История на кримските коняци, характеристики, класификация, марки
"Кримският коняк" е същият оксиморон като "съветското шампанско", тъй като истинският коняк се произвежда само във френската провинция със същото име. Строго погледнато, извън региона на коняка всяка напитка може да се нарече само ракия, без значение колко внимателно се спазва технологията и се запазват пропорциите. Все пак ще наричаме кримските коняци точно с този термин, а не ракия, не на последно място, защото много представители на полуострова на международни изложения се оказаха не по-лоши от френския „оригинал“.
Историческа справка. За да се опрости, конякът се дестилира (дестилира се върху специална самолетна тиха - аламбик) вино, следователно, говорейки за производството, трябва да започнете с винопроизводството. Трудно е да се каже кога гроздовият сок е ферментирал на територията на Крим - ясно е, че това се е случило преди няколко хиляди години в гръцките колонии. В мекия климат на полуострова добре узряват както автохтонното грозде, така и внесените европейски сортове. Производството на ракия беше логична стъпка в разширяването на гамата от местни винари.
Въпреки факта, че имената на кримските коняци са известни на всеки ценител от постсъветското пространство, производството на дестилат от грозде на тези територии започва късно, едва през 1961 г., преди това основният акцент е върху вината. Партийните лидери разпоредиха производството на съветска ракия. Две изби започнаха експерименти: "Koktebel" и "Simferopolsky". Първият се оказа по-успешен, след 4 години вътрешен тризвезден коняк излезе на пазара. През 1967 г., на 50-годишнината от съветската власт, бе пуснат конякът на реколтата Koktebel.
В Крим конякът се прави от бели сортове Aligote, Rkatsiteli, Uni Blanc, Folle Blanche, Montil, Colombard и някои други. Първо, от плодовете се прави сухо вино, което след двойна дестилация се превръща в коняк алкохол. За да се превърне в истински коняк, напитката все още трябва да претърпи отлежаване в дъбови бъчви и смесване (смесване) на гроздови алкохоли от различни периоди на отлежаване.
Винарите твърдят, че вкусът на кримския коняк се дължи на комбинацията от местни винарски материали и традиционни технологии. Ако внасяте плодове от други региони, букетът ще бъде различен. През 2014 г. производителите трябваше да се преориентират към руското законодателство и да разработят нов пазар на продажби, което предизвика двугодишна криза и спад в производството. През 2016 г. обаче винарните започнаха постепенно да се връщат към предишните си показатели.
Класификация
Кримският коняк е от три вида:
- Обикновени (отлежаване 3-5 години в резервоари от неръждаема стомана с дъбови пръти).
- Реколта (на възраст 6-50 години в дъбови бъчви).
- Колекционерски (реколта, след допълнително стареене, това са най-добрите марки с уникални органолептични характеристики).
Звездичките показват броя години на отлежаване на обикновения коняк (взета е средната възраст на всички алкохоли от сместа).
За етикетиране се използва съветска, а не френска класификация:
- КВ - сезонна реколта (6-8 години);
- KVVK - отлежава с най-високо качество (8-10 години);
- KS - стар (10-12 годишен);
- ОС - много стара (над 13 години).
Кримски коняк имена
Рецептата, методът на производство и оборудването варират в зависимост от производителя. Някой следва древните традиции, залегнали през 19-ти век (като растението Maglive), други се фокусират върху количеството и евтиността, вместо върху качеството, като предпочитат ускорена и опростена процедура. Общо на територията на полуострова има повече от 20 производители на коняк, но повечето от марките са малко известни. Нека да поговорим за най-големите и известни предприятия.