История - 🐟 Валепутна 🎣 😍
Кратка история на пъстървовата традиция в долината Путна
В диетата на жителите на планинските райони, в периодите извън пости, месото заема важно място. За да могат да го използват по-дълго време, запазвайки неговите хранителни и органолептични качества, жителите на планинските села са използвали и все още използват пушенето като метод за консервиране на месо за ограничен период от време. С появата на хладилното оборудване консервирането чрез замразяване стана най-широко използваното.
Въпреки че няма значителен дял в диетата на планинските села, пъстървата се радва на интерес както като начин за консервиране чрез пушене и опаковане.
Знам какво ви казвам от дядо ми Валериан Антоновичи, който беше служител в горския квартал Пожората в продължение на 50 години. Тук си струва да се спомене, че дълго време главният ловец на Кралския дом отговаряше за повторното заселване на планинските води, отговаряйки за специфичните работи в старата пъстървова ферма (от Валеа Путней - н.н.).
Появата на първите опаковъчни системи в кочани е свързана с периода, когато направлението на Църковния фонд е било в Черновци. За сигурност на документите в Черновци периодично се изпращаше делегат от отклонението до дирекцията. Когато дойде ред на дядо ми да занесе документите в горския отдел, той беше приветстван от там с молбата:
"Валериан, когато дойдеш в Черновци, добави ни една или две пъстърви, там!".
Тъй като транспортирането е било извършено с влак, през Дърманещи, с всички мерки за опазване, взети за доброто запазване на прясното рибно месо, пъстървата не е стигнала до местоназначението си в добро състояние.
Единственото решение беше да се опитаме да го консервираме чрез пушене. Отначало, когато ги изпращаше или отиваше в дирекцията като делегат, пъстървата пристигаше в офисите в добро състояние.
По-късно се появи проблемът с правилното опаковане, така че пъстървата да има въздух и да бъде защитена от вредни фактори.
От самото начало дядо ми използва различен начин на пушене от този в района на Бродина. Що се отнася до кочаните като начин за опаковане, никога не съм го питал дали е виждал някъде тази система. Дядо ми ми каза, че е опитвал други решения, като се е спрял на този начин на опаковане, който е сравнително лесно да се направи от подходящи материали. Това ме кара да вярвам, че решението за опаковане в кочани е прието от него.
След като баща ми беше назначен за техник на пъстърва, аз и дядо ми бяхме доста заети да правим паяжини, за да позволя на баща ми да се погрижи за настоящите проблеми с пъстърва.
Професор Адриан Залучи
Горска гимназия Буковина