Истината за нацията на сиренето

Няма много храни, по-тясно свързани с нездравословните хранителни навици на американците, отколкото сиренето. Можете да се обзаложите, че ако мърлявите момчета имат собствен клан, техният печат ще бъде лепкав двоен чийзбургер пред два кръстосани меча, наподобяващи пържени картофи.

Репутацията му с високо съдържание на мазнини и натрий е толкова вкоренена, че е една от първите храни, които хората се отказват, когато се опитват да се хранят по-добре или да се отпуснат.

Вие обаче правите грешка. Сиренето не е това, което те мислят. Невинно е. Полковник Горчица в кухнята не е бил убит със свещник или упорити артерии.

Установено е, че сиренето НАМАЛЯВА риска от високо кръвно налягане, сърдечно-съдови заболявания като цяло, рак и диабет, а също така стимулира полезните бактерии в тялото ви да надхвърлят стомашно-чревния дълг.

Всъщност сиренето има толкова много потенциални ползи за здравето, че почти всеки, с изключение на някои хора с непоносимост към лактоза или синдром на раздразнените черва, трябва да има малко сирене всеки ден ̵

Много изследвания, същите изводи

През 2015 г. проучване показа, че диетата с високо съдържание на сирене значително намалява производството на TMAO (триметиламин N-оксид) в сравнение с ограничената консумация на мляко, което е свързано с повишен риск от сърдечно-съдови заболявания и дори рак Свързани (Zheng et al.).

Същото проучване също така показа, че диетите с високо съдържание на сирене са стимулирали производството на бутират, хип, повишен урат и малонат, полезни мастни киселини с къса верига, които са странични продукти от микробното действие и играят благотворна роля при заболявания, свързани с червата, вариращи от автоимунитет до рак до затлъстяване мине.

Други проучвания при плъхове и хора показват, че това сирене, противно на общоприетото схващане, консумацията всъщност намалява нивата на холестерола.

И ритъмът на изследванията продължава. През 2000 г. Сайто и колегите му откриват, че сиренето съдържа пептиди, които понижават кръвното налягане. Това беше малко изненада, тъй като отдавна се смята, че сиренето повишава кръвното налягане в стратосферата.

Едно проучване стига до заключението, че консумацията на сирене е свързана с 19% намален риск от метаболитен синдром, докато друг доклад установява, че на всеки 60 грама сирене Gouda ежедневно сервиране намалява риска от рак на гърдата при жени на възраст от 25 до 64 години С 35% по-ниско.

Взети заедно, това изследване е накарало някои учени да предположат, че сиренето може да обясни френския парадокс. Този термин описва наблюдението, че въпреки използването на гъши дроб, подобно на американските деца, французите използват Nutella и ядат диета с високо съдържание на мазнини. Като цяло честотата на сърдечно-съдовите заболявания е ниска.

Като се има предвид, че французите ядат най-много сирене от която и да е държава в света, изглежда правдоподобно, че сиренето обяснява голяма част от диетата им, парадоксално, но дори игнорирайки французите на магическите ядящи, по-голямата част от доказателствата говорят силно за сирене.

Как така сиренето не размътва артериите ми?

Други силно наситени - мазни храни - включително други млечни продукти като масло - участват в сърдечно-съдови заболявания в различна степен, но мазнините в сиренето се различават значително по поне три причини:

Мазнините, открити в сиренето, се различават от тези, които се намират в червеното месо например. Сиренето например съдържа големи количества конюгирана линолова киселина (CLA), която е доказана като ефективна срещу рака и дори срещу затлъстяването в многобройни проучвания. (За да бъдем честни, червеното месо може да съдържа и доста голямо количество CLA, стига да идва от тревисти и присадени треви говеда.)
Мазнините в млечните продукти са сферични и, когато се емулгират, се различават значително от мазнините в другите храни.
Сиренето е ферментирал продукт и в зависимост от сорта или подхранва бактериите в червата (което го прави пребиотик), или всъщност съдържа бактерии, които сеят червата (което го прави пробиотик).

Може би едно от тези свойства или всички тези свойства, които работят заедно, правят сиренето по-приятно за сърцето за вас, отколкото другите храни с високо съдържание на мазнини.

Не забравяйте и за другите ползи за здравето на сиренето.

Освен че ви предпазва от дадено сирене, то има и други хранителни суперсили:

Сиренето е с високо съдържание на мазнини, но също толкова високо съдържание на протеини.
Той е с много ниско съдържание на въглехидрати (одобрен е с кето) и някои привърженици на Палео са добре. 19659018] Всяка порция (приблизително една унция) съдържа приблизително 20% (200 mg) от дневната ви нужда от калций.
Сиренето е един от малкото хранителни източници на витамин D.
Съдържа В12, който също е понякога труден за намиране витамин.
Както споменахме по-рано, в зависимост от вида, сиренето е или пълно с добри бактерии, или подхранва бактериите в червата.

Има и нещо друго. През 2008 г. професор по генетика и метаболизъм на име Гьокхан Хотамислиглил търси наличието на уникални мастни киселини в различни храни. След това намери нещо, наречено палмитолеат.

Докато малки количества мастна киселина се намират в човешкото тяло, сиренето съдържа много от тях. Това е страхотно, защото палмитолеатът неутрализира щетите, причинени от мастни киселини. Освен това е противовъзпалително и действа като инсулин, като изчиства излишната захар от тялото.

Какъв вид сирене трябва да ядете?

Сиренето или поне приготвянето му е доста лесно. Необходими са само четири съставки:

Мляко, сол, стартерна култура и сирище (ензим, който кара сместа да стегне).

Сравнете това със съставките на класическия американски продукт със сирене - пластмасовото покритие Kraft Single, което вероятно е вдъхновило сцената на Междузвездни войни, където Ханс Соло е увит в карбонит:

Мляко, суроватка, концентрат на млечен протеин, млечна мазнина, калциев фосфат, сол, натриев цитрат, концентрат на суроватъчен протеин, натриев фосфат, сорбинова киселина, култура на сирене, ензими, екстракт от анато и червен пипер (за този оранжев цвят).

Това е очевидно повече от четирите съставки, които традиционното сирене традиционно съдържа. Това прави Kraft Singles „топено сирене“ или „ястие със сирене“. Законово изискване е да се наричате така, защото съдържа по-малко от 51% сирене.

Вие не искате тези неща. Те също не искат нищо, което да означава „сирене“ с буквата „z“ вместо „s“ и бълбукане от дюзата за пръскане в сладки малки флорални шарки. Всички тези продукти с „пастьоризирано преработено сирене“ са просто подигравка на законните сирена и имат малко ползи за здравето.

Това, което (в идеалния случай) искате, са класическите сирена, които се държат на или зад щанда на продажбите. Много прилича на стария запад, където барманът е скрил доброто уиски от репресии.

Просто вземете деликатеса от неговата зацапана със салам порция и му кажете, че искате доброто - бри, гауда, моцарела и чедър (всички те обикновено съдържат живи бактерии и следователно са пробиотични), камамбер, фета, Gorgonzola, Havarti, Roquefort или един от около 2000 налични сорта.

Дори обикновената стара извара има своята стойност в някои сортове, които съдържат живи култури. Прочетете етикетите, за да сте сигурни.

Като цяло обаче трябва да опитате да правите органично сирене от сурово мляко - то съдържа някои ензими, които сиренето, направено от пастьоризирано мляко, не съдържа и може да е по-вкусно. Ако това не е възможно, просто опитайте със стари биологични продукти и ако е твърде оскъдно или твърде скъпо, нормалните, неорганични неща с пастьоризирано мляко ще свършат работа.

Яжте около унция или унция и половина ден за общо здраве или просто когато ви се иска, защото вече няма причина да избягвате сиренето. За да измерите една и половина унции порция различни видове сирена (всяко с различни форми):

Бри: 3 порции с размер домино
Моцарела: Около размера на 1,5 мазнини магически маркера
Чедър: 6 кубчета с размер на зарчета
Швейцарски: 6 кубчета с размер на зарчета или 2 тънки филийки
Настърган пармезан: 1,5 топки за голф

И накрая, ако ядете онези лепкави чийзбургери, но за бога, оставете синглите от Крафт зад себе си и ударете парче бри, пушена гауда или Монтерей Джак върху това издънка.