Истинската рецепта за салата Цезар
Салатата Цезар, вероятно измислена в Тихуана през 20-те години от готвача Цезар Кардини, е много просто ястие, с малко съставки: листа от ромен, крутонови крутони и много специален сос. Но първоначално няма следа от пиле, бекон или домат.
Време за четене: 12 мин
Кой е истинският Цезар? Кой готвач е изобретил едноименната салата? Няколко истории циркулират в кулинарната митология. Джакомо Джуния, готвач в Чикаго в началото на 20-ти век, заяви идеята за тази култова рецепта. Но най-подкрепяната хипотеза ни води до Тихуана, Мексико. По време на ерата на забраната богатите калифорнийци организираха пътувания до този град близо до границата, за да пият бира, коктейли и в същото време да се хранят добре.
Истинската рецепта за истинския Цезар?
Историята е разказана от самата Джулия Чайлд, известен готвач, аниматор и кулинарен автор, в книгата си От кухнята на Джулия Чайлд, публикувана през 1975 г. Това е дори един от най-ранните й спомени за ресторант, около 1925 или 1926 г. В и около Лос Анджелис, заведението на Цезар Кардини беше обявено, че се намира отвъд границата, за да противодейства на забраната за алкохолни напитки. По това време нямаше социални мрежи, но все пак беше силно препоръчително от ценителите да опитат салатата на италианския готвач ...
Легендата разказва, че Цезар имал тази блестяща идея на национален празник през 1924 г., когато група клиенти пристигнали от Холивуд и се наложило бързо да извърши чудеса с няколко остатъка. Забележка: Ливио Сантини, италианец, работещ в ресторанта на Цезар, също заяви бащинство на рецептата, като каза, че това е творение на собствената му майка ...
Малко след това се създава репутацията на така наречената салата Цезар. Всички родители на младата Джулия бяха развълнувани да пътуват до Тихуана, да се срещнат с главния готвач и да опитат от неговото "фирмено" ястие. Едно запомнящо се хранене за младия тийнейджър:
- Самият Цезар донесе голямата количка на масата и завъртя салатата с ромен в голяма дървена купа и бих искал да мога да кажа, че помня всяко движение, но не го правя. Единственото нещо, което все още виждам ясно, са яйцата. Виждам го как чупи две яйца на ромена и смесва всичко заедно, листата стават кремообразни, тъй като яйцата ги обгръщат ”.
В сърцето на 20-те години на миналия век видяхме началото на хладилния междуконтинентален транспорт и нито зелената салата, нито пармезанът бяха много разпространени в това кътче на Америка, посочва тя.
Сос бизнес
Почти пет десетилетия след тази „тръпка“ Джулия Чайлд иска да сготви салата Цезар за едно от нейните телевизионни предавания. След като проучи много източници, тя осъзнава, че не може да намери надеждна или съгласна рецепта.
Със своя екип тя се събира с Роза Кардини, дъщерята на Цезар, която тогава е била ръководител на агро-хранителен бизнес ... Семейството на готвача се възползва от успеха на салатата, за да стартира бизнес с готови сосове и крутони, под етикет на Цезар Кардини. Когато Роза почина през 2003 г., Los Angeles Times пише:
„Родена в Сан Диего през 1928 г., Кардини е на 10 години, когато баща й и семейството й се преместват в Лос Анджелис. Тя бързо започна да работи с него, за да бутилира соса Цезар у дома, да го етикетира на ръка и да го продаде във фамилната комби на Фермерския пазар в Лос Анджелис. ".
След смъртта на баща си през 1956 г. Роза Кардини поема управлението на Caesar Cardini Foods Inc., базирана в Кълвър Сити, Калифорния. Тя дори "патентова сос Цезар и добави 17 други вида сос, включително няколко за консуматорите на здравето." Дори след като продаде бизнеса си през 1988 г. на Dolefan Corp., Arlington Heights, Ill., Company, тя остана привърженик на рецептата на баща си, отказвайки всякакви добавки към салатата, особено аншоата. ".
Но да се върнем към 70-те години: следователно Джулия Чайлд разпитва дъщерята на създателя на салатата, която твърди, че знае всички тънкости на бащината рецепта. Американският готвач преписва всички тези ценни подробности в своята книга. Рецепта, която да вземете за това, което е. а именно плод на устно предаване (или дори на добре смазано разказване на истории?), тъй като няма писмена следа от ръката на самия Цезар. Именно тази версия обаче е общоприета от пуристите за салати Цезар по целия свят.
Римско сърце
Първо, разбира се ... салата. По-точно ромен, разнообразие от маруля с удължени листа. Сред подробностите, дадени от Роза Кардини, Джулия Чайлд предава тази на своите читатели: „Цезар използваше само листата на интериора, сърцата на римляните“.
На практика ние търсим за всеки човек „6 до 8 цели листа от ромен, незацапани, между 3 и 7 инча [от 8 до 18 см, забележка], всеки с дължина“. Тъй като Цезар използва само сърцето, можем да запазим остатъка от ромен в хладилника за друга бъдеща салата.
Тогава става въпрос да измиете деликатно тези сърца, да ги изсушите, „да ги увиете хлабаво в чиста кърпа за чай“ и да ги държите в хладилника до времето за превръзка на салатата.
Хрупкави крутони
Цезар разбира се правеше домашно приготвени крутони. Силният им вкус на чесън е една от най-големите характеристики на тази салата ... Според Роза Кардини, интервюирана от Джулия Чайлд, баща й е приготвил ароматно зехтин, като накисва пресен пресен чесън за няколко дни в течността. След това той щеше да изсуши парчета хляб - по-точно крутони с половин инч квадрат или малко над сантиметър - във фурната, полята с това много силно масло.