История на новозеландската кухня - новозеландското агне
Публикувано на 29 октомври 2019 г. от New Zealand Lamb
Маори кухня
Когато местните маори дойдоха в Нова Зеландия от тропическа Полинезия, те имаха редица хранителни култури, включително кумара (сладък картоф), таро, уухи, оттенък и ти. Растенията се развиват добре само на север от Северния остров. Местните новозеландски растения като далечния корен се превръщат във важна част от диетата заедно с насекоми като ливада хуху. Всъщност земните червеи, наречени ноке, са необичайно част от традиционната маори диета. Проблемите с градинарството са компенсирани от изобилието на птици и морски живот. Големите нелетящи моа скоро бяха заплашени от изчезване. Rāhui (ограничения на ресурсите) включва забрана за лов на определени видове на определени места или в определени периоди от годината, така че броят да може да се регенерира.
Подготовка на модерно ханги за туристи в село Митай Маори, Роторуа.
Подобно на други полинезийци, маорските храни, приготвени в земни пещи, известни в Нова Зеландия като ханги, въпреки че думата уму се използва също както в други тихоокеански езици. Камъните се нагряват с огън и отгоре се поставя храна, увита в листа. Опаковките се покриват допълнително с листа и кърпа или влажни чували и след това с пръст. Други методи за готвене включват пържене и, в геотермални райони, готвене или приготвяне на пара с естествени горещи извори и басейни. Понякога в негеотермални райони храната се готвеше чрез поставяне на горещи камъни с вода и храната в купа. и малко храна също се готвеше на открит огън. Някои храни са консервирани с дим, сушене на въздух, ферментация или слоеве мазнини - особено овнешко. Маори бяха едни от малкото хора, които не пиеха алкохолни напитки .
Храна и религия
В традиционната религия на маори храната е била ноа или не е била свещена. Следователно трябва да се внимава то да не влиза в контакт с петна от тапу или предмети. В противен случай Тапу на мястото или обекта и често хората, свързани с него, биха били застрашени. Старшите началници и хората, занимаващи се с тапу работа като татуиране, бяха тапус и имаха ограничени възможности за боравене с храна. Повечето тапу трябва да бъдат хранени от други. Една история разказва за военна партия, която трябваше да бъде отложена, тъй като не-тапу хора не бяха на разположение да зареждат хранителни запаси във ваката на партията .
Европейски влияния
Овцете пасат в Кентърбъри. Ранните британски заселници въвеждат западни запаси и култури. Сега земеделието в Нова Зеландия произвежда изобилие от пресни продукти.
Когато европейците (Пакеха) дойдоха в Нова Зеландия в края на 18 век, те донесоха със себе си собствени хранителни стоки. Някои от тях, особено свинско и картофи, бяха бързо приети от маорите, помагайки да се сложи край на заплахата от недостиг на храна, която отдавна измъчваше много племена маори. Картофите бяха особено популярни, защото бяха отглеждани подобно на кумара, но даваха много по-висок добив с по-малко усилия. Други европейски храни като пшеница, тиква, овнешко, захар и много видове плодове също станаха обща част от диетата на маорите. Американски моряци донесоха нови сортове Кумара в Нова Зеландия и тези високодоходни сортове бързо замениха оригиналните сортове Кумара.
Алкохолът, първоначално неодобрен като "wai piro" (смрадлива вода), също става част от живота на маорите. Повечето племена маори регистрират излишък от храна за търговия с други племена, както и с европейски посетители и заселници. Някои племена забогатяват от тази търговия, въпреки че хранителната индустрия на Маори намалява в средата на деветнадесети век поради загуба на земя и конкуренция от земеделските стопани. Много традиционни източници на храна като кереру (дървесен гълъб) и други птици, както и някои видове риби и растения, станаха оскъдни, тъй като горите бяха унищожени и видовете бяха преизпълнени.