Испански заешки стек с диви гъби

Тази пържола с плътен аромат издава своя иберийски произход на всяка стъпка. Намерен в селата Естрамадура (западна Испания и по-рядко в североизточна Португалия), този вид пържола, традиционно приготвен с ловен заек, с удоволствие споделя аромата на хамон, сушено и пушено свинско месо и диви гъби.

Време за подготовка: 2 часа

съставки:

4 заешки крака
8 филийки шунка
300 g hribi
300 г жълтеникаво
600 g гъби от бели гъби или плевротус
3 скилидки чесън
1 чаша пилешка супа (около 300 мл)
1 чаша сухо бяло вино (около 200 ml)
1 чаена лъжичка настърган кориандър
3 супени лъжици зехтин
сол и черен пипер

Загрейте фурната до 170 ° по Целзий (средна температура).
Измийте добре месото със студена вода и го избършете от излишната вода.
Намажете тиган с малко зехтин. Посолете и пипернете заешкото месо.
Увийте всеки бут в 2 филийки шунка и поставете бутчетата в намазнената тава.
[тип] Изберете тава, опъната, така че бедрата да са поставени едно до друго на разстояние едно от друго (без да се припокриват). [/Тип]
Обелете тиква, настържете го и го нарежете на филийки. Нарежете гъбите на големи кубчета.
Добавете гъбите, чесъна, останалия зехтин, пилешката супа и виното в тигана. Поръсете със смлян кориандър и малко повече сол и черен пипер върху гъбите.
Покрийте тавата с алуминиево фолио и я поставете във фурната за 60-70 минути.
След 60-70 минути отстранете фолиото, увеличете котлона до 200 ° по Целзий и оставете заека за още 10-15 минути, докато покафенее на повърхността.

Пържолата се сервира с гъби и сос от тавата и по желание с печени картофи и/или салата.

[съвет] Ако нямате шунка, можете да я замените с тънки филийки бекон (кайзер) или прошуто. [/Тип]