Истинските фалшиви занаятчийски продукти моцарела ди бивола

Произхождаща от Италия, моцарелата от биволи се появи ослепително на нашите рафтове през последните двадесет години. По-голямата част от моцарелите, продавани във Франция, са индустриални, далеч от традиционния италиански продукт.

продукти

Критици на Моцарела често намират това сирене без вкус и каучук. Оригиналната версия на това италианско сирене обаче е богата на вкус: аматьорите го знаят. Ето как изберете правилната моцарела във Франция, за да се избегнат измами.

Изборът на правилната моцарела: разплитане на истинското от фалшивото

The оригинална моцарела е предено сирене с биволско мляко - оттук и името mozzarella di bufala -, произведено в района на Неапол (Кампания). Името на това сирене обаче никога не е регистрирано: затова откриваме сирена моцарела, произведени далеч от Италия, много различни от занаятчийска рецепта. Следователно това е един от многото фалшиви занаятчийски продукти, които могат да бъдат намерени на пазара.

Индустриална моцарела, шампион на супермаркети

Шампион на летни салати, сандвичи и пици, моцарелата е популярна. Повечето моцарели, продавани във Франция, са промишлено производство, и произведени от краве мляко. Френският гигант Lactalis ги произвежда в две от своите фабрики. Моцарелата се продава в отделни сашета, изкъпани в мляко. Те се намират на всякакви цени, от 5 евро до над 25 евро за килограм.

За да отговорят на търсенето, производителите не се колебаят да използват "малки католически" процеси за приготвяне на моцарела: вместо прясно мляко, те използват замразена извара (много по-евтина) или сухо мляко, към което трябва само да добавят гореща вода, за да направят предено тесто.