История и произход на Pastrami WILLSMOKEDMEAT
ИСТОРИЯ И ПРОИЗХОД НА ПАСТРАМИТЕ .
The Пастърма е създадена през 19 век в Централна Европа и по-специално в Румъния от евреите, населявали този регион. След като се обогатиха с различни технически и вкусови адаптации в Европа, евреите мигрираха, като донесоха своите знания и Pastrami се разви силно в Северна Америка с "Declicatessen", който осигури евтини сандвичи на строителните работници.
Днес с развитието на " Улична храна », От американската кухня, много нискокалорична, по-малко мазнина от свинското, тя се завръща силно в Европа.
Запален по готвенето и пътуванията, преоткрих Пастрами от детството си, но във версията му „Американски стил“ преди 25 години по време на пътуване, което ме отведе от Монреал до Ню Йорк. Тогава погледнах жена си и казах: „Някой ден ще направя това“ !
Следвайте мечтите ми, не изпускайте онова, което ме очарова. По този начин се ражда Will’smoked Meat през февруари 2014 г. Производство на занаятчийско пушено месо/пастърма, за да станете доставчик на ресторанти, сандвичи, кафенета, хранителни камиони и др. А в бъдеще отворете „Деликатес“ и ще ви отведе на пътешествие през рецепти, които съм натрупал по време на пътувания .
Разбира се, текстът ще бъде малко труден за четене, но снимката на този Рувим е толкова красива ...
Pastrami в Ню Йорк, пушено месо в Монреал, дори Pickelfleisch също нарича Corned Beef, всички тези месни заготовки с времето са се превърнали в емблема на северноамериканските „кошерни“ еврейски деликатеси от Ню Йорк до Монреал, докато в началото тези специалитети са били Европейски. Докато тези варианти са сходни по отношение на основния препарат, който е саламурата, те се различават леко по подправките и покритието, метода на пушене, готвенето. Но бъдете внимателни, не бъркайте Pickelfleisch с Pastrami, защото този 1-ви не е пушен.
Пикелфлейш се готви в гювеч в чиста вода или със зеленчуци.
Пастрами беше Pickelfleisch, след което се овалва в основа от подправки като черен пипер и според рецептите с кориандър и други подправки и се пуши.
Тези 2 варианта винаги се ядат горещи на дебели филийки, извадени от бульона за Pickelfleisch или подгрявани с пара над киселото зеле за Pastrami, парата също така позволява на месото да се отпусне, за да стане по-сочно и кремообразно. Днес можете да ядете и тези студени препарати, но на много тънки филийки, в стил шифонад ...
Техниките за приготвяне, готвене и консервиране са се развили с течение на времето и е създадена нова версия на пастърма със или без подправки, за да отговори на търсенето на клиентите, като например наименованието "пушен пикелфлейш", което не покрива подправки или дори само пушен червен пипер.
Саламура: Използва се, за да придаде на месото дълбок вкус и да го омекне преди готвене ... Това е водна основа с високо съдържание на сол и подправки (вижте тук).
Съществуват няколко версии/рецепти в зависимост от човека/държавата, но всички те обикновено съдържат кориандър, черен пипер, чесън, лук, дафинов лист, карамфил, сол и др ... и тайната на семейството, която прави разликата !
Приготвени с гърди, защото през 19-ти век беше много евтино, евреите от този регион, които имаха малко пари, се сдобиха с тези парчета и го приготвиха в различни видове, за да го направят по-крехко и вкусно. било необходимо или да се изсуши, или да се пуши. "Pastra" на румънски означава да запазите ... . Виждам, че започвате да разбирате. 🙂 Някои кулинарни „историци“ дори казват, че Пастрами е вдъхновен или дори копиран от Пастирма, която е арменски специалитет (месо, оваляно в смес от подправки и изсушено)…. така или иначе, чрез копиране измисляме !
