Истинската рецепта за хрупкав кроасан Peace

Знаете ли кроасана, който е хрупкав отвън, но мек отвътре, но не се компресира и няма вкус на мая и най-важното ПРЕМАХВАНЕ? Този кроасан не е вкусен, той е НЕБЕТО. Пекох за майка ми за рождения й ден и казах, че не е яла толкова вкусен кроасан от дете.

Общото време за готвене е около 2-3 часа от претеглянето на брашното до охлаждането. Но не е нужно да се задържате, не трябва да стоите до него докрай. Смело в това.

Съставки за 8 кроасана:

50 dkg пшенично брашно (BL55)
2 чаени лъжички (10 г) сол
2 dkg (20 g) прясна мая ИЛИ торбичка суха мая
1 голяма супена лъжица (50 г) заквасена сметана
2 dl мляко (200 g)
1 dl вода (100 g) По-добре е негазираната минерална вода да не е чешмяна

(Няма грешка, наистина не е нужно да слагате допълнителна мазнина в тестото)

Рецепта:

Изсипете млякото и водата заедно и смесете заквасената сметана, след това я изсветлете, така че да е приятно топла, но не гореща.

Разбъркайте солта в брашното, направете вдлъбнатина в средата, където натрошаваме маята и изсипваме хладка смес от заквасена сметана.

Омесете цялото нещо и замесете тесто с кроасан.

Месенето може да се извърши ръчно, с винтообразно рамо на ръчен робот, тостер или робот. Във всеки случай замесете тестото, докато повърхността стане гладка и полепне по ръцете ни.

След месене, квасът за 40-45 минути се нарязва на 8-10 парчета (приблизително 85-110 г/парче), оформя се на кнедли.

Съвет: Когато работите с 50 g тесто, можете да оформите около 17 мини кроасани. Имахме голям успех с децата.

Оставете кнедлите да си починат 10 минути. Това е за улесняване на форматирането.

СЪВЕТ: Тестото може да се разтегне до доста тънка повърхност върху много еластична много тънко намаслена повърхност. Опитайте се да го разтегнете възможно най-тънко и да го завъртите плътно, докато го издърпвате с дланта си.

Те се пекат на тава със силиконова хартия за печене, така че краят винаги да е отдолу, в противен случай кроасанът се „отваря“ по време на печенето.