Истината за бързото хранене

Общ преглед

Глобализацията, която характеризира века, в който живеем, изглежда включва дори храните, които консумираме. Твърдението е още по-вярно, ако разгледаме оценките на специалистите по отношение на вноса и износа на хранителни продукти, но и на франчайзите на ресторантски вериги. Бързата храна се разширява в международен план с удивителна скорост.

Например в Индия продажбите на бързо хранене се увеличават с 40% годишно. Процентът изглежда невероятен! Въпреки че това е много изгодно за собствениците на вериги ресторанти, здравето на тези, които основават диетата си на такива продукти, може да бъде сериозно засегнато. Вярно е, че бързата храна е богата на много хранителни вещества, включително калций, витамин В12, витамини А, С, D и Е, но също така е вярно, че някои могат да се считат за калорични бомби, които изобилстват от ненаситени мазнини и могат да се увеличат много висок риск от сърдечно-съдови заболявания, диабет и затлъстяване.

Бъдете информирани за развитието на епидемията от коронавирус в Румъния! Защитете себе си и защитете другите, като следвате мерките за превенция, препоръчани от властите.

Съдържание на статията

Хранене с бърза храна ...

Ако изберем да се храним в града, бързата храна изглежда е най-евтиният и удобен вариант. За съжаление не най-здравословното. Храната се приготвя бързо, ние я опаковаме, ако времето не ни позволява да останем и да я ядем там и по този начин да спестим време и пари, в свят, в който тези два елемента изглеждат ценни. И здравето отива в кодирани места. Много малко пъти наистина мислим какво ядем и е вярно, че самата бърза храна ни улеснява много при избора, защото има толкова много.

Накъдето и да погледнем, можем да видим бързо хранене или павилион за храна. И ако не го виждаме, със сигурност познаваме човек в близост до дома или офиса, който да ни помогне да излезем от задънената улица, когато мислим: Какво да ядем? Напоследък изглежда все повече се задушаваме от бързата храна. Аз съм навсякъде! В хипермаркетите, в търговските центрове, на улицата, дори в бензиностанциите. Също така ни приканват да се храним възможно най-често в заведения за бързо хранене: реклами по радио или телевизия, но също така атрактивните начини за привличане на потребители са някои от елементите, които превърнаха бързото хранене в квазипостоянен елемент в живота ни.

С течение на времето се появиха много слухове за храната, но и за ресторантите, които ги продават. Не рядко подобни слухове намаляват продажбите и карат производителите да обръщат повече внимание на съдържанието на продукта. Бързата храна обаче остава един от основните видове храни, включени в общия термин нездравословна храна. Такъв термин обикновено описва храни, които са много калорични, но с ниска хранителна стойност. Дефиницията и храните, които попадат в тази категория, се различават значително в зависимост от вида на попитания специалист: диетолог, педиатър, семеен лекар.

Мнозина дори обмислят пица с нездравословна храна. Членството му в тази категория обаче е оспорено, тъй като може да съдържа сирене, домати, месо, които имат истински хранителни принципи. Ако плотът е направен от пълнозърнесто брашно и има зеленчукови топинги, няма причина той да бъде включен в нездравословни храни. Понякога нездравословната храна също се счита за зърнена култура, която има прекомерно високо съдържание на захар и въглехидрати. В тези случаи ползите, донесени от организма чрез съдържанието на фибри, са надвишени от рисковете, свързани с високия процент въглехидрати.

Един от най-важните проблеми, свързани с продуктите за бързо хранене, е, че те не носят хранителни принципи в тялото, че са много богати на сол и мазнини. Тази комбинация е кошмар за лекарите и резултатите от нея стават видими за кратко време: промени във външния вид, наднормено тегло, ускорени метаболитни процеси, развитие на инсулинова резистентност, насърчаване на появата на хронични заболявания: дислипидемия, диабет. Консумацията им не предизвиква състояние на ситост, дори ако от хранителна гледна точка предоставените на тялото калории са достатъчни. В резултат на това тенденцията е да се консумира колкото е възможно повече, което води до преяждане с течение на времето. Опасността от наднормено тегло (и затлъстяване) е още по-голяма в такива ситуации.

Друг недостатък е, че бързата храна може да замести други продукти, много по-хранителни и по-здравословни. Газираните сокове в крайна сметка заместват млечните продукти, натуралните сокове, чайовете. Пресните плодове се заменят с малки бързи закуски, а повечето зеленчуци, включени в менютата, са пържени картофи и маруля. Бързата храна се е променила много с времето, но истината за нея все още е спорна. Колко всъщност са опасни за здравето? Толкова ли са високи рисковете или не трябва да се тревожим толкова много? Специалистите сметнаха за необходимо тези данни да бъдат изяснени и потребителите да знаят възможно най-добре какво да купят и да могат да решат съзнателно дали продуктът е добър или не.

Съдържание на калории

Най-популярните бързи закуски са чипс, понички, близалки, шоколадови блокчета, торти. Опаковани са директно от производителя, можем да ги консумираме бързо в движение или в офиса, а освен това са вкусни. Дори да са класифицирани като „закуски“, не бива да подценяваме техния принос към дневния калориен прием. Въпреки че изглеждат малки, те могат да донесат много на тялото. И не винаги това, от което се нуждае. Редовната консумация на леки закуски и бърза храна изглежда значително увеличава индекса на телесна маса.

Класическо меню, ядено в ресторант за бързо хранене, състоящо се от хамбургер, пържени картофи и безалкохолна напитка, може да донесе над 1500 калории на порция, като се има предвид, че общата дневна нужда е около 2000 калории (необходимо изчислено за млад, здрав възрастен с умерена физическа активност). Специалистите изчисляват, че с течение на времето (анализираният период е 1977-1996 г.) приносът на закуските към приема на калории, особено на деца на възраст 2-5 години, се е увеличил с над 30%. Това изглежда също е процентът на тийнейджърите, които консумират бързо хранене ежедневно. Диетата им е много силно променена, тъй като повечето калории идват от газирани напитки, пържени храни, въглехидрати, докато пресните млечни продукти, плодове и зеленчуци са почти напълно премахнати от диетата.

Бърза храна и риск от преяждане

Бързата храна изглежда много разнообразна: пиле, котлети, бургери, сандвичи, сосове, пържени картофи, салати, боб, сладоледени десерти, сокове ... И списъкът продължава. Дори в такива ситуации, независимо от опциите и без значение как те се комбинират, изборът на бърза храна остава нездравословен.

Най-засегнати в дългосрочен план са лоялните потребители, тези, които ежедневно ядат бързо хранене. Разтревожени от факта, че все повече деца предпочитат такава диета, но и от факта, че тя се консумира в големи количества, специалистите разследват проблема и стигат до заключението, че всъщност има нещо типично за бързо хранене, което определя това прекомерна консумация. Проучването, което разкрива това наблюдение, включва юноши на възраст между 13 и 17 години, на които се предлага бързо хранене на три хранения. Това включваше пържени пилешки парчета, пържени картофи и газирана напитка.

При първото хранене храната се сервира в големи количества, само веднъж. При второто хранене количеството беше по-малко, а при третото хранене отново се сервира голямо количество храна, но на по-малки порции, на интервали от 15 минути. Изводът беше, че колкото и храна да е била сервирана, тийнейджърите все още не могат да получат достатъчно, въпреки факта, че много от дневните калории идват от такива храни.

Специалистите предполагат, че има определени фактори, които стимулират това преяждане, като основните виновници са:
- Ниско съдържание на фибри;
- Добър вкус;
- Наличието на голям брой калории в малки храни;
- Високо съдържание на мазнини;
- Високо съдържание на въглехидрати, особено в течна форма.

Друго проучване, публикувано през 2006 г., показва, че опасностите от бързата храна са реални. Изследванията са направени върху лабораторни животни, те са получили подходяща за тях диета, но с калорично съдържание, идентично с това на продуктите в менютата на заведенията за бързо хранене. Резултатите показват, че животните с такава висококалорична диета развиват коремно затлъстяване, за разлика от групите, които не са получавали диета с високо съдържание на ненаситени мазнини. Тествана беше групата с висококалорична диета и също така беше показано, че в тези случаи има признаци на инсулинова резистентност, ранен показател за диабет.

Изглежда обаче, че опасностите, свързани с тези продукти, не се ограничават до прекомерен прием на ненаситени мазнини, въглехидрати, калории, но и до хранително отравяне. Ако продуктите не се обработят правилно, ако не се пържат повече и се сервират недостатъчно приготвени в бързаме, с които са направени, съществува реална възможност за замърсяване с различни бактерии. Този риск съществува и ако такива продукти се съхраняват на нехигиенични места или се държат твърде дълго при неадекватни температури. Е. coli и салмонела са сред най-често инкриминираните бактерии при такова хранително отравяне. Гастроентеритът, който се появява вторично след консумацията на замърсени храни, са не само строго теоретични здравословни проблеми, с които пациентите могат да се сблъскат, но са конкретни случаи.

Истината за пуканките

14 храни, необходими за здравословното хранене

Първите признаци на менопауза върху кожата: съвети и средства за защита

Нежелана храна и медийно влияние

Понастоящем повечето реклами за храни, особено тези, насочени към деца, популяризират висококалорични продукти, богати на сол и захар и бедни на фибри и витамини. Рекламите си вършат работата и децата се насърчават да питат родителите си, които в крайна сметка ги купуват.

Британски специалисти проведоха проучване, включващо деца на възраст 9-11 години. Представени им бяха реклами за храна и играчки и след това им беше предложена храна. Беше забелязано, че след гледане на рекламите за храна децата ядат повече, отколкото след като гледат рекламите на играчките. Децата с наднормено тегло, които са били включени в проучването, са увеличили приема на храна най-много, след като са проследили рекламите (134%), в сравнение с децата с наднормено тегло (101%) и децата с нормално тегло (84%).

Как да подобрим хранителната стойност на бързата храна

Знанието е сила и това важи дори за храната. Много е важно да знаем възможно най-много какво ядем, за да можем да направим най-добрия избор. Понастоящем част от тази информация се предоставя, дори от производителите, от желанието да се представи на потребителите възможно най-много за предлаганите продукти.

Специалистите знаят, че не е лесно да избегнем бързо хранене, особено когато имаме натоварен график, който не ни позволява да се храним тихо, ако трябва да се ограничим до бургери и пържени картофи, за да имаме енергия, за да се справим с натоварените дни. Затова ни предлага някои практически решения, тъй като никой не обича да чува само, че това, което яде, е нездравословно, без да му се предлагат алтернативи.

Експертите смятат, че трябва да ограничим и времето, което прекарваме в гледане на телевизия, както за нас, така и за децата ни. Има програми, по време на които рекламните почивки изобилстват от реклами за нездравословни храни и по този начин стимулират желанието на всеки да ги яде. Много е важно, където и да ядем, да не забравяме, че всичко, което решим да консумираме, в крайна сметка оказва влияние върху тялото, по един или друг начин.

Дори ако ефектите не се усетят веднага, с течение на времето има риск бързата храна да допринесе за дислипидемични синдроми, да стимулира атеросклерозата на съдовете, да не говорим за въздействието, което има върху външния вид. Организмът, който се чувства добре, изглежда добре. Наднорменото тегло е рисковано не само от естетическа гледна точка, но и от обща здравна гледна точка. И това е аспект, който не трябва да забравяме, когато влизаме в бързо хранене.

---