Истината за палмовото масло
Палмовото масло е използвано преди 5000 години, има доказателства за това - то е намерено в гробницата на знатен човек в Абидос. Наред с други разкоши, заедно с починалия беше поставен и буркан с палмово масло. По това време продуктът е бил на особена почит, тъй като е бил един от най-ценните сред благородството. В нашия век обаче отношението към палмовото масло, използвано в хранителната индустрия и козметологията, е особено. Има както пламенни поддръжници на този продукт, така и пламенни противници, между които споровете не стихват.
Къде се използва палмовото масло?
Поради специалните си физични и химични свойства, това масло се превърна в една от най-популярните растителни мазнини по целия свят. Той е относително евтин, доста достъпен, силно устойчив на окислителни процеси, което прави възможно съхраняването на продукти на негова основа за дълго време. Най-важните приложения на палмовото масло са в козметичната и хранителната индустрия. Именно върху използването му в храненето ще насочим вниманието си по-подробно, с оглед на факта, че палмовото масло е част от много продукти, обичани от децата.
Всъщност днес е по-лесно да се посочат онези продукти, приготвени при промишлени условия, които нямат палмово масло в състава си. Добавя се при печене на вафли и бисквитени ролки, кремове и сладкиши. Палмовото масло лесно се намира в преработените извара и кондензирано мляко, включително варено, в извара, всякакви десерти и извара, закупена в магазина. Това масло частично замества млечната мазнина в продуктите. Освен това полуфабрикатите често се пържат (и пържени също) в заведенията за бързо хранене. В допълнение, палмовото масло се добавя към много храни за кърмачета и възрастни бебета.
От какво е направено това масло?
Това са растителни мазнини, които са получени от плодовете (червени плодове) на специална маслена палма, която първоначално е растяла в екваториална Африка. След това палмовото дърво е пренесено в много други южни страни, където се отглежда в индустриален мащаб. От векове това масло заема важно място в храненето на африканските народи, тъй като животинските мазнини от подобен състав са изключително трудни за набавяне в тези страни.
Има два вида масло:
- Палмово масло, с обем на мастна киселина около 50%
- Палмонуклеар - с обем на мастна киселина около 70-80%. Получава се не от пулпата на плодовете, а от семената им, но обемите на освобождаването му са по-малки.
Това масло съдържа много полезни за организма мастни киселини, участващи активно в метаболизма, освен това съдържа и мастноразтворими витамини А, К и Е. Лекарите отбелязват несъмнените ползи от палмовото масло, въз основа на неговия състав, за някои заболявания. Това са проблеми със зрението - наличие на нощна слепота, глаукома, блефарит, конюнктивит. В допълнение, набор от мастни киселини и витамини от това масло ще бъдат полезни за сърцата и хората със съдови патологии.
Дебатът за консумацията на това масло обаче не стихва дали е вредно или полезно, а в много случаи зависи от обема на употребата му, състава на продуктите и вида му. Палмовото масло е от три вида, тези видове имат различно приложение и въздействие върху тялото, въз основа на характеристиките на състава.