Истинска елда - биология
Истинската елда е едногодишно тревисто растение, което като диво растение достига височини на растеж от 20 до 60 сантиметра [1], а при благоприятни условия (обработваемо земеделие) до 1,2 метра [2]. Изправеното стъбло е слабо разклонено и обикновено прелива от червено, когато плодът узрее.
Листата са подредени последователно. Долните листа са ясно стъблени, горните са почти прикрепени към стъблото. Типично за семейството на споровете е късата, подобна на торба покривка (охра), която покрива стъблото в точката, където се закрепва дръжката. Листната пластинка е триъгълна, с форма на копие, с форма на сърце до стрела, с дължина до 8 сантиметра, обикновено малко по-дълга или със същата дължина като широка и винаги заострена.
Генеративни характеристики
Стъблата на съцветията възникват в пазвите на листата, над които стоят късите, гроздовидни до чадър подобни съцветия. Хермафродитните цветя са дълги само около 3 милиметра. Цветното покритие обикновено се състои от пет, рядко само четири, дълги 3 до 4 мм, бели, розови до червеникави облицовъчни листове.
Триъгълна ядка се оформя като плод на цвете. Гайките са с дължина от 4 до 6 милиметра и дебелина около 3 милиметра с цели, остри, неперфорирани ръбове и гладки повърхности. Плодът е без крила и има жилава обвивка, която представлява около 30% от теглото и трябва да се отстрани, преди да може да се използва като храна. [3] Хилядата зърнени маси са около 16 g, когато се отглеждат на полето [2] .
Разпространение като диво растение и екология
Елдата е древна култура. Първоначално идва от Централна до Източна Азия. В Централна Европа рядко се среща като див по пътеки и горски краища, както и в отломки и плевелни полета. Запасите идват най-вече от отглеждане или сеитба (например като дивеч или пчелен фураж) и често траят само няколко години. Истинската елда предпочита рохкави, песъчливи почви, които са бедни на основа и умерено кисели. Това е топлолюбиво растение, което страда от студени щети дори при ниски температури. [1]
Сродни видове
Близък род е тартар елда (Fagopyrum tataricum). Диференциращи характеристики спрямо истинската елда: Листата обикновено са по-широки, отколкото дълги, а стъблото е зелено, а не червено, по време на плододаване.
Други роднини на елда са киселец (Rumex acetosa) и ревен (Rheum rhabarbarum) но той не е с жито (Тритикум) свързани.
История на употреба
Елдата вероятно е била култивирана за първи път в Китай. Зърната от елда също са археологически доказани от скитски селища от 7 до 4 век пр. Н. Е. Северно от Черно море. В Централна Европа той се разпространява от изток на запад през късното средновековие, прашец от елда и зърнени култури могат да бъдат открити най-рано от 12-ти век. В Германия първото писмено споменаване на елда идва от Leinetal (1380) и от Нюрнберг (1396). От 16-ти век нататък се култивира в цяла Европа в райони, където климатът и почвата затрудняват използването му за други цели. [3]
Отглеждането на елда е съсредоточено върху Централна Европа през 17 и 18 век. Особено след като отглеждането на картофи рязко се увеличи през 18-ти век, който също все още процъфтява на относително бедни почви, значението на елдата като доставчик на храна значително намаля. В средата на 20-ти век отглеждането на елда в Германия е станало напълно незначително, тъй като използването на изкуствени торове дава възможност да се отглеждат по-продуктивни култури на по-бедни почви. През последните десетилетия обаче елдата е презасадена като нишов продукт поради промени в диетата. [3]
Елдата е от второстепенно значение в световен мащаб. Според ФАО през 2007 г. в целия свят са събрани 2,01 милиона тона елда. Най-големите страни производителки са Русия (около 1 милион тона), Китай (0,3 милиона тона) и Украйна (0,2 милиона тона). В Германия все още се отглежда (в малки количества) в Люнебургската пустош, в Шлезвиг-Холщайн, Вестфалия, в Долен Рейн, в Айфел, в Хунсрюк, Горна Франкония и в някои алпийски долини.
Отглеждане и прибиране на реколтата
Елдата прави малко изисквания към почвата, а също така процъфтява в иначе доста стерилни зони от хедър и бряг. Растението обаче е чувствително към студа и не може да понася температури под +3 ° C. Елдата се нуждае от температура на почвата над 10 ° C, за да покълне и следователно може да се сее само от средата на май до началото на юни. Поради тези изисквания отглеждането в Европа е възможно само до около 70 ° северна ширина и на височини до 800 m. Поради опасно кръстосано опрашване, елдата дава само около девет ядки от растение, въпреки многото цветя. [3]
За да се получат елдови ядки, те се засяват в Централна Европа между средата на май и средата на юни, а в по-топлите низини едва през юли. [1] Ядките узряват бързо в рамките на десет до дванадесет седмици след засяването, така че прибирането на реколтата чрез комбиниран метод за вършитба може да се извърши между края на август и началото на септември. Елдата е много чувствителна към атмосферни влияния, поради което добивът е обект на много по-голяма несигурност, отколкото при конвенционалните зърнени култури. [3] [2]
Елдата може да се отглежда и като уловна култура; цъфтящият летораст може да се използва като зелен фураж в рамките на шест до девет седмици след сеитбата, но се класифицира като лош фураж. [2] При уловните култури сеитбата в Централна Европа може да продължи до края на юли, в зависимост от климатичната обстановка. [4]
Елдата е добро фуражно растение за пчелите. Нектарът му има средно съдържание на захароза 46%; всяко цвете произвежда средно 0,1 mg захар (стойност на захарта) за 24 часа. [5] Възможни са добиви на мед до 494 кг от хектар обработваема площ и следователно приблизително съответстват на възможните стойности за рапица или фацелия. [6] Елдовият мед, който има вкус на меласа, е тъмнокафяв на цвят и вискозен, когато е свеж. С течение на времето той се оказва груб и твърд и след това има тъмен цвят. [7]
състав
Средно съдържание на 100 г белена елда: [8]
| влажност | 11,2 g |
| въглехидрати | 71,0 g |
| Фибри | 4,0 g |
| протеин | 9,8 g |
| Минерали | 2,2 g |
| дебел | 1,8 g |
Калоричността е 1421 kJ (340 kcal) на 100 g белени стоки.
Елдата не съдържа глутен (известен също като "глутен").
подготовка
Поради липсата на глутен, чистата елда от една страна е неподходяща за печене на хляб, но от друга е подходяща за хранене на хора с непоносимост към глутен. Елдата се продава основно в магазините за здравословни храни като цяло, олющено зърно, под формата на крупи, люспи или брашно.
Здравословни проблеми
Цветовете на елда и зелените части на растенията съдържат рутозиди, които се използват лечебно при венозни разстройства. Обикновено се счита за ценна храна с много протеини и нишесте. Тъй като елдата е без глутен, тя може да се използва като диетична храна за цьолиакия (спру, чувствителна към глутен ентеропатия). Псевдозърното се приема като безвредно дори от диети като диетата от каменната ера. При тестове с диабетични плъхове елдата е доказано ефективно средство за понижаване на високите нива на кръвната захар. Фагопиринът, червеният пигмент в плодовата кора, може да бъде проблематичен. Ако го ядете, кожата може да стане по-чувствителна към слънчевата светлина (вижте болестта на елда). Това обаче вече не е така с олющената елда.