Истината, която малцина знаят за черните маслини! Антена на село
Вкусни и богати на хранителни вещества, маслините не трябва да липсват в нашата диета, особено тъй като те допринасят за правилното функциониране на тялото: те предпазват вените и артериите, понижават хипертонията и предотвратяват образуването на кръвни съсиреци.
Но това, което трябва да знаете, е, че не всички сортове маслини са здравословни. Румънският пазар изобилства от черни маслини, които за съжаление са най-опасни за здравето ни, според специалисти. В повечето случаи те не се предлагат на пазара в естественото им състояние, както бихме могли да си помислим, а са изкуствено оцветени с разтвори на основата на желязо.
Тази реалност, която търговците не признават, се потвърждава от Costel Stanciu, президент на Pro Consumer Association: „За съжаление черните маслини са изкуствено оцветени с помощта на два цветни стабилизатора - железен глюконат и железен лактат“.
Суровите маслини са горчиви, особено ако са зелени, изисквайки ферментацията на плодовете да ги направи годни за консумация (което се прави по-бързо с луга или много по-бавно със саламура), да премахне източника на горчивина и да осигури твърдостта на маслиновото тяло.
Следователно всички видове маслини, готови за консумация, независимо дали са черни, зелени или кафяви, всъщност се мариноват, накисват във вода или масло или се пакетират в сол.
Зелените маслини се събират преди да излязат на пазара, червеникаво-кафявите маслини се събират, почти черните или черните маслини се събират в пълна зрялост и се подлагат на много широк спектър от обработки, много от които включват използването на два вида хранителни добавки., железен лактат (E585) и железен глюконат (E579), които са вредни за здравето.
Освен това, след проучвания, проведени от APC Румъния, на вътрешния пазар в черните маслини са открити други вещества, които могат да разболеят сърцето или черния дроб и които увеличават риска от рак на стомаха. Ето тези:
65% от анализираните сортове маслини съдържат млечна киселина (Е 270)
60% от анализираните сортове маслини съдържат лимонена киселина (E330)
45% от анализираните сортове маслини съдържат аскорбинова киселина (E300)
35% от анализираните сортове маслини съдържат железен глюконат (E579)
15% от анализираните сортове маслини съдържат натриев глутамат (E621)
5% от анализираните сортове маслини съдържат железен лактат (E585)
5% от анализираните сортове маслини съдържат калиев сорбат (E202)
5% от анализираните сортове маслини съдържат натриев бензоат (E211)
Кои са най-здравословните маслини?
Зелените и червеникаво-кафявите маслини със сигурност са по-здравословни от черните, най-вече поради факта, че те са по-малко обработени и заредени с опасни хранителни добавки.
Зелените маслини имат по-нисък гликемичен индекс и по-малко калории. Те са важни източници на калий, желязо, мед, витамин В комплекс, витамин Е и Омега 9. Съдържат здравословни мазнини, които спомагат за повишаване на добрия холестерол и намаляват риска от атеросклероза.
За да разпознаем качествените маслини, трябва да погледнем размера. Поради зреенето те трябва да имат малък размер и силен аромат.
Най-добрият вид маслини, достъпен и известен на румънския пазар, е Kalamata. Маслините от Каламата произхождат от Гърция, която разпознаваме по червеникаво-кафявия си цвят, леко набръчканата си кожа и силния си аромат. Те се събират сурови, когато са зелени и се консервират в саламура, стават кафяви.
Манзанилата е друг сорт качествени зелени маслини, роден в Испания, обикновено се продава без семена, пълни с различни и пълни със сол и млечен сок. Пиколините са тези от Франция, кафяви и леко солени, които обикновено се осоляват с лимонена киселина. Nicoise са черни маслини от Франция със силен аромат, които често се продават с листа и ароматизирани с билки.
След това има различни сортове маслини с произход от Италия, обикновено консервирани в сол със зехтин или оцет или с различни билки или подправки, като розмарин. Това са сортове като Ponentine, Lugano, Gaeta или Liguria.