Истината за суровото мляко; FitnessLogik
На първо място, трябва да се отбележи, че тази статия няма за цел да ви убеди да пиете сурово мляко. Не работя за производител на сурово мляко. Не печеля пари, популяризирайки сурово мляко. Няма какво да спечеля, ако решите да пиете сурово мляко, и няма какво да загубя, ако решите да не го направите.
На следващо място, задължителни ли са млечните продукти?
Абсолютно не. Консумацията на млечни продукти представлява кратък период от нашата еволюционна история и ние сме процъфтявали без тях. Никой не страда от „недостиг на млечни продукти“.
Като казах това, вярвам, че млечните продукти могат да бъдат полезни, когато се понасят добре. Няколко епидемиологични проучвания са установили връзка между консумацията на млечни продукти (особено мастни млечни продукти) и положителните ефекти върху здравето. Също така знаем, че млечните продукти са един от най-добрите източници на протеини и калций, а също така съдържат и други здравословни хранителни вещества като мастноразтворими витамини и CLA, които могат да бъдат трудни за получаване другаде в диетата, без млечни продукти.
Ферментиралите млечни продукти като кисело мляко и кефир могат да бъдат особено полезни, особено за хора с проблеми с червата.
И накрая, ние не се храним само за добро здраве. Ядем и за удоволствие. Млечните продукти са една от най-популярните категории храни в света, обичани от хора от всички възрасти, етноси и социални слоеве.
Въпреки че съществуват рискове, свързани с консумацията на сурово мляко, изглежда много хора настояват за тази практика с обещания за много ползи за здравето. Има много причини, поради които можем да предпочетем суровото мляко пред пастьоризираното, независимо дали има хранителни, етични или екологични аспекти. И така, какви са тези предимства? Наистина ли суровото мляко превъзхожда пастьоризираното мляко ?
1. Ползите от суровото мляко
Хранителният аспект
Голяма част от суровото мляко идва от крави, които се хранят с трева на пасищата. Някои изследвания предполагат, че млякото от тези крави вероятно съдържа повече мастноразтворими витамини и други хранителни вещества. Доказано е, че кравите, хранени с трева (особено на пасища), имат по-високи нива на конюгирана линолова киселина (CLA) и незаменими мастни киселини в млякото си. Кравите са естествени тревопасни животни и са по-здрави, когато ядат трева, а не рафинирани зърнени храни, предоставени в ограничени ферми за млечни продукти.
Процесът на пастьоризация също намалява хранителните качества на млякото. Изследванията показват намаляване на мангана, медта и желязото след термична обработка. Известно е, че пастьоризацията унищожава значителна част от витамин С и че стерилизацията също е известна, че значително променя биоактивността на витамин В6, съдържащ се в млякото.
Бета-лактоглобулинът, чувствителен на топлина млечен протеин, който е част от семейството на белтъците, се унищожава чрез пастьоризация. Този протеин увеличава чревната абсорбция на витамин А, така че допълнителният витамин А в пастьоризираното мляко може да бъде по-труден за усвояване.
Въпреки че пастьоризираното мляко запазва някои от хранителните си стойности, изглежда, че непастьоризираното мляко има по-високо общо съдържание на витамини и минерали.
Поносимост към сурово мляко
Редица хора изпитват храносмилателни проблеми (или други видове проблеми), когато консумират пастьоризирано мляко, но нямат проблем със суровото мляко. Трудно е да се даде ясна причина за това явление. Понастоящем няма проучвания, които да ни показват, че непастьоризираното мляко има пробиотичен ефект или други характеристики, които биха могли да обяснят това явление.
И все пак анекдотично е, че има много примери за хора, които страдат от непоносимост към лактоза и други симптоми, свързани с консумацията на пастьоризирани млечни продукти и които нямат проблем със суровото мляко. Възможно е това да е плацебо ефект, въпреки че в момента не сме в състояние да го обясним. Ако това е вашият случай, не се лишавайте !
Важно е обаче да се отбележи, че резултатите от проучване на университета в Станфорд, за да се определи дали суровото мляко действително намалява честотата на непоносимост към лактоза, не подкрепят твърденията на феновете на суровото мляко. За съжаление суровото мляко не успява да намали симптомите на лактозна малабсорбция или непоносимост към лактоза в сравнение с пастьоризираното мляко при възрастни със синдром на лактозна малабсорбция.
Здраве
Голямо проучване на напречното сечение демонстрира значителна обратна връзка между консумацията на „фермерско мляко“ и детската астма, носорог конюнктивит, сенсибилизация към полени и други алергени.
Всъщност изследванията показват, че консумацията на сурово мляко при деца би намалила алергичните явления. Въпреки че винаги трябва да помним, че корелацията не е причинно-следствена връзка, констатациите са били последователни за всички деца, независимо дали са отглеждани в стопанства или не, което показва, че консумацията на земеделско мляко може да има независим ефект върху развитието на алергии.
Този защитен ефект може да бъде свързан с хигиенната хипотеза, че излагането на ниски дози на различни коменсални бактерии може да помогне за регулиране на имунните реакции извън червата. Друга хипотеза може да бъде, че по-високото съдържание на омега-3 мастни киселини в млечни продукти от крави, хранени с трева, особено в мазни млечни продукти, може да помогне за намаляване на риска от атопия при деца. Необходими са обаче повече изследвания, за да се свърже консумацията на сурово мляко с намалените алергии при децата.