Истинското и фалшивото на готвенето в микровълнова фурна
Наистина ли е разумно да загреете пластмасова бутилка в микровълновата? Трябва ли да изчакате няколко минути, преди да консумирате ястието си? Има ли риск, свързан с електромагнитните вълни? Всички отговори със специалист.
Публикувано на 06/12/2018 в 09:30, актуализирано на 06/12/2018 в 09:34
Слово от историята
Да започнем с началото. Изобретяването на микровълновата фурна датира от края на Втората световна война. По това време работници във фабрики, произвеждащи военни радари, са открили, че могат да затоплят ръцете си с „магнетрона“, една от частите на устройството. През 1945 г. американският инженер Пърси Спенсър, който е работил точно за компанията Raytheon, лидер в света на радарите, разглежда темата, възприема концепцията и чрез експерименти увива "магнетрона" в метална кутия. Микровълновата се роди. През 1980 г. продажбите му тръгнаха нагоре; през 1990 г. той оборудва почти повечето френски домакинства; през 2017 г., дори и да е неразделна част от модерните ни кухни, той е обект на все повече и повече въпроси: би ли било опасно за здравето ни? Запазва ли хранителните качества на зеленчуците? Променя ли вкусовете? Доктор Филип Пуйярт, учител-изследовател в кулинарната практика и здравето в Политехническия институт UniLaSalle в Бове, ни помага да разграничим фалшивото от истинското.
Готвенето в микровълнова печка намалява хранителните качества на храната
Невярно. „Като цяло всички отопляеми храни и по-специално плодовете и зеленчуците губят своите качества, независимо от начина на готвене“, обяснява Филип Пуйярт. „Всъщност готвенето предизвиква изчерпване на витамини (особено С) и антиоксиданти“, продължава той. Това се нарича феноменът "излугване". Всъщност хранителните вещества обикновено преминават във водата за готвене, когато храната се нагрява в големи количества течност. Излезте от английската кухня (във вряща вода), ако искате да се насладите на всички хранителни вещества, присъстващи във вашата зеленчукова салата. Идеалното би било да се избере микровълнова фурна: „Готвенето й е бързо и изисква по-малко вода“, добавя експертът. Най-добрият от най-добрите според него? "Парене в микровълнова печка" !
Готвенето в микровълнова печка променя вкуса на храната
За какво е камбаната ?
Всички вече сме завършили с микровълнова фурна, пребоядисана с доматен сос ... „Камбаната се използва главно за предотвратяване на изпъкналости“, усмихва се ученият, преди да добави „има и малък ефект на пара, в някои случаи“.
Вярно и невярно. „Когато задушаваме картофи или готвим месо в тиган, те кафяви и създават кафяв цвят, наречен реакция на Maillard“, казва професорът. „Подкрепата на този леко карамелизиран вкус се развива, когато храната е в пряк контакт с източник на топлина и която не откриваме при готвене в микровълнова фурна“, добавя t -he. "За съжаление, реакцията на Maillard също е отговорна за последващото изчерпване на витамините, така че има истински компромис между вкуса и готвенето", разработва бившият изследовател от CNRS, който уточнява, че тази загуба е по-малка в пещта. „За други съставки, например, като зеленчуци, които ще се приготвят на пара, няма да има разлика във вкуса“, казва той. Неговото решение да сублимира парче месо, без да губи хранителните си вещества? Запечете го в тигана за няколко минути, преди да приключите с готвенето в микровълновата фурна.