История на хлебните изделия - Федерацията на хлебните предприятия

Доколкото можем да се върнем, хората винаги са консумирали хляб, независимо от техния произход. Преглед на важните дати в еволюцията на хляба.

Първите мъже, които живеели предимно от лов и събиране, консумирали зърнени храни, които намерили в природата, без да правят каквато и да било трансформация.

Праистория

4000 пр.н.е. JC: Египет е родното място на печенето. Житото било или изсушено на слънце, или печено, преди да бъде смачкано върху камъни. Готвенето се извършваше върху камъни, поставени директно върху огъня.

1200 г. пр. Н. Е JC: квасеният хляб е известен на населението, без да е обичайна практика в производството на хляб.
1000 пр.н.е. JC: гърците купуват зърно от египтяните. Те имат навика да придружават храната си с много кифлички. С римската цивилизация римските знатници предлагали услугите на пекари във вилите си, така че в Рим бил създаден мелнично-хлебопекарен колеж, за да отговори на нуждите на населението.
60 пр.н.е. JC: Римските инженери изобретяват хидравлични мелници.

Средната епоха

Едва през Средновековието печенето се превърна в професия. За първи път е организиран в корпорации от 13-ти век, но едва до революцията можем да говорим за френско хлебопроизводство.

800: на Дагоберт се приписват около 630 едикта относно регулирането на продажбата на хляб. Рядките пекарни по това време се намират в различните кралски дворове, в укрепените градове и в абатствата.
1080: поява на името „сито“ или „талмениер“, за да се нарече пекарят от този период. Думата пекар се появява по-късно към края на 12 век.
Около 1250г: Saint-Louis премахва правото на баналност в градовете, но общи пещи съществуват в провинцията в продължение на няколко века. И все пак именно тази промяна бележи началото на хлебопроизводството, както се разбира днес. Първо пекарите станаха пекари (защото правеха топчета хляб), после пекари от момента, в който приготвиха хляба си само с един вид брашно (изоставяне на смеси). В същото време се подобрява ферментацията на тестото чрез инокулиране със закваска.
Край на 18 век, употребата на сол в хляба се разпространява, тъй като дотогава данъците са ограничавали употребата му.

Модерната епоха

1665: парижки пекар въвежда бирена мая в лек сандвич хляб. Това подобрява вкуса и ускорява ферментацията. Лекотата на този хляб е много популярна. Но противниците на дрождите придават такова значение на дебатите си, че правителството и Медицинският факултет на Париж се обявяват против използването на бирена мая. Но този хляб е толкова добър в очите на потребителите, че продължава да се разпространява въпреки забраната.
1670: Поради това Парламентът разрешава бирената мая за производство на хляб.

През този период се появяват много разновидности и форми на хлябове. Парижките хлебари бързо се специализират в приготвянето на кифли, откъдето идва и прякорът им „хлебопекарите“, докато другаде продължават да правят големи хлябове.

По-късно се появява луксозен хляб. Той съдържа мая, смесена със закваска, сол и мляко и е получила името „хляб на празника“ или „хляб на кралицата“, защото Мари дьо Медичи го е оценила много.

През целия 18-ти век сортовете хляб стават по-богати, но тъй като използването на пара в пещите все още не е известно, всички хлябове остават скучни.

1840: дрождите са използвани само смесени с закваска за активиране на ферментацията. На тази дата австрийски пекар въвежда използването на дрожди само във Франция. „Виенският хляб“ е много успешен, но това производство на хляб остава ограничено, тъй като първо се изисква течен препарат от мая, вода и брашно, който се оставя да ферментира, преди да се добави останалото брашно. След това тази работа се заменя с директна работа, при която маята се разрежда във водата, предназначена за хидратиране на брашното, без да се извършва предварителната ферментация.

Модерен период

1867 г.: външен вид на пресованата мая, с която е започнала настоящата техника за приготвяне на хляб.
1872 г.: Създаване на първата фабрика за дрожди във Франция от барон Фолд-Спрингър.
Начало на 20 век, има много подобрения на хлебните фурни. Първо отопляеми с дърва, фурните се загряват с въглища, газ и след това петрол. В същото време се разработват устройства за производство на водни пари за овлажняване на фурната. Именно тази влага придаваше на хляба златистожълт цвят.
1930 г.: Индиректните фурни се развиват. В тези фурни горивото изгаря в камина извън фурната.