Историята на кебап „братята“ и тяхната сестра, шаормата
Влизам
Създай акаунт
Възстановяване на парола
Кухня
Как традиционно турско ястие дойде да завладее света, след като се превърна в ориенталски продукт за бързо хранене
Донер, донер кебап, шаорма, шаурма или шаорма, тъй като ориенталската смес от подправки, зеленчуци и месо е известна в Румъния, беше популяризирана от турски имигранти, които правилно интуитираха, че ястие, консумирано бързо, в бягство, ще бъдете много по-оценени от заетите клиенти.
Независимо дали се използва пръчка, пита или кок, съвременната версия на кебап продължава да се претендира от много граждани от турски произход. Сред тях е имигрантът Кадир Нурма, "баща" на ястието, признат от Асоциацията на турските производители на донер кебап в Европа, починал в края на миналата седмица, на 80-годишна възраст. Създаден в Германия през 1960 г., турчинът Кадир започва да продава месо на скара и маруля, увити в пита през 1972 г. в отворен магазин в Западен Берлин.
Нурман не патентова изобретението си и през последните години от живота си беше съжалил за това, както заяви в интервю за германски вестник през 2011 г. От друга страна, изобретателят на съвременния донор на кебап беше доволен милиони хора по света оценяват рецептата и че много от нейните сънародници се издържат от продажбата на кебап.
Преди четири години беше обявена смъртта на така наречения крал на кебапа, друг турски имигрант, Махмут Айгун, име, също свързано с бащинството на известния препарат. От друга страна, британците твърдят, че първият донор е продаден в Лондон, във формулата, осветена днес, от Четин Бъки, през 1966 г., факт, потвърден и от онлайн енциклопедията, Уикипедия.
Месото "се върти" вертикално
Независимо от истината, историята на дюнер кебап датира от времето на Персийската империя, когато арабските войници са пекли месо, залепено върху мечове, директно в огън. Месото се печеше на класически грил, хоризонтално, докато беше открит нов метод за готвене. Донер кебап, предене или предене на месо в превод, всъщност се отнася до техниката за приготвяне на месо, измислена през 19 век от семейство турци от Бурса, наречена Искендер, откъдето идва и специалността искендер кебап, еквивалент на шаорма на чиния, първоначално направен от тънки ивици месо, поднесен върху легло от пръчки, с доматен сос и кисело мляко.
„Въртящият се“ кебап включваше поставянето на месото, агнешкото или овен, върху шип, въртящ се над огъня, но върху някакъв вертикален грил, който не позволяваше сокът да се оттича върху въглищата, за разлика от хоризонталния. Тайната на вкуса се крие не само в маринатата, с която се приготвят кюфтетата, но и в начина, по който месото на скара се нарязва отгоре надолу със специално острие, така че пламъкът да прониква в месото постепенно, в продължение на няколко часа. ароматната мазнина се топи, придавайки й специален вкус.
Шаурма, синоним на донор
Изглежда, че shawarma е само синоним на турски за doner, така че и двата термина се превеждат като „въртене“ или „въртене“, отнасящи се до техниката на печене на кебап, без никакви разлики в начина, по който са поднесени, в лепило, пита или кок. Освен това изглежда, че гръцкият жирос, но също така и традиционната версия на мексиканския тако, така наречените овчарски тако, също биха били получени от турския брат, като те са адаптирани към местните специфики. Например, гърците добавят сос от чесън tzatziki, докато мексиканците комбинират месо с чили.
Германците са влюбени в кебап, като Германия е страната, където турското ястие се радва на най-големия успех в Европа. Само в Берлин има над 1000 щанда, в които се продават кебапчета в пита, лепило или в чиния и около 16 000 тона в цялата страна, според Би Би Си. Тази истинска кулинарна мания на германците се подкрепя от данни, публикувани преди три години от Асоциацията на турските производители на донер кебап в Европа, базирана в Берлин, която показва, че 400 тона кебап на стойност 2,5 милиарда се консумират ежедневно. годишно евро.
Румънците също са големи ядещи шаорми, като ежедневно се продават 220 000 броя, от които 25 000 само в Букурещ. Ежегодно в Румъния се продават кебапи на стойност 200 милиона евро, според статистиката. При унгарските съседи кебабът е приет като жирос, руснаците го наричат шаурма или шауерма, българите го наричат дюнер, докато испанците го наричат чаурма.
Шаорма с всичко, рецептата за румънски успех
Популяризирането на кебап, съответно шаорма, в световен мащаб доведе до адаптиране на рецептата според вкуса на местното население. По този начин в Румъния шаормата се справя успешно с всичко, а сред съставките са майонеза, пържени картофи, люти чушки, понякога дори кетчуп, вместо традиционния пикантен доматен сос.
Също така румънците консумират много шаорма или кебап с пилешки гърди, докато в Германия или Австрия се предпочита пилешка каша, както и в Турция. Оригиналната рецепта за кебап (който се основава на мариновано месо, сос от кисело мляко, подправки и ленти от пита) е претърпяла значителни промени с течение на времето, както отбелязва турчинът Кадир Нурма, в интервю, предложено през 2011 г., изразявайки недоволството си бъркотията на съставките, която предполага понятието „с всичко“.
Най-известната шаормерия в Румъния, Dristor Kebab, е основана през 1999 г. и в продължение на 14 години се е превърнала в истинска марка в Букурещ. Въпреки постоянните опашки от петте отворени локации, компанията завърши 2012 г. със загуби от 190 000 евро при оборот от 2 милиона евро, според данни, публикувани наскоро на уебсайта на Министерството на публичните финанси, това като се има предвид, че е удвоил приходите си в сравнение с 2011 г., когато регистрираната цифра е била 1,2 милиона евро.
Как се приготвя
Донер кебап се състои от слоеве агнешко, овен, говеждо или пилешко месо, предварително мариновани в смес от подправки и масло, залепени върху въртящ се вертикален капак, с пламък отстрани. Докато месото се пече, тънки ивици се нарязват със специален нож с дълго острие, така че рулото месо да прониква бавно в продължение на няколко часа и мазнините и соковете да имат специален вкус. Производителите обикновено разполагат със собствени мрежи за марината и пазят зъбите си в тайна. Преди да използвате вертикалната скара, бяха използвани шиповете, поставени директно над огъня или върху класическа скара. Парчетата месо често се редуват със зеленчуци като патладжан, лук, гъби, чушки.
Как да сервирам
Има няколко начина за сервиране на дюнер кебап. Под формата на шашлен кебап, когато месото от овце, агнешко или говеждо месо се нарязва на парчета, които се дават чрез олио и черен пипер, след това се охлаждат върху шишчето или се поставят директно върху скара, като се редуват с филийки бекон, чушки и домати. Може да се сервира и като саслик, приготвен от кайма и подправки, паста, която се оформя на шишчета, пържи се за няколко минути, след което се сервира с половинки ориз и лимон.
Най-популярните варианти обаче се консумират в чиния, като съставките се сервират отделно или със сместа, увита в лепило, пита или кок.