Истината за балсамовия оцет - кухня Actuelle

Във време, когато смесени салати изскачат на всички маси, нека да разгледаме предпочитания от вас оцет: балсамов оцет. И ако преди да го поръсите обилно върху вашата красива домат-моцарела, вие се интересувате малко повече от нея ?

оцет

Балсамовият оцет (всъщност) не е оцет

За да разберете, трябва да знаете, че оцетът се произвежда чрез ферментация на алкохола, съдържащ се във виното или сайдера (главно). Балсамовият оцет се получава от варене на гроздова мъст. Готвене, което ще роди а кафяв сироп, концентрирани в захари, които след това ще бъдат ферментирали, повече или по-малко дълго.

Балсамовият оцет е сладък

Да се ​​върнем към една точка: „концентрирана в захари“. Да, за разлика от „истинските“ оцети, балсамиката е сладка. За да ви дадем представа, средно има 15 до 22 g захар в 100 g балсамов оцет срещу по-малко от 1 g (0,4 g) в ябълковия оцет. Следователно ще избегнете твърде тежка ръка, когато подправяте топката си моцарела. !

Балсамовият оцет не е предмет на никакво законодателство

За съжаление, продукт, който няма нищо общо с балсамов оцет, може да се нарече балсамов оцет. Поради това е обичайно да се купува смес, съставена от стандартен винен оцет, оцветен в кафяв цвят с химически карамелен цвят нездравословно (E150) и украсено с аромати, вместо балсамов. И то на цената на балсам !