История "Трябва ли да ядеш торта" - WELT
"Трябва ли да ядат торта"
Б червеното е една от най-старите храни, познати на човека. Очевидно през неолита хората започват да отглеждат зърно. Археологическите находки също показват, че просото и соргото са били обработвани в Северна Африка преди около 8000 години. Така започна историята на успеха на хляба, която продължава и до днес.
По-късно хората са засадили също лимец и емер, които се считат за предшественици на пшеницата. Зърната първо се консумират сурови. По-късно зърната бяха натрошени, накиснати и направени на каша.
Един ден тази маса трябва да е завършила в горещ камък. От овесената каша се приготвяше тънък блат, който дори беше подходящ за съхранение. Вероятно първият блат е бил изпечен в Месопотамия.
От древен Египет в света
„Истинският“ хляб обаче вероятно е могъл да произвежда само древните египтяни. Високата му култура ражда първите пекарни. Нагретите глинени съдове са били използвани като вид фурна. Преди около 6000 години египтяните също откриха как хлябът се прави пухкав: като остави тестото да престои и да втаса.
Млечнокиселите бактерии и дрожди, които се намират във въздуха, осигуряват ферментация. Те се умножиха в тестото и осигуриха "пухкава" консистенция. Тестото се увеличи по обем.
Този естествен процес е и наименованието на думата „хляб“. Старото високо немско „prôt“ означава нещо като „ферментирало“. Египтяните замесвали изумително много сортове от такива ферментирали храни, което им спечелило името „ядящи хляб“.
Изкуството на печене на хляб достига до средиземноморския регион по търговските пътища. В германската област хлябът се предава от 8-ми век. Чрез разрастването на градовете през Средновековието професията на пекаря се развива като свободна професия. Скоро гилдиите регулират конкуренцията помежду си.
Бял хляб само за високия клас
По това време хлябът със светъл цвят, приготвен от фино брашно, само обогатява кухните на богатите имения, нормалното население яде груб, тъмен хляб. Белият хляб все още се е смятал за чист лукс през 17 век. Цената на хляба се смяташе за чувствителна променлива и многократно доведе до бунтове (между другото до днес).
Цитатът е добре известен: „Хората нямат хляб? Нека ядат торта! ”, Която - макар и неправилно - беше приписана на френската кралица Мария Антоанета.
Багетата като силно експлозивна материя. Когато разгневените хора нахлуха във Версайския дворец през 1789 г., не ставаше въпрос само за свобода, равенство и братство - но и за скок на цените на хляба. И това накрая струва на кралицата главата. Между другото: Регулирането на цените на хляба в резултат на революцията беше отменено до 1978 г. (!) Във Франция.
С разпространението на професията на пекаря в Германия се организират нови гилдии. Прави се разлика между черно-белите пекари. В южна Германия е създадена гилдията на Lebküchner, докато в ханзейските градове хлебарите на Schiffszwieback се организират като твърди пекари.
Счупен домейн за мъже
В началото на 19 век свободата да избираш кариера замества гилдийната система. Промишлените фурни се оказаха по-мощни и по-лесни за работа, а машините за месене на тесто станаха незаменими скоро след тяхното изобретение. Компютърните системи и използването на хладилна технология улесняват производството днес.
Но много от индустрията остава ръчна работа в най-добрия смисъл на думата. Той не работи без майсторството на пекарите, креативността и разбирането на пазара. Днес работата е по-привлекателна от всякога за жените. Една четвърт от всички чираци вече са жени.