Историята на ястие, измислено със 100% ирония говеждо салата Рецепти и звезди
Въпреки френскоговорящото си име, телешката салата (n.r. boeuf - говеждо, на френски) не е френска рецепта. Това ястие е руска рецепта. Той покори света и е призован по същия начин. Италианците го наричат руска салата. В Русия сега се нарича салата Оливие или по-просто зимна салата. По време на съветската епоха се нарича Салата Столични (n.r. в превод - Салата Капитолий).
Салата от говеждо месо е пълна закуска, пълна с холестерол, която лесно може да заеме мястото на основно ястие. Той обаче се сервира като предястие. Съвсем наскоро диетолозите препоръчват на бременните жени и децата да не го консумират, именно защото е много „тежък“. Аперитивът се появява в румънската кухня в края на 19-ти век, адаптиран след известното ястие, измислено от готвача Люсиен Оливие в ресторант Ермитаж в Москва.
История с френско-руска ирония и гордост
През 1860 г. Люсиен Оливие, известен френски готвач, отваря ресторант "Ермитаж" в центъра на Москва. Бързо придобива репутация и често е канен в домовете на богатите да присъства на банкети и банкетни маси.
Неговият „специалитет“, „Ловен в майонеза“ беше много оценен. Това ястие е направено от гърди от яребица, желатинови кубчета (от супа с подправки, в която е била варена играта), задушени опашки от червени скариди, майонеза от прованско масло. Цялата смес беше монтирана около пирамида от варени картофи и гарнирана с черни трюфели, резенчета яйца и кисели краставички. Но, трябва да се помни, според френския готвач, картофите не трябва да се ядат, те са имали само естетически причини, за представянето на храната.
Твърди се, че на банкет руски олигарх смесва съставките и на следващия ден, обиден и скандализиран от гастрономическия „ужас“, на когото е станал свидетел, готвач Оливие, решава да отмъсти. Започна да сервира закуската със смесени всички съставки, залепвайки се върху купчината, в майонезен сос. Искам да кажа, точно както правим сега.
Но иронията му, твърде добра за липсата на образование на клиентите му, не оказа ефект. Напротив, сместа придоби популярност, освещавайки като такава салата, кръстена на известния френски готвач. По-късно, в междувоенния период, московски готвач, за когото се твърди, че е чирак на Люсиен Оливие, изобретява салатата Столични, вдъхновена от известната рецепта на господаря си, където заменя скъпите и недостъпни съставки с по-удобни.
Така пилешкото месо зае мястото на яребиците, а резените варени моркови - червените скариди. Главният готвач помисли прагматично: след много водка на масата никой не успя да различи разликата между скаридите и морковите. Нещо повече, той поставя колбаси в салатата вместо пилешко или телешко и много картофи. Освен това той добави грах от консерва.
РЕЦЕПТА. Телешка салата
съставки: 800 g телешки бульон, пилешко или пуешко, 1 глава лук, 2 картофа, 3 моркова, 2 корена магданоз, 1 целина, 800 g грах (консервиран), 5 кисели краставички и/или понички в оцет, 400 ml майонеза, 1 lg горчица, 1 lg нарязани копър листа (по желание), сол, черен пипер.
Подготовка: Месото се вари заедно с целия лук, на слаб огън. Когато е почти сварен, добавете цели зеленчуци (почистени и измити). След като всички са сварени (с изключение на лука, който не се използва), извадете от водата и оставете да се охлади, след което нарежете на малки кубчета (с размерите на грахово зърно). Туршиите също се нарязват. Всички се смесват с грах. Сол и черен пипер на вкус и включват ¾ майонеза и горчица (копър по избор).
Подредете салатата от говеждо месо в чиния, гарнирайте с останалата част от майонезата и украсете с морковени ленти и резени кисели краставички, листа магданоз. Съхранявайте в хладилник и сервирайте студено.