Истината за ниско киселинното кафе; Блогът на KAFFI SCHOPP
Според статистиката, която обичаме да цитираме отново и отново, 50% от всички германци на възраст над 50 години имат някаква форма на гастрит, възпаление на стомашната лигавица. Следователно лекарите съветват или напълно да не се консумира кафе за чувствителни към киселини стомаси, или препоръчват кафе с ниско съдържание на киселини.
Ако потърсите в Google за меки кафета, потенциалният клиент ще намери голям избор от такива кафета. Специалните методи за обработка премахват дразнителите от кафето. Или до голяма степен намаляват несъвместимите съставки.
Също така често се препоръчва да се премине към кафе на зърнени храни. Caro кафе и Incarom са ключовите думи тук. Но за много страстни пиячи на кафе тези зърнени кафета не са риба, нито месо.
В този пост
Ниска киселинност или леко кафе? Каква е разликата?
Различни изпичалки за кафе рекламират кафетата си като „ниско киселинни“. Но дали тези кафета, било то меки кафета или кафета с ниско съдържание на киселини, наистина са по-приятелски настроени към силно напрегнатия стомах на пиещия кафе? Или всичко е само маркетингов шум?
Какво представлява финото кафе?
Така нареченото меко кафе обикновено се лекува с процеса на Lendrich. Зеленото кафе се обработва с прегрята пара за известно време и след това отново се суши. Защо кафето е особено полезно за стомаха, не е ясно. Предполага се, че това е намаляването на 5-хидроксиптаминдена на карбоксилната киселина или по-ниското съдържание на някои феноли в печеното кафе.
Паренето също така намалява съдържанието на естествена хлорогенова киселина с приблизително 5 до 10%. Въпреки това, меките кафета обикновено се пекат малко по-кратко от класически печеното кафе. Ефектът е, че съдържанието на хлорогенова киселина в кафето, приготвено на пара, е почти същото, както в кафето без пара.
Защо изобщо да пиете кафе с ниско съдържание на киселини?
Нека бъдем честни, свареното кафе е пълно с естествени киселини. Някои от тях, особено споменатата по-горе хлорогенова киселина, естествено се съдържат в зелените кафе на зърна. Други киселини са резултат от процеса на печене. А други възникват по време на приготвянето на кафе и еспресо.
Всъщност в кафето са открити над 50 различни киселини в различни количества и концентрации. А смилането на кафето дори играе роля, що се отнася до интензивността на киселините в кафето.
Повечето от тях обаче са резултат от химични реакции, които възникват, когато загрявате кафе на зърна. В допълнение към хлорогеновата киселина, те могат да причинят киселини и стомашно разстройство.
Кафето предизвиква киселини?
Според клинични проучвания киселините се причиняват от дълъг списък от неща. Като цяло причините са: стрес, кисела диета и индустриално произведени храни. Те могат да помогнат за предотвратяване на правилното затваряне на стомашния оклудер (който отделя стомаха от хранопровода), производството на киселина в стомаха се увеличава и стомашното налягане се увеличава
Към днешна дата няма резултати от изследвания, които да доказват, че киселини или рефлукс се предизвикват от киселините, съдържащи се в кафето. От друга страна, много хора, които пият кафе, страдат точно от тези симптоми след консумация на кафе. Някои медицински специалисти твърдят, че не кофеиновите киселини причиняват киселини, а кофеинът в кафето. Това дразни стомаха и го кара да произвежда повече стомашна киселина. И така лекарите обикновено дават съвет, че определено трябва да избягвате кафето и кофеиновите напитки, ако имате рефлукс от години. От друга страна, феноменът на дразнене на стомаха може да се наблюдава и при безкофеиново кафе.
Киселини и рефлукс имат много причини
Може би трябва да се подходи към темата по напълно ненаучен начин. Така че нека се обърнем към очевидното:
Много пиячи на кафе се оплакват, че кафето причинява киселини и прекалено кисел стомах. Някои любители на кафе вярват, че ако консумират само кафе без кофеин, могат да се отърват от киселини. Други откриват, че кафето без кофеин причинява също толкова болки в стомаха, колкото и кафето, което не е лишено от кофеин.
Много пиячи на кафе изрично се кълнат в ниско киселинно кафе или пият безалкохолно кафе. Тъй като те съдържат малко или никакви киселини, те съобщават, че се наслаждават на кафе без киселини. Споменатите кафета обаче нямат ефект върху останалите консуматори на кафе и киселините не изчезват.
Любителите на еспресо, от друга страна, казват, че не получават киселини от еспресо, но получават от чаша кафе. И толкова много пиячи на кафе описват, че получават стомашни проблеми от едно кафе, но не и от друго.
Логичното заключение, независимо дали е научно обосновано или не, е, че киселините се причиняват от различни тригери при хората. Кафето съдържа много вещества, към които хората са чувствителни. С други думи: никой не реагира винаги по един и същ начин на която и да е съставка в кафето. Поради това има няколко начина за справяне с проблема с киселини на базата на кафе.
Ниско киселинно кафе
Има много марки кафе, които предлагат на пазара своите печени кафе като ниско киселинни. Те включват напр. нашите изпичалки за кафе La Semeuse („ниска киселинност благодарение на високо печене“), кафе Demmel („ниска киселинност благодарение на печене на потока“) и Sirocco („ниска киселинност благодарение на алпийско печене“). Всъщност много потребители на кафе просто продължават да пият обичайното си кафе и използват лекарства за ограничаване на киселини. Често се използват алуминиево-магнезиеви соли, H2 блокери или популярните чукове за протонната помпа.
Вместо да приемате лекарства, когато купувате кафето си, можете да се уверите, че купувате само тези, които са с ниско съдържание на естествена киселина. Кафетата от Бразилия, Индия и Индонезия естествено имат по-малко дразнеща киселинност. Най-известният пример е индийският Monsooned Malabar.
Всъщност кафетата, които растат във високопланински райони над 1500 метра или на вулканични почви, имат повече естествена киселинност от други. Кафето, което се обработва измито, има повече киселина от сухото преработено кафе.