Испанско списание за пътувания кулинарно разнообразие
Кулинарна обиколка из регионите на Испания от Андалусия до Страната на баските, от Канарските острови до Балеарските острови.
от Тобиас Бюшер
В северната част на Испания баските са особено известни със своето кулинарно изкуство. В кухните и клубовете, които често са запазени изключително за мъже, хрилните бузи на хек (kokotxas), пържени стъклени змиорки (angulas a la bilbaína) и бисквити с крем (goxua) са стандартни продукти.
Съседната Навара се кълне в мигас дел пастор, ястие от кубчета хляб, подправки и свинска мас, но също и речна пъстърва (truchas a la navarra) и гълъб в червено вино (paloma en vino tinto).
Червена платика и стриди от Риоха
В Риоха червената платика от Ебро, пържените стриди (setas a la plancha) и баничките от черен дроб (paté de hígado) са деликатес. Фабада, от друга страна, е най-известното регионално ястие от Астурия, питателна яхния, приготвена от бял боб, свински лапи, домати, бекон и черен пудинг. Яребица, дива свиня и печено еленче също са в менюто.
Кантабрия обича яхнии и риба
Кантабрийските готвачи също са запознати с яхниите, но също така и с морски дарове и висококалорични десерти като queisada, приготвени от крема сирене, мед и масло. Кантабрианците са особено надарени с разнообразна храна, без да притежават кулинарната изтънченост на баските. Но там все пак има много добър вкус.
Галисия: пайове и морски дарове
Почти всяко място в Галисия има своята специалност: Малпика, скаридите, Виго стридите и Понтеведра мидите. Прясно приготвеният морски октопод (пулпо) и пайове (емпанади), приготвени от царевично или пшенично брашно, понякога пълнени с риба тон, краве сирене или пикантни домати, не липсват на нито един селски празник. Популярни са и цветни зеленчукови супи (caldo gallego), чушки (pimientos) от padrón и миди (vieiras) в коняк.
Испанското регионално кулинарно изкуство
А Ибиса, Мадрид, Астурия? В отделен раздел изброихме много информация и рецепти за регионалното кулинарно изкуство на Испания: повече