Истински италиански тестени съвети и рецепти за три божествени ястия с паста - Roadster
Най-малко трима от петима души имат тестени ястия като любими. Ще ви покажем нашите три фаворита: прости, бързи за правене и все пак доставящи истинско гастрономическо изживяване.
Важно е да изберете формата на тестото. По някакъв начин в много от нас се е вкоренило, че спагетите са звездата на тестените изделия ... може би дори пенното се радва на подобна популярност, но си струва да се проучи сред сухите макарони, защото колкото по-сложна е формата, толкова повече сосът се разпространява върху нея. По този начин, супер решение е farfalle (пеперуда или с форма на вратовръзка), fusilli, което е усукана паста, спагети вместо кухи макарони или букатини.
Ако можете да препоръчате една от най-добрите италиански марки сухи тестени изделия, предлагани у дома, все по-широко продаваните Rummo или De Cecco винаги могат да бъдат добър избор.
А за по-приключенските домашно приготвените тестени изделия вече са тук, което превръща гурме изживяването с няколко градуса по-високо. Малко са ръчно направените теста, които изискват такъв деликатес като щателно оформяне на талиатели (широка юфка), капунти (кора от грах) или каватели.
На север се предпочита „паста мазна паста“ (домашна паста), приготвена с яйца, докато на юг от Рим на грис не се дават яйца, а само сол и вода. Склонни сме да правим варианта на яйцето, дори по-фин, дори по-богат от южния му роднина. Ако гледате видеоклипове за наистина хубаво и автентично приготвяне на макарони, определено се препоръчва канал Pasta Grannies, с най-сладките и опитни италиански майки в центъра на вниманието.
От тях научихме, че ако правим тесто за яйца, бройте с едно яйце на 100 грама, че си струва да оформите вулканична форма с брашно върху месителна дъска (било то много фино смляно нула или двойно нула италианско брашно) и да пуснете яйца в средата.
Според майките си струва да правите толкова тесто на човек наведнъж, прясно, колкото брашно да побере в сложната ръка на двете ни ръце. Това е доста добра порция.
Cacio e pepe
Една от най-простите римски рецепти, от която много зависи качеството на компонентите - можете да ги повишите до по-високи нива, например ако всички съставки са DOP-сертифицирани - но можете да получите вкусно основно ястие с най-простите съставки, и то много бързо, за по-малко от четвърт час. С този улов можем лесно да внесем атмосферата на традиционните римски тратории на нашата трапеза.
Касио - сиренето и пепе - пиперът. Тези два компонента са душата на това просто шамар, но небесно тесто. Направен е с оригиналния Pecorino Romano - настържете го до най-доброто, може би го напудрете с блендер. Ако имате пармезан или Грана Падано в хладилника, той разбира се работи с тях, но несъмнено е най-оригиналният с римско овче сирене. Преди да се опитаме да направим ястието с обикновен смлян пипер, да кажем, че няма смисъл. Нуждаете се от прясно смлян и качествен пипер, но за щастие това е чудесно с предварително направените мелнички за пипер, закупени в магазина.