История на хранителната индустрия
Тази статия е преведена чрез Google translate
От бавна храна до бърза и обратно
Когато казваме „бързо хранене“, имаме предвид бързо, евтино, вредно и най-вероятно чужда сила. Например веригата за бързо хранене McDonald's. Всичко това, съветски заведения за бързо хранене започна марш за победа в страната много преди известния "Макдоналдс". Един от първите укази на Ленин (10 юли 1917 г.) е посветен на организирането на обществени столове.
Основното нещо, което допринесе за бързото развитие на общностната кухненска мрежа - необходимостта от по-ефективно разпространение и използване на продукти, за да се гарантира, че позволява изчисляването на хранителната стойност на менюто.
Системата за обществено хранене трябваше да популяризира принципите на здравословното хранене, като чрез въвеждане на обществен контрол върху качеството на продуктите, както и чрез информиране на образователната общност. Смяташе се, че „загрижеността за принципите на хранене е прехвърлена от гурме на поведението на учените“.
През 1920 г. се открива в Института по физиология на храните в Москва, а след това - между 1929 и 1932 г. - в Ленинград, Одеса, Харков, Ростов, Новосибирск, Воронеж и Иваново.
В цялата страна се провеждат образователни дейности за популяризиране на храненето. Една от целите беше да освободи жените от домакинството и да ги въведе на социалния пазар на труда. Не само всички кетъринг ястия, но и всички съвети, дадени в готварските книги, се ревизират в съответствие с физиологичните изисквания на науката за храненето в областта на храненето и се нуждаят от енергия и оптимизират подготовката на менюто. Не е имало пълна промяна в концепциите за престижни продукти, които се разбират от повечето продукти от индустриалното производство - месо, сирене.
Нов човек, жител на мегаполиса, строител на Днепър, "Магнитогорск желязо изследователи и пространство, да седне на печката или да купуват продукти за домашно готвене е твърде зает.
В цялата страна бяха осигурени обществени столове и храна. Всяка компания е организирала кетъринг: евтин, бърз, стандартизиран, с научно обосновано меню. Опитът от преинсталирането на тази система е успешен и се „изпомпва“ от огромна маса хора.
Архитектите са проектирали жилищната сграда без кухни. Предполагаше се, че гражданите на развития социализъм биха предпочели да се хранят в кухни и елфи.
Сега идеята за лична власт изглежда лоша утопия, няма по-добри предложения да се вземат родителите на децата и да се отглеждат в сиропиталища. Не трябва обаче да забравяме постиженията на индустриалната революция, която помогна на човечеството да се справи с глада, да въведе хигиена, ваксинация и универсално средно образование.
утопичните съветски учени S-20 мечтаят за фантастично „лекарство за сън“, което ще удължи човешкия живот с една трета. „Бъдещият човек, спечелил една мечта, спре да спи и завинаги ще бъде освободен от този данък, пожънал двадесет години живот, с продължителност на живота 60 години“ - пише съветски учен Залкинд.
Средната продължителност на живота в развитите страни по това време - 77 години, и всички разбират, че това не е границата. Децата, родени в началото на 21 век, вероятно имат средно оцеляване от 100 години. Това е и реализацията на индустриалната революция.
Храната като продукт от масово производство
Идеята за храната като независим продукт - нов радикал. От появата на хранително-вкусовата промишленост тя се трансформира в потребителски продукт като обувки, гребени и пластмасови играчки. Храната вече не е свързана нито в съзнанието на потребителя, нито на мястото на производство, нито на лицето, което готви.
Много градски деца в Лохаве си представят произхода на пържолата. Повечето възрастни не знаят в какви условия живеят пилета или прасета, защото са хранени, защото са убити.
Никой не би си помислил да хвали кулинарните постижения на домакинята, да готви равиоли, колбаси или затоплен консервиран зелен грах.
На рафтовете на супермаркетите е трудно да се намерят продукти, които биха могли да бъдат отнесени към естествените храни. Има мрежи от специализирани магазини или отдели. Те са много по-скъпи и някои семейства могат да си ги позволят.
Зелената революция 60, изобретяването на пестициди и хербициди под формата на индустриален растеж помогна да се изхрани бързо нарастващото население. Създаването на кетъринг мрежи оформи и завърши индустриалната революция.
В кухнята, работещи съдомиялни машини, фризери, ние "приготвяме" домашна храна, смесваме храна, внимателно приготвена за нас на гигантски фабрики.
Нашият вътрешен и чужбина
Жителите на развития социализъм, преименуван на изобретението на ХХ век под гордото име "съветска мизерия" в "тошниловки".
„Насипната храна“ за малък елитен слой (част от аристокрацията, културата и науката) продължава да остава на височина.
Така завърши митът за централизирания перфектен, научно организиран, демократичен кетъринг. Веднага след преструктурирането цялата страна отвори McDonalds, Subway и други „Pizza Hut.” Въпреки необичайно високите дори по западни стандарти цени, руснаците ядоха бургери с ентусиазъм от чужбина и сандвичи. се счита, че посещава ресторант.
За разлика от съветските столовоки, които се управляват централно, Западна Европа се развива като мрежов франчайз бизнес. Собственикът на всеки индивид, "McDonald's" или Burger "King" е собственикът, закупил лиценза. В един носи пълна отговорност за успеха на събитието. Той - голяма армия от войници, цялото оборудване, състоящо се от марката, инструкции, рекламна подкрепа и ноу-хау.
Собственикът на верига за бързо хранене може да бъде човек, абсолютно нищо в готвенето. Той не притежаваше непременно качества, които обикновено се очакват от успешен собственик на ресторант. Заедно с закупуването на лиценза той дава подробни инструкции за всяка стъпка. Всичко се предоставя като: доставчици на съставки, менюта, чинии, часове на обслужване и дори думите, които той би казал на техните потенциални клиенти. Нищо лично, само бизнес. Той работи като клон банка, клон фабрика или застрахователна компания. Това - машинист. Той не краде като директор на съветските тошниловки, но за да изобрети не му трябва нищо, да не говорим какво представлява пилешките манекети - той може да не знае.
Регулираните пазари в корпоративната хранителна индустрия не се интересуват колко романтични съветски бюрократи, "изискванията на хранителната физиология." Пазарът изисква само печалби и безкрайно разширяване. Следователно от храни, които искат евтини, като същевременно транспортират компактен, търговски вид.
Държавата се опитва да следи качеството на продуктите, но възможностите й са ограничени.
Нито една компания за хранителни стоки няма силно лоби и добре платено, което е изгодно за техните закони. Резултатът е прекрасен, има храни, които е трудно да се харесат на масата: чипс, почти вечен, цветът и миризмата не се променят след една седмица в пейка, затворена в жегата. А какво да кажем за неразградимия бял хляб и колбаси, те имат незабравим вкус и са направени с минимално използване на месо!
Мастило, цвят, мирис, форма, нерегламентирана храна от готвачи и фабрична технология.
Популярният документален филм "Ожени се за моя" показа живота на човек, който да се храни редовно в Макдоналдс. За много кратко време филмът беше подложен на жесток експеримент, наддаде на тегло и пъпки се зададоха и загубиха всякакъв интерес към секса.
Западните са все повече и повече, не само дебелина за запълване, но наистина болни хора. Диабетът, сърдечните заболявания и други заболявания, произтичащи от нездравословна диета, могат да бъдат блокирани в ущърб на здравето, което в миналото е причинено от пушенето. Не е ясно колко вредно е: пушете 20 цигари на ден или носете 20 излишни килограма?
Планираният контрол на държавния тютюн беше много успешен. В Америка и Западна Европа рядко се вижда пушач. Въпреки това, тези преди 30-40 години биха умрели от рак на белите дробове, а днес умират от диабет или инфаркт.
Но не само бързи храни, опасни за здравето. В супермаркетите купувачът ще срещне продукти - резултат от упорита съвместна работа на химици и дизайнери. Купувачите на стомаха, вкусовите рецептори и вътрешните органи се превърнаха в бойна арена в гигантската корпоративна хранителна индустрия.
Клиенти срещу корпорации. Кой кой е?
правилно преценявайки ситуацията, купувачите започнаха да се защитават. През последните 10 години в Америка и Западна Европа движението на биологични ферми, фермерските пазари, биокооперативов се е увеличило няколко пъти. Хората предпочитат да плащат повече, но знаят откъде получават храната, която ядат.
Вече не се смята, че фермерът копае в образованата във мръсотия втора половина. Сред добре образованите млади хора стана модерно да се преместват във ферма с биологична градина и животни. Разбира се, не е трудно за живота на селяните, разведени от обществото. Достъпът до интернет и автоматизираните съоръжения са променили начина им на живот и свободно време.
Друго движение, което се противопоставя на индустриалната храна - „Slow Food“. Ето какво пише за вас на вашия сайт:
"Slow Food" - ekogastronomicheskaya организация с нестопанска цел, която дойде през 1989 г. в отговор на нарастващия култ към бързото хранене и ускореното темпо на живот, като реакция на изчезването на местните хранителни традиции и загубата на интерес към това, което ядат, къде носят храна и как изборът ни на храна влияе върху състоянието на нещата в света.
Кампаниите не са готови да станат част от гигантска държавна корпоративна кола. Те вярват, че всеки човек има личност и храна - една от формите на човешката културна и творческа идентификация.
Идеята за бавна храна предполага, че готвенето и храненето трябва да бъдат спокойни мислители. Храна - възможност за разговор с приятели, семейство и готвене - творчески процес.
Избирайки менюто, опитвайки се да направим нещо като баба или леля, ние участваме в процеса на възпроизвеждане на културата, отказваме да бъдем анонимна икономическа единица, без лице на потребител.
Любителите на бавна храна искат да знаят къде, как и от кого е отгледана храната, която ядат, затова предпочитат да използват продукти от местни и сезонни фермери. Днес Slow Food - ресторант в богати райони и поддръжници на бавно хранене - най-богатото и образовано население.
Яденето на „бавна храна“ обаче не е по-скъпо от индустриалното. Сравнете например цената на вечерята за четирима в McDonald's или Pizza Hut с разходите за готвене на вегетариански хаш и картофи с херинга. Или студен борш и мързеливо зеле с гъби, дори ако всички продукти са закупени от вас на пазара.