Испанско списание за пътувания Jam; n Ib; рико
Стиснат, черният нокът нагоре, бухалката виси диагонално в дървената рамка. Шунката не е постна. Напротив, мускулното месо е кръстосано от мазнини, дори цели острови мазнини: качествена характеристика за фината шунка на Испания Jamón Ibérico и най-добрата Pata Negra.
от Silke Büscher
Пикантният аромат ви кани да опитате. Следва истинска експлозия на вкус в устата. Тънките на вафли, добре закалени филийки се разтапят леко върху езика. Деликатно сладкият, орехов аромат гъделичка небцето с кремообразно докосване. Просто вкусен, Jamón Ibérico - наричан още Jamón de Pata Negra.
Не всички пата негра са създадени равни
Фината шунка се предлага в безброй ценови диапазони. Дори супермаркетите го предлагат. Всички сортове имат само едно общо нещо: идват от свинското месо Ibérico. Това не трябва да бъде чистокръвно във всеки случай. Дори жълъдите - истинското им любимо ястие - не се сервират на всички разглезени четина. Нищо чудно, че вкусът на различните видове Jamón Ibérico е отделен от света. Периодът на зреене също играе важна роля. Ако е твърде къса, шунката трудно може да се реже. Той размазва ножа. Всеки, който очаква чисто удоволствие, трябва да погледне внимателно етикета.
Видове качество: зависи от фуража
Причината за неблагоприятното хранене на някои свине е лесно обяснима. Просто няма достатъчно жълъди за всички. Следователно само свинският елит може да бъде угоен само с ядковите плодове. По-късно тяхната шунка се нарича: Jamón Ibérico de Bellota. Ако жълъдите бяха само в менюто в началото на Монтанера, шунката получи името: Jamón Ibérico de Recebo. Развъдчиците могат и трябва да се хранят. Обикновено има царевица. Ако животните получават предимно само зърно като фураж за угояване, шунката получава името Jamón Ibérico de Pienso. Но не се тревожете. Тези иберийски прасета не знаят, че нещата могат да бъдат по-добри, когато става въпрос за пируване. Позволено им е да бягат на свобода и да хапят билки, точно както техните колеги.