История на моцарела, видове, производство, вкус, употреба invikoo

Терминът моцарела идва от италианския („нарязан на ръка“) и е оригинално сирене за паста, направено от мляко от биволско, домашно говеждо или смес от двете. В наши дни добре познатото твърдо сирене за месене се прави от краве мляко, особено в немските супермаркети. Освен това обикновено не идва от Италия, тъй като моцарелата няма териториална защита.

История на моцарелата и нейните видове

Според традицията моцарелата е измислена случайно в Италия, когато бучка сирене падна в тенджера с гореща вода. Първоначално е направен от биволско мляко, но дори и тогава той е имал характерната си мека и пластична консистенция. Първите истории се връщат към 4 век.

В наши дни моцарелата се произвежда главно от краве мляко. Това не се отразява само на вкуса на масата, тъй като има много по-мек аромат. Кравето мляко също е значително по-евтино и се предлага в по-голям мащаб. В Италия моцарела от краве мляко "fior id latte”Наречен, което се превежда като млечно цвете.
The Моцарела ди Буфала Кампана трябва да бъде направено от биволско мляко и има защитено наименование за произход. Това означава, че може да се произвежда само в определени региони на Италия.
Предлага се и в пушени Варианти като Bufala Provola или Mozzarella affumicata.
Друг добре познат продукт е Бурата. Това е специална форма на моцарела. Вътре има маса сметана и моцарела. Бурата е класически направена от краве мляко и е много сочна.

Между другото, 100 g съдържа около 280 kcal, около 28-30 g протеин, 17 g мазнини с 50 g холестерол и 3 g въглехидрати.

Производство на класическата моцарела

Не се предписва специален производствен процес, но той се произвежда, използвайки така наречения процес Filata:

За целта млякото се сгъстява с млечни ферменти и сирище. След това полученият продукт се нарязва на средно голяма извара. Това се изважда от суроватката и се залива с гореща вода. Сега сиренето е ковко и може да бъде нарязано или скубано на парчета. Парчетата се обработват в типичните топки (топки или плитки) и се поставят в студена вода. Там те вече се втвърдяват, докато не влязат в саламурата. След това се пакетират заедно с малко млечна киселина и осолена течност. Средната моцарела тежи между 125 и 250 грама. Обикновено леките версии са по-малки.

Вкус и употреба в кухнята

Класическата моцарела е бяла и покрита с тънка гладка кожа. Тестото има типична влакнеста консистенция със слоеве, разположени един върху друг, които, ако качеството е добро, отделят млечна течност при леко натискане. Консистенцията е мека и леко еластична.

За разлика от биволската моцарела, моцарелата има свой собствен нисък вкус и затова е идеална за салати. Там той се попива с превръзката. Зехтинът и тъмният балсамов оцет се съчетават добре с него. Традиционно моцарелата или бурата се сервират с домати и босилек (капрезе). Пълнежът на буррата изтича върху чинията с нож и вилица. Лесно е да попиете с хляб.
Пушената моцарела може да служи като топинг върху хляб или да намери място на платото със сирене.

В типичната италианска кухня моцарелата също трябва да бъде върху пица, паста или лазаня. Внимавайте, моцарелата бързо става гумена. Страхотни рецепти можете да намерите под следния линк: Нашите рецепти за моцарела на invikoo.de

Срок на годност и съхранение

Трябва да се консумира прясно, колкото е възможно, най-добрият срок е индикация. Надутите торбички са знак за разваляне. Отворената, отворена моцарела ще остане няколко дни в хладилника, ако я поставите обратно в саламурата. След това тя трябва да бъде напълно покрита и затворена с капак.