Истината за здравословните масла
Сложих под лупата си най-използваните хранителни масла и открих важна информация директно от специалистите.
Сложих под лупата си най-използваните хранителни масла и открих важна информация директно от специалистите.
Зехтин, слънчоглед, рапица, соя, гроздови семена, ленено семе, конопено семе, царевица, палма, сусам, кокос, авокадо, орех, семена тиква, бадеми, ядки от макадамия ... Вече сте ги изгубили, нали? Опитвайки се да разграничим митовете за истината по отношение на най-използваните хранителни масла, потърсихме помощта на специалистите Кори Гремеску, координатор по здравословен начин на живот в LadyFIT (www.ladyfit.ro) и Кристиан Маргарит, консултант по хранене в Get Fit (www.getfit.ro) . Ето каква ценна информация открих:
Съюзници или врагове?
Вярно е, че „в определени масла, особено нерафинирани, можем да намерим мастноразтворими фитонутриенти, като витамин Е, стероли и станоли (които спомагат за контрола на нивата на холестерола) и дори антиоксиданти“, но в крайна сметка маслата „задържат енергийната част на семена или микроби, губещи голяма част или всички останали хранителни вещества. Те често са празни калории “, предупреждава Кристиян Маргарит. Заключението? Използвайте ги отговорно „в салати, пюрета, зеленчуци, смутита или в рецепти, където е необходимо да се подобри усвояването на други мастноразтворими хранителни вещества (например, бета-каротинът в морковите или ликопенът в доматите се усвояват по-добре в тяхно присъствие)“, но никога не ги злоупотребявайте.
Как да ги използваме и как да ги съхраняваме?
На първо място, трябва да ги държите студени и те да бъдат защитени от източници на светлина. След това избягвайте нагряването на екстра върджин масла. „Парадоксът е, че за пържене или други видове готвене рафинираните масла са по-безопасни (защото имат по-голяма стабилност), а суровите или екстра необработените трябва да се избягват“, казва Маргарит.
допълнително: Много здравословно специално масло е пшеничният зародиш, много богат на токофероли - витамин Е.
Зехтин
НАПРАВЕТЕ: В екстра върджин версията зехтинът съдържа „правилно количество полифеноли и здравословни вещества, които имат ролята да насърчават сърдечно-съдовото здраве, но също така и значителни количества омега-3“, казва Кори Гремеску.
НЕДЕЙ: Избягвайте го напълно в горещи ястия. „Зехтинът е напълно противопоказан при готвене, тъй като е много чувствителен към нагряване. Той не само губи свойствата си, но по този начин могат да се генерират токсични съединения ", предупреждава Mărgărit. „За да сте сигурни, че получавате всички хранителни ползи от зехтина, трябва да изберете екстра върджин, студено пресовано и за предпочитане нефилтрирано за минимална степен на механична обработка“, казва Кори Гремеску.
Слънчогледово олио
НАПРАВЕТЕ: Вероятно все още едно от най-широко използваните масла, "слънчогледът не носи прием на витамини, полифеноли или аромат, но е по-добър източник на липиди от други", казва Кори Гремеску. „Трябва да се използва в комбинация с мононенаситени мазнини (маслини, лен, тиква, орехи, коноп, грозде).“ Голямото му предимство? „Може да се използва при средни температури, тъй като е по-устойчив на топлина от зехтина.“
НЕДЕЙ: "Слънчогледовото масло е богато на полиненаситени мазнини, които, макар и за предпочитане пред наситените мазнини, нямат ползи за сърдечно-съдовото здраве", предупреждава Кори Гремеску.
Снимка: Guliver/Getty Images, Shutterstock, Condé Nast Digital Archive