ИСТИНАТА ЗА СТЕВИЯ - Доктор Инфо Ро
Стевия (да не се бърка със Стиви!), От семейство Хризантеум, е южноамериканско растение, което расте като храст и се използва като естествен подсладител, като е до 300 пъти повече концентриран от захар.
Произхожда от Парагвай и понастоящем се среща и в страни като: Бразилия, Корея, Япония и не на последно място в Китай. Или, въпреки че в Парагвай растението расте хармонично и трае дълго време, в останалите страни, чрез неговите версии, то има задоволителен процент на оцеляване и там.
В оригиналната си форма Stevia се предлага на пазара като прах. И въпреки че е много сладък (бел. Ред., До 300 пъти по-сладък!), Той все още оставя горчива миризма, съответно поради съединението, наречено "стевиозид", което ограничи приемането му сред купувачите. Но производителите са измислили как да запазят този сладък вкус - и всички предимства на растението - без горчивия послевкус. Или, има над 100 вида стевия, но само един се откроява благодарение на отличните си свойства като подсладител, а именно: Stevia rebaudiana. Съдържа съединението ребаудиозия А. По принцип най-сладкото ароматно съединение на листата на стевия. Освен това, това съединение не оставя (горчива, горчива) миризма на потребителя. И, разбира се, тъй като продуктът не може да бъде направен само с едно съединение, големите производители решиха, че както стевиозид, така и ребаудиозид А трябва да бъдат включени в изкуствените подсладители на базата на Stevia, така че да има баланс.
Сляпо приемане на завода на Стевия?
Въпреки че вече е прието почти единодушно в света, заводът е бил забранен в някакъв момент в САЩ (изд., През 1991 г., от Администрацията по храните и лекарствата/FDA, en.), Съответно въз основа на предварително проучване, което криминализира подсладителя като причина за рак или най-малкото като висок рисков фактор в това отношение. Но през 1995 г. ограничението за продажбата му в американските магазини беше премахнато вследствие на друго проучване, което препоръчва самото растение да не се категоризира повече като естествен подсладител, а като изкуствен и безопасен. Общо признати за безопасни/GRAS). След това, през декември 2008 г., FDA прие Stevia като „FAT“ и оттогава тя е намерена като изкуствен подсладител в почти всеки хранителен магазин в САЩ.
Що се отнася до големите американски производители, им бяха необходими няколко години, за да намерят правилните формули за прилагане на подсладителя на някои потребителски продукти, а сега той се намира в: безалкохолни напитки, дъвки, вина, кисело мляко, бонбони и др. Може да се използва и за готвене и/или печене, но в по-малки пропорции поради концентрацията си.
Обширни проучвания за рисковете и ползите от Стевия
Бяха проведени няколко дългосрочни специализирани проучвания, които потвърдиха, че растението, наречено Stevia, може да има отражение върху здравето на обикновения потребител, в този случай върху степента на канцерогенен риск. Изследването е проведено от група токсиколози от Калифорнийския университет, Лос Анджелис, съответно по изрично искане на специалисти по хранене в Центъра за наука в обществен интерес. Освен това авторите отбелязват, че в експериментите стевиозидът, а не ребаудиозидът А, може да причини генетични мутации, хромозомни увреждания и аденеална руптура. Тези промени обаче, по мнението на изследователите, могат да допринесат за злокачествеността на заболявания като рак, въпреки че никой не е изследвал точно дали тези съединения могат да причинят рак при животински модели.
Забележително е също, че самата Стевия не причинява безплодие, нито влошава диабета, както показват други проучвания. Всъщност може да се каже, че глюкозният толеранс се подобрява значително, като се използва Stevia като хранителен подсладител. Следователно, той може да служи като допълнение в случаите на диабет тип 2, съответно чрез предизвикване на състояние на панкреаса да освободи инсулин.
В други страни, като Япония, където изкуствените подсладители бяха забранени преди повече от 40 години, Stevia беше сменена, но само след повече от 40 000 клинични изпитвания. И все пак, няма достатъчно проучвания за дългосрочните ефекти на „чудото подсладител“, за което все още се подозира, че причинява усложнения, особено ако се използва в големи количества от битовия потребител.
Stevia се предлага на пазара под толкова много имена, че би ви било трудно да го идентифицирате, но това, което трябва да знаете в момента, е фактът, че световноизвестните безалкохолни напитки, като: "Coca-Cola", "Pepsi" и "Pepsi-Cola "," Sprite "и други подобни вече използват това растение под прикритието на:" Truvia "," PureVia "и" SweetLeaf ". Така че, ако ви е любопитно да прочетете композициите на тези толкова популярни продукти, но не разпознавате имената, разберете, че по същество говорим за същата Стевия. С малки разлики в докладите за ребаудиозид и стевиозид, но това е Стевия. Нашият съвет е да погледнете етикетите следващия път, но не се тревожете. Във всеки случай, ако поръчвате нискокалорична безалкохолна напитка, със сигурност ще намерите стевия, преработена в нея.
Стевия (Stevia rebaudiana), биоподсладител "Review", публикувано в International Journal of Food and Nutrition Sciences (2010), 61, 1, 1-10; автори: S.K. Goyal и R.K. Samsher
„Токсикология на ребаудиозид А -„ Рецензии “(2008); автори: С. Кобилевски и К. Д. Екхърт
Този артикул е разгледан 110601 пъти.