Истината за глутена, между мита и реалността
Истината за глутена, между мита и реалността. Колко опасно е за здравето
Що се отнася до храненето, една от горещите теми от голям интерес, която привлича вниманието на хората, занимаващи се със здравословен начин на живот, със сигурност е глутенът и евентуалното му елиминиране от диетата. Затова смятах, че би било много полезно да се посочи по балансиран и добре документиран начин кои са нещата, за които трябва да знаете глутен, според днешната научна истина.
Но първо, какво е глутен? Е, глутенът е основният протеин, който се намира в някои зърнени храни, като пшеница, ечемик и ръж. Засега нищо не изглежда тревожно. В крайна сметка протеинът е един от 3-те макронутриенти, от които тялото се нуждае. Проблемите започват, когато за определен сегмент от световното население поглъщането на този протеин причинява някои от най-сериозните здравословни проблеми.
По-точно, около процент от хората страдат от целиакия, това е автоимунно състояние, което означава непоносимост към храна към глутен. И оттук за съжаление нещата се усложняват. Защо? Тъй като симптомите на цьолиакия са доста неспецифични и могат да варират от човек на човек. По този начин има риба 300 симптоми и всяка част от тялото може да бъде засегната. Целиакия може да се появи на всяка възраст: при новороденото (с въвеждането на храни, съдържащи глутен), в юношеството или в зряла възраст.
Симптомите, характерни за цьолиакия, се проявяват вследствие на чревни лезии, причинени от поглъщането на глутен. Те варират в отделни случаи, от леки симптоми, които често остават незабелязани, до тежки симптоми и усложнения, които имат отрицателно въздействие върху ежедневието. Сред тези симптоми най-чести са: подуване на корема или метеоризъм (натрупване на газове в стомашно-чревния тракт), дискомфорт в корема (възникват поради лошо усвояване на храната), болка в епигастриума (стомах), необичайни изпражнения (обикновено диария, воднисти, светъл на цвят, пенлив и миризлив, изпражненията съдържат голямо количество мазнини и имат блестящ външен вид, като също са много прилепващи), загуба на тегло (въпреки че апетитът е нормален), умора и слабост поради лошо усвояване на хранителни вещества от червата, както и недостиг на желязо, който причинява анемия), повръщане (възникват на определен интервал след поглъщане на глутен и са по-чести сред децата, страдащи от цьолиакия). Въпреки че тези симптоми на цьолиакия могат да се проявят независимо от възрастта, те са по-чести и по-интензивни при децата.
Всъщност, както посочих по-рано, има много възможни симптоми, като гореспоменатите са само част от тях. Също така, симптомите обикновено са периодични (появяват се и изчезват на определени интервали, въпреки че диетата е постоянно една и съща), различават се в отделните случаи и могат да бъдат по-силни или по-слабо изразени. Поради това диагнозата на целиакия е доста трудна (много често целиакия се бърка със състояния със сходни симптоми, като синдром на раздразнените черва) и може да бъде поставена точно само чрез определени специфични кръвни изследвания (имуноглобулин - Ig A тъканни трансглутаминазни антитела - tTG, имуноглобулин А - Ig A и EMA антитела, имуноглобулин А - Ig A и антиглиадинови антитела - AGA). Ако имунологичните тестове са положителни, се извършва чревна биопсия, за да се потвърди диагнозата.
За съжаление, поради трудностите при диагностицирането на цьолиакия, но и поради факта, че много лекари не са достатъчно добре обучени в това отношение, много пациенти получават погрешно лечение, според различно състояние и никога не са тествани правилно. съответно, за да потвърди болестта, от която наистина страда. По-точно според медицинската статистика, само 17% от целиаките в крайна сметка са диагностицирани (Тази цифра е валидна за Съединените американски щати; изчислено е, че в други страни, с по-ниско ниво на медицинска практика, ситуацията е много по-сериозна).
В щастливия случай, че болестта е диагностицирана правилно и навреме, ефектите от това действие могат да бъдат спрени, без опустошителни последици, чрез елиминиране от диетата на всички продукти, съдържащи глутен, дори в малка доза (пшеница, ечемик, ръж и всички хлебни и сладкарски изделия, направени от тях, други зърнени култури, замърсени в производствения процес, сосове, бульон, шоколад, подправки, горчица и др. практически, за да се избегне замърсяване, е задължително да се четат внимателно всички етикети и, до степен възможност за избор на продукти, специално произведени за хора, които трябва да спазват диета без глутен).
От друга страна, Ако целиакия се диагностицира късно или изобщо не се диагностицира, въздействието върху тялото може да бъде сред най-лошите. По този начин нелекуваната цьолиакия чрез пълно и незабавно елиминиране на всяка следа от глутен от диетата се свързва с появата на заболявания като: безплодие, загуба на бременност или вродени дефекти, неврологични заболявания (атаксия, мигрена, епилепсия, световъртеж), недохранване, депресия, костна загуба, артрит, анемия и рак.
В допълнение към целиакия се смята, че около 20% от населението на света страда от не-целиакия чувствителност към глутен, което все още не се открива от никакви тестове, но което се проявява с доста сходни симптоми (интоксикация на ума, депресия, възбуда, коремна болка, подуване на корема, диария, запек, главоболие, болки в костите или ставите, световъртеж). Поради липсата на специфични тестове за диагностициране на нецелиакийна чувствителност към глутен и поради ранния етап на изследване по тази тема, се препоръчва, ако някои от тези симптоми се появят, временно напълно безглутенова диета. И ако симптомите намаляват значително или изчезват, препоръчително е, разбира се, да се запази безглутенова диета за дълго време.
Следователно трябва да разберем, че безглутеновата диета не трябва да се превръща в обикновена мода или мода за никого, тъй като в голяма част от населението глутенът е поносим и безвреден по отношение на здравето. Въпреки това, поради трудностите при диагностицирането на непоносимост и чувствителност към глутен, препоръчително е да се обърне голямо внимание на този аспект и, когато има основателни причини, да се вземе предвид по най-сериозния начин., елиминиране на глутена от диетата (Да не забравяме, че голяма част от страдащите от цьолиакия остават недиагностицирани и че почти една четвърт от населението страда от различни форми на чувствителност към глутен). В крайна сметка е полезно да се знае, че глутенът далеч не е задължителен (той дори не е пълноценен протеин) и че можем да се справим без никакви проблеми или рискове с всички храни, които го съдържат. Единственото нещо, на което трябва да обърнем внимание, е, че с елиминирането на съответните зърнени култури можем да се уверим, че имаме достатъчно алтернативни източници в диетата си, от които да осигурим необходимите фибри и витамини от група В.
Ако спазвате такава диета, ние ви я препоръчваме гама продукти без глутен (хляб, бисквити, бисквити и каши) на Nairn’s (тези, които изрично заявяват, че не съдържат глутен!), които са избрани за най-добрите продукти без глутен във Великобритания.
Nairn's е шотландска марка с традиция и опит, която в продължение на повече от век (основана е през 1896 г.) е спечелила, чрез изключително качество на продуктите, както признанието, така и признателността на потребителите на здравословни и здравословни продукти. качество от цял свят. Продуктите на Nairn са най-висококачествената пълнозърнеста овесена храна от граничната зона на Шотландия, място, известно с перфектния климат за напълно естествения растеж без пестициди на този вид зърнени култури.
Овесът е много добър източник на здравословни, сложни въглехидрати, съдържащ също значителни количества протеини, мазнини и фибри. Освен това овесът съдържа минерали (манган, фосфор, магнезий, мед, желязо, цинк) и витамини (B1, B5, B9). От друга страна, естествено, ако не е замърсено от други култури или в производствения процес, то не съдържа глутен.
Овесът има балансиран хранителен компонент (70% въглехидрати, 15% протеини и 15% мазнини), 100 грама продукт, съдържащ 389 калории. Следователно овесът се счита за една от храните с най-много хранителни вещества, очевидно превъзхождаща пшеницата или други зърнени храни. По този начин продуктите на Nairn са отличен източник на фибри и сложни въглехидрати, предназначени да осигурят енергия и усещане за ситост за дълго време.
Nairn’s произвежда 3 вида асортименти, като това са хлябове (овесени торти), бисквити и бисквити, към които се добавят цели овесени ядки (каша). Овесеният хляб е традиционният шотландски хляб, споменат в документи, започващи през 43 г. сл. Хр. Днес те са високо ценени по целия свят, както заради приятния си вкус, така и заради хранителните си качества.
Всички продукти на Nairn са 100% натурални; те не съдържат хидрогенирани масла, генетично модифицирани организми, оцветители, подобрители на вкуса, консерванти или други химикали. Също така хлябът и крекерите не съдържат добавена захар, а някои от асортиментите хляб са сертифицирани биологични.