Историческо развитие; Вашоку рецепти

Период на Хайсей (平 成 時代, 1989 -)

Втората световна война

  • Японската самодостатъчност с храна пада до скорост от около. 40%
  • Микровълновите фурни се намират в 90% от японските домакинства
  • Незабавните продажби на храни се увеличават
  • Разработват се генетично модифицирани храни
  • Безопасността на храните беше проблем след земетресението в Току през 2011 г., особено радиоактивно замърсяване
  • Устойчивостта става все по-важна като социална грижа
  • Нарастваща социална тенденция за приготвяне на ястия у дома за самостоятелна консумация

Период Шова, след Втората световна война (昭和 時代, 1945 - 1989)

  • Въвеждане на училищни обяди с мляко и хляб
  • Нарастващ черен пазар на храни в следвоенния период
  • Нарастващи цени на храните
  • Хранителните стандарти се определят от Министерството на здравеопазването и социалните грижи
  • Увеличени усилия за подобряване на живота в домакинствата в селското стопанство
  • Първите незабавни хранителни продукти са разработени и пуснати в продажба
  • Хладилниците и фризерите се преместват в домакинствата, както и замразените стоки
  • Разпространяват се семейни ресторанти и магазини за бързо хранене
  • Удобните магазини се развиват
  • Западните влияния върху японската кухня се увеличават, консумацията на ориз намалява

Период Шова, преди и по време на Втората световна война (昭和 時代, 1926-1945)

  • Недостиг на храна по време на войната
  • Въвеждане на хранителни норми
  • Отглеждане на евтини заместващи храни, напр. Сладък картоф

Taishō период (大 正 時代, 1912-1926)

  • В резултат на нарастващите цени и недостига на ориз се засилва търсенето на храна като заместител, напр. Картофи и хляб
  • Основан е Националният институт по хранене
  • Развитие на хранителната наука

Период Мейджи (明治 時代, 1869-1912)

  • Адаптация на западните влияния, напр. Западна кухня "Йошоку" (洋 食)
  • Забраната за ядене на месо беше отменена и в резултат Гюнабе (牛 鍋)/Сукияки (す き 焼 き) стана популярна
  • Външен вид на вдъхновени от запад ястия като ориз къри (カ レ ー) или тонкацу (豚 カ ツ)
  • Издават се книги за западната кулинарна култура, напр. "Seiyo Ryori Shinan Sho"
  • Появяват се ресторанти на западната кухня
  • Средното съдържание на ориз в храната е 53%
  • Издават се готварски книги за широката публика
  • Уроци за храна и готвене в училищата за момичета
  • Все по-често се обсъждат свързани с диетата заболявания и симптоми на дефицит („бери-бери“)
  • Производството на свинско се увеличава поради липса на предлагане на говеждо месо
  • Започва производството на западни сладкиши

Едо период (江 戸 時代, 1603 - 1868)

  • „Ryori Monogatari“ излиза като първата японска готварска книга
  • Ресторанти и заведения за хранене се разпространяват в градските райони
  • Удоволствието от Саке според традициите на Кайсеки навлиза в ресторантите
  • Консумацията на месо беше табу поради идеята за „примес“, но се толерира като хранителна добавка
  • Отглеждането на картофи и сладки картофи се насърчава в подготовка за възможни моменти на глад
  • Wagashi (和 菓子), японски сладкиши, са допълнително усъвършенствани
  • Ръчно навитите (手 巻 き) суши и темпура (て ん ぷ ら/天 ぷ ら) процъфтяват в Едо

Азучи - период Момояма (安 土 桃山 時代, 1573 - 1603)

  • Завършване на чайната церемония Kaiseki от Sen no Rikyū (千 利 休)
  • Toyotomi Hideyoshi (豊 臣 秀吉) представя Kitano-dai-sanoe (北野 大 茶湯), известен също като Великата чайна церемония Kitano
  • Кулинарни влияния на португалците и испанците Намбан-рири (南蛮 料理), които използват съставки, въведени от търговията на Нанбан като испански пипер, зимен лук, царевица или тиква, както и методи за приготвяне като пържене (напр. Темпура)

Период на Муромачи (34, 1334–1573)

  • Honzen ryōri (本 膳 料理), силно ритуализирана форма на сервиране на храна е разработена
  • Първи професионални готвачи („houchou-nin“, 包 丁 人), които празнуват собствения си стил
  • Саке пивоварното изкуство и технологии се развиват
  • Чаената церемония еволюира от стил шойн до стил уаби

Период на Камакура (鎌倉 時代, 1185-1333)

  • Съчиненията „Tenzo Kyokun“ и „Fushuku Hanpou“ дават подготовката и консумацията на ястия в Дзен преподаването
  • Разработване на вегетариански ястия от будистки монаси

Период на Хейан (平安 時代, 794–1185)

  • Усъвършенстване на ковачеството за самурайски мечове
  • Daikyo ryori, ястия за банкети за аристокрацията, са създадени под влиянието на китайската култура
  • Тофу се взема от Китай
  • Разработване на методи за приготвяне на смлян зелен чай

Период Нара (奈良 時代, 710 до 784)

  • Използването на пръчици се разпространява
  • В чест на императорския двор „така“ се прави от варено мляко, смес от сладкарски изделия и лекарства

Период Asuka (飛鳥 時代, 538–710)

  • Мисиите Кентоши по време на китайската династия Тан донасят континентални хранителни култури в Япония
  • Император Тенму забранява през 675 г. консумацията на говеждо, конско, кучешко, маймунско и пилешко месо

Период на Кофун (古墳 時代, приблизително 250–538)

  • Използвани са керамични фурни Хаджики
  • Методите за приготвяне на пара се създават с помощта на саксии Haijiki за ориз

Период Яйой (弥 生 時代, приблизително 200 г. пр. Н. Е. - 240 г. сл. Н. Е.)

  • Съчиненията „Gishi Wajin-Den“, публикувани в Китай през 3 век, показват, че в Wa (Япония) пресните зеленчуци се консумират както през лятото, така и през зимата, купичките се използват за пиене и ядене и се ядат на ръка

Период Jōmon (縄 文 時代, приблизително 14000 до 300 пр.н.е.)

  • Открит е "Nare-zushi", метод за ферментация на риба
  • Разпространението на ориз в поливани полета се разпространява

Източник: МАГФ, Министерство на земеделието, горите и рибарството (Япония)