранти от Швейцария, Германия и Норвегия прилагат на практика своите практики за преработка на мляко и сирене.
В Румъния археологическите проучвания в планината Орастие са открили следи от дакийски кошари с съдове за приготвяне и съхранение на сирена. Сред местните сирена, тези, произведени от овче мляко като сирене и сирене, са засвидетелствани в документи от 14-ти век. Сиренето Telemea също има стара традиция, познато в миналото като бяло сирене или сирене Brăila.
Масовото производство на извара изтласка производството на сирене на съвсем ново, подобрено ниво, поддържайки постоянен вкус и качество в сиренето, но също така улеснявайки и ускорявайки производството на сирене.
Десетилетия по-късно учените започват да произвеждат микробни култури и по този начин се появява производството на стандартизирано сирене.
Известни са и по-евтините решения за производство и съхранение за удължаване живота на сирена (керамични съдове).
Когато през 1913 г. са въведени домакински хладилници, те се превръщат в стандартен склад за сирене.
По време на Втората световна война фабрично произведеното сирене има по-голяма консумация от традиционно произвежданото сирене. Оттогава фабриките се превърнаха в най-големия източник на консуматори на сирене в Америка и Европа.
Тъй като производството на сирене се разпространява в по-хладните райони на Северна Европа, е необходимо по-малко сол за консервиране, което води до нови видове сирена. Тези по-студени райони са довели до производството на зрели сирена, печени или с различни видове плесен. Много от сирената, които познаваме днес (чедър, гауда, пармезан, камамбер), са произведени за първи път в Европа през Средновековието.
Пастьоризиращото мляко направи пресните сирена по-безопасни, намалявайки риска от разпространение на някои заболявания. Все още се наблюдават огнища на сирене от сурово мляко и бременните жени се предупреждават да не ядат сирена с мека кожа и сирена с плесен.
С появата на други храни или индустриални добавки се появяват и преработени сирена.
Преработеното сирене включва добавяне на емулгатори, стабилизатори, ароматизанти или оцветители към естественото сирене. Производството на преработени сирена се увеличава през Втората световна война.
Специализирани магазини
Занаятчийското сирене се чувства голямо завръщане. По този начин класическите методи за приготвяне на сирене се възприемат и от дребните фермери.
Специализираните магазини за сирене, някога доминирани от вносно занаятчийско сирене, все повече се снабдяват със занаятчийски сирена, произведени от местни производители.