Истински) червен пипер; tryfoods
Що се отнася до "червения пипер", лесно е да се объркате. Защото има както „истинският“ червен пипер, така и плодовете от розов пипер, които ботанически нямат нищо общо с пипера. Защото те не идват от растение пипер, а от дървото чинус, което е свързано с кашуто.
Истинският червен пипер
Истинският червен пипер, от друга страна, също като зеления, черен и бял пипер, идва от растението за пипер Piper Nigrum. Плодовете пипер на това растение за катерене преминават през процес на узряване от зелен, неузрял до червен, узрял плод. Червеният пипер е най-редкият и най-скъп от четирите вида, тъй като напълно узрелите плодове на пипер трябва да се подбират на ръка. Тъй като плодовете на пипера не узряват едновременно. На пипер лоза можете да видите зелени, жълти и червени плодове едновременно.
Кампот червен пипер
Отглеждането и прибирането на червения пипер има дълга традиция в южната камбоджанска област Кампот. Желаният пипер е бил изнесен успешно още през 19-ти век и е донесъл относително благоденствие в региона. Тъй като обаче потребителите искаха все повече и повече евтини сортове пипер от други региони, търсенето на скъпия червен пипер намаля.
Поради това много фермери решиха да засадят ориз, тъй като отглеждането означава много по-малко усилия и оризът винаги е необходим. От известно време насам търсенето на червения кампот отново рязко нараства, така че днес в региона отново има 280 пипер насаждения. Отглеждането и прибирането на пипера, което води до добив от само 200 кг годишно на поле, се извършва изцяло на ръка и без използването на изкуствени торове и контрол на вредителите.
Плодовете се изсушават на слънце с голямо внимание и след това се подбират отново, така че да се сортират не напълно узрелите плодове. Процесът на сушене трябва да се извърши бързо, в противен случай червеният цвят става твърде кафяв.
Вкусът на червения пипер
Червеният пипер има вкус на уникална комбинация от люти и плодови бери нотки. Това е пълноценно удоволствие, което възниква, когато плодовете са напълно узрели. Плодът има както висок дял от алкалоида пиперин (който е отговорен за типично пиперливо-острия вкус), така и сравнително висок дял на фруктоза.
Следователно можете да използвате червения пипер не само в обилната кухня, но и чудесно за плодови десерти.
Искате ли да научите повече за червения пипер и да опитате различни видове пипер?
Тогава нашият TRY Pepper Set е точно това: Освен пет висококачествени сорта пипер, в кутията има брошура от 60 страници и инструкции за дегустация на пипер у дома.