Историята и много древният произход на GOURMANDISE SANS FRONTIERES foie gras

от nadasto 30 март 2012 г.

The сезон на гъши дроб (прясно) скоро приключва, наистина ще го направи Ноември до март. Но знаем ли откъде идва foie gras, Каква е неговата история ? Във Франция 2-те региона за производство на гъши дроб, които саЕлзас и Герс-Ландес често спори за бащинството си. Произходът му обаче е много, но след това много стар.

gourmandise

От древността ...
Връща се към 2500 години преди J-C ! По това време това са Египтяни които първи забелязаха това анатиди (т.е. видовете птици като гъски, лебеди, патици и други) по естествен начин са се появили преди миграцията си. Вярно е, че дивата патица може да удвои теглото си, като съхранява мазнини в черния си дроб.

Египтяните възпроизвеждали насилствено хранене, за да могат да консумират красиви големи птици, целта им да не ядат черния дроб, но за да се получи нежна, мазна и по-вкусна плът. Всъщност мазнината на гъските или патиците просто се използва за съхранение на храна, готвене или осветление! Foie gras по това време изобщо не се използва.

... тогава Римската империя
Практиката на насилствено хранене се разпространява в целия средиземноморски регион и продължава и по времето на Римската империя. На латински се наричаше Jecur ficatum, буквално „черен дроб със смокини“. Терминът фикатум (смокиня) се превръща във фигидо през 8-ми век, след това във 12-ти и накрая черен дроб.